Page 2 - IMPORTANT; tions are subject to change without notice.
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam- mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appa...
Page 3 - THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size,...
Page 5 - Table of Contents/ Table des Matières
Table of Contents/ Table des Matières Introduction Oven Description and Specifications 2 . . . . Oven Components 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installation Delivery and Location 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . Oven Assembly 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Packaging 5 . ...
Page 6 - Introduction; Oven Description and Specifications
Introduction 2 Oven Description and Specifications Blodgett Deck ovens have set industry wide stan- dards of excellence for baking characteristics, performance and reliability. They remain unsur- passed for product quality.Simplicity of design and quality construction throughout assure years of trou...
Page 7 - Oven Components
Introduction 3 Oven Components Ultra Rokite Deck --- stone deck that absorbs heat from below to cook the bottom of the product. Steel Deck --- absorbs heat from below to cook the bottom of the product. Deck Supports --- hold the oven decks. Deck Seal --- seals the gap between the deck and the front ...
Page 8 - Installation; Delivery and Location
Installation 4 Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: D Inspect the shipping container for external dam- age. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by ...
Page 9 - Oven Assembly; PACKAGING
Installation 5 Oven Assembly PACKAGING Before beginning assembly and installation of the oven, check that all necessary components have been received. In addition to the oven itself, legs, the proper vent, and/or other accessories may be required. Single Sections 1060 with Steel Deck D Legs, regulat...
Page 10 - DOUBLE SECTION ASSEMBLY; Figure 3
Installation 6 Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 1. Fasten 12” (305 mm) legs to lower section.2. Remove the sheet metal flue cover on bottom of UPPER SECTION FLUE ONLY and save the two screws. 3. Fasten crown angle leg frame to upper sec- tions. 4. Insert double oven flue connector into upper ov...
Page 12 - Ventilation
Installation 8 Ventilation Blodgett gas deck ovens are direct fired. Heat and flue products from the burners are introduced di- rectly into the baking compartment. As a result, improper venting can have a detrimental effect on the baking characteristics of the oven. A properly designed ventilation s...
Page 14 - General export installations
Installation 10 Utility Connections --- Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON- TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI- FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO THE OPERATO...
Page 15 - Gas Connection
Installation 11 Gas Connection GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment. Example: NOTE: BTU ...
Page 17 - GAS HOSE RESTRAINT; Figure 8
Installation 13 Gas Connection GAS HOSE RESTRAINT If the oven is mounted on casters, a commercial flexible connector with a minimum of 3/4” (1.9 cm) inside diameter must be used along with a quick connect device.The restraint, supplied with the oven, must be used to limit the movement of the unit so...
Page 18 - Operation; Safety Information; What to do if you smell gas:
Operation 14 Safety Information THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC- TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERAT- ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON- TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE ...
Page 19 - Oven Control
Operation 15 Oven Control 1 2 3 CONTROL DESCRIPTION 1. AUTOMATIC SAFETY PILOT VALVE --- pro- vides complete gas shut-off in the event of pi- lot failure. 2. MANUAL CONTROL VALVE --- provides man- ual control of gas flow to the main burner through the thermostat. 3. THERMOSTAT --- Provides regulation...
Page 20 - General Guidelines for Operating Personnel; Cook Time
Operation 16 General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURESCook Temperatures Cook temperatures vary with different products. Experiment with the initial bakes until you find the ideal combination of time and temperature.Example: pizza1. Run several bakes at 500 _ F (260 _ C)....
Page 21 - Maintenance; Cleaning and Preventative Maintenance
Maintenance 17 Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN Painted and stainless steel ovens may be kept clean and in good condition with a light oil.1. Saturate a cloth, and wipe the oven when it is cold. 2. Dry the oven with a clean cloth.On the stainless front or interiors, deposits o...
Page 22 - Troubleshooting Guide; SUGGESTED REMEDY
Maintenance 18 Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE(S) SUGGESTED REMEDY SYMPTOM: Strong bottoms on the bakes S Too much bottom heat S High gas pressure S Faulty flue (strong direct vent) S Product left in the oven too long S Reduce cook temperature and increase time S * S * S Shorten cook time SYMPT...
Page 24 - Description et Spécifications du Four
Introduction 20 Description et Spécifications du Four Les fours à plateforme Blodgett ont établi les hauts standards de qualité de l’industrie par leurs carac- téristiques de cuisson au four, le rendement et la fiabilité. Ils restent sans égal pour la qualité du pro- duit.La simplicité de conception...
Page 25 - Éléments du Four
Introduction 21 Éléments du Four Plateforme de Rokite --- plateforme de pierre qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Plateforme d’acier --- qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Supports de plateforme --- supportent les plate- forme...
Page 26 - Livraison et Implantation
Installation 22 Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan...
Page 27 - Montage du Four; EMBALLAGE
Installation 23 Montage du Four EMBALLAGE Avant de commencer le montage du four il faut vé- rifier que tous ses composants sont présents. En plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un système de ventilation et/ou d’autres accessoires. Pour les sections simples: 1060 avec des plaques en metallique...
Page 28 - MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE
Installation 24 Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1. Fixer les pieds de 12” (305 mm) à la section du bas. 2. Retirer la gaine de métal qui recouvre le tuyau au bas de la SECTION SUPERIEURE DU TUY- AU SEULEMENT et conserver les deux vis. 3. Attacher le cadre de pied d’angle de ragrandir au...
Page 29 - JOINT DE PLAQUE
Installation 25 Montage du Four JOINT DE PLAQUE 1. Placer la partie longue de la lèvre du joint de- vant l’angle de support du plateau. Placer la partie courte de la lèvre qui a des encoches entre l’angle du support de plaque et la plaque. 2. Pousser vers le bas dand son emplacement. Figure 12 PLAQU...
Page 32 - Installation aux États -- Unis et au Canada
Installation 28 Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.Un personnel d’in...
Page 33 - Branchement de Gaz
Installation 29 Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’...
Page 35 - RETENUE DU TUYAU DE GAZ; soit la raison, elle doit être reconnectée
Installation 31 Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide.La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les m...
Page 36 - Utilisation; Information de Sécurité; Que faire s’il y a une odeur de gaz:; Conseils généraux de sécurité:
Utilisation 32 Information de Sécurité LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER- SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR...
Page 37 - Les Commandes du Four
Utilisation 33 Les Commandes du Four 1 2 3 DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE --- ferme toute arrivée de gaz lorsque la veilleuse ne fonctionne pas. 2. LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MAN- UELLE --- procure une commande manuelle de l’arrivée du gaz au brûleur principal par...
Page 38 - Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs; La Durée de Cuisson
Utilisation 34 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURESLa Température de Cuisson La température de cuisson varie avec les différ- ents produits. Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de température soit trouvée.E...
Page 39 - Entretien; Nettoyage et Entretien Préventif; NETTOYAGE DES FOURS; ENTRETIEN PRÉVENTIF
Entretien 35 Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère.1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. 2. L’essuyer avec un chiffon prop...
Page 40 - Guide de Détection des Pannes; SUGGESTION
Entretien 36 Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Fonds Durs: S Trop de chaleur provenant de la sole S Pression de gaz élevée S Conduit d’aération défectueux (ventilation directe trop forte) S Produit laissé trop longtemps dans le four S Réduire la température et a...
