Page 2 - the Hot WokTM; Instruction Book - Livret d’instructions
BEW600XL the Hot Wok™ Instruction Book - Livret d’instructions
Page 3 - CONGRATULATIONS; on the purchase of your Breville product; Register online for product support
CONGRATULATIONS on the purchase of your Breville product *Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim. USA Consumers: www.brevilleusa.com Canadian Consumers: www.breville.ca Register online for product support and exclusive offers. *
Page 4 - CONTENTS
3 CONTENTS 4 Breville recommends safety first 6 Know your Breville Product 10 Operating your Breville Product 12 Care & Cleaning 16 Cooking techniques 21 Special ingredients 24 Recipes 42 French
Page 5 - BREvILLE RECOMMENDS SAfETy fIRST; READ ALL INSTRUCTIONS; IMPORTANT SAfEGUARDS
4 BREvILLE RECOMMENDS SAfETy fIRST We at Breville are ver y safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the follow...
Page 7 - BREvILLE ASSISTTM PLUG; WARNING; To prevent burns or personal injury,
6 BREvILLE RECOMMENDS SAfETy fIRST BREvILLE ASSIST™ PLUG Your Breville appliance comes with a unique Assist™ Plug, conveniently designed with a finger hole in the power plug for easy and safe removal from the wall outlet. For safety reasons it is recommended you plug your Breville appliance directly...
Page 8 - KNOW; your Breville product
Page 9 - KNOW yOUR BREvILLE HOT WOKTM
8 KNOW yOUR BREvILLE HOT WOK™ A. Cook'n'Look Lid Tempered glass lid with steam vent. B. Quantanium Non-Stick Surface Multiple non-stick coatings are infused with a unique mix of titanium particles for durability and convenient clean-up. C. Wok Bowl 14" diameter, 6qt capacity. Ideal for stir frie...
Page 11 - OPERATING
Page 12 - OPERATING yOUR WOK; Never operate the Hot WokTM without
11 OPERATING yOUR BREvILLE HOT WOK™ BEfORE fIRST USE Before using for the first time, the cooking surface should be cleaned with a moist cloth. We recommend lightly greasing the cooking surface when using for the first time. This will not be necessary on subsequent occasions. • It is recommended you...
Page 13 - for your Breville product
Page 14 - TEMPERATURE CONTROL PROBE; QUANTANIUM NON-STICK SURfACE
13 CARE & CLEANING TEMPERATURE CONTROL PROBE If cleaning is necessary, wipe the Temperature Control Probe with a slightly damp cloth. NOTE Do not immerse the cord, plug or Temperature Control Probe in water or any other liquid. Storage Store the Temperature Control Probe carefully. Do not knock ...
Page 15 - REMOvABLE BASE; The Hot WokTM should never be operated
14 CARE & CLEANING REMOvABLE BASE To remove the base for cleaning: 1. Remove the Lid from the Wok and ensure the Temperature Control Probe has been removed from the Probe Socket. Turn the Wok upside down as illustrated below. Turn the Quick Release Knob counter clockwise as shown by the arrow. 2...
Page 16 - GLASS LID
15 CARE & CLEANING To lock the Base for cooking: 3. Lower the Wok Bowl over the Base as illustrated below. Press down on the Quick Release Knob and rotate clockwise to lock into place. Ensure the Base is locked into position before rotating the Wok right-side-up. GLASS LID Wash the Glass Lid in ...
Page 17 - COOKING TECHNIQUES
Page 19 - SHALLOW fRyING
18 COOKING TECHNIQUES Stir-fry vegetables after sealing the meat in a little oil (or sprinkling of water) until vivid in color for: 3 Minutes Onion, quarteredBroccoli, floweretsCarrots, slicedSoaked Chinese dried Mushrooms 2 Minutes Snow peasBell peppers, slicedZucchinis, slicedWater chestnutsBamboo...
Page 20 - SLOW COOKING TIPS
19 COOKING TECHNIQUES It is recommended during slow cooking to place the Glass Lid on to retain heat. During the cooking process the curry or casserole will boil then turn off. This is normal operating for a Temperature Probe controlled unit. RECOMMENDED CUTS fOR SLOW COOKING (BRAISING) BEEf Diced b...
Page 22 - SPECIAL INGREDIENTS
Page 25 - RECIPES
Page 26 - THAI HOT AND SOUR SHRIMP SOUP
25 RECIPES CHICKEN AND SWEET CORN SOUP Makes 4–6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon (15ml) peanut oil1 clove garlic, crushed2 cups (500ml) creamed corn1¼ cup (750g) cooked and shredded chicken4 cups (1 liter) chicken stock4 egg whites1 tablespoon of finely chopped parsley1 teaspoon ground black peppe...
Page 27 - fRENCH ONION SOUP
26 RECIPES CHINESE WON TON SOUP Makes 6 servings INGREDIENTS 1 cup (200g) dried sliced mushrooms2 teaspoons grated ginger4 cups (1 liter) chicken stock½lb (225g) fresh egg noodles24 prepared won tons (available refrigerated or frozen from the supermarket)4 green onions, sliced METHOD 1. Place the mu...
Page 28 - CRISPy TEMPURA vEGETABLES
27 RECIPES MOROCCAN BUTTERNUT SQUASH SOUP Makes 4–6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) cooking oil2 brown onions, finely diced2 cloves garlic, crushed1 teaspoon ground cumin1 teaspoon garam marsala1 teaspoon paprika2 teaspoons ground white pepper2 cups (500g) Butternut squash, peeled and dice...
Page 29 - PLUM GLAzED CHICKEN WINGS
28 RECIPES THAI fISH CAKES Makes 4 servings INGREDIENTS 1lb (450g) boneless white fish fillets (cod or halibut is preferable)½ bunch cilantro2 eggs¼ cup well cooked rice1 tablespoon red curry paste1 teaspoon (5ml) fish sauce1 tablespoon (15ml) sweet Thai chili sauce (Sriracha)1–2 limes METHOD 1. Dic...
Page 30 - SPICy PORK AND CHILI SALAD
29 RECIPES THAI SHRIMP AND MANGO SALAD Makes 4 servings INGREDIENTS 2 ¼ lbs (1kg) medium shrimp, peeled and deveined3 tablespoons (45ml) light olive oil3 cloves garlic, crushed1 small red chili (Thai), chopped1 tablespoon chopped cilantro2 mangoes peeled and chopped (frozen mango can be substituted ...
Page 31 - SALT AND PEPPER CALAMARI
30 RECIPES MUSSELS IN TOMATO AND GARLIC SAUCE Makes 4–6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) olive oil2 Spanish onions, finely diced3 cloves garlic, minced1 cup (250ml) white wine2 ¼ cups (600ml)) tomato pasta sauce2 ¼ lbs (1kg) fresh mussels, bearded and scrubbed4 tablespoons basil leaves, tor...
Page 32 - SHOOT AND TOfU STIR-fRy
31 RECIPES SANG CHy BOW (CHINESE LETTUCE ROLLS) Makes 4–6 servings INGREDIENTS 2 cups (500g) ground pork1 egg yolk4 oz (120g) bamboo shoots, finely sliced2 oz (60g) water chestnuts, finely diced3 cloves garlic, finely diced4 shitake mushrooms, diced (if fresh are unavailable dried and reconstituted ...
Page 33 - STIR fRIED CHINESE
32 RECIPES SINGAPORE HOKKIEN NOODLES Makes 4 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) peanut oil1 teaspoon crushed garlic½ teaspoon dried chili pepper2 eggs, lightly beaten1 tablespoon curry powder¼lb (100g) BBQ pork, finely sliced½lb (225g) shrimp, peeled and sliced in half1 red bell pepper, finel...
Page 34 - STIR-fRy SHRIMP WITH SNOW
33 RECIPES GINGER AND CILANTRO CALAMARI WITH RICE NOODLES Makes 4 servings INGREDIENTS 2 ¼ lbs (1 kg) Calamari hoods1 tablespoons of pureed ginger½ bunch of cilantro, well washed2 tablespoon (30ml) peanut oil1 teaspoon (5ml) fish sauce½ tablespoon (7.5ml) sesame oil1 red bell pepper cut into triangl...
Page 35 - STIR-fRIED SEAfOOD WITH
34 RECIPES SAUTéED SHRIMPS Makes 4–6 servings INGREDIENTS 32 medium shrimp, peeled and deveined1 teaspoon ground coriander1 teaspoon ground cumin1 clove garlic, finely chopped1 small Thai chili, seeds removed, finely sliced2 tablespoons (30ml) light olive oil1 small brown onion, diced1 cup (125ml) c...
Page 36 - LEMON CHICKEN
35 RECIPES CHILI CHICKEN WITH SINGAPORE NOODLES Makes 4–6 servings INGREDIENTS 6 chicken thighs1½ cups sweet chili sauce1 tablespoon vegetable oil½ cup (125ml) chicken stock2 sticks celery, finely sliced1 x 15oz (410g) can champignon mushrooms1 x 12oz (350g) packet of freshSingapore noodles3oz (100g...
Page 37 - SzECHUAN PORK WITH THAI RICE
36 RECIPES CHICKEN WITH PLUM SAUCE AND BOK CHOy Makes 4 servings INGREDIENTS 2¼lbs (1kg)) boneless chicken thighs, cut into strips2 tablespoons (30ml) dry sherry1 tablespoon (15ml) soy sauce1 tablespoon (15ml) vegetable oil1 medium Spanish onion, diced½ cup (125ml) plum sauce1 bunch bok choy, sliced...
Page 38 - MONGOLIAN LAMB
37 RECIPES THAI BEEf AND SPINACH STIR-fRy Makes 4 servings INGREDIENTS ¾ cup (180ml) peanut oil, divided2 brown onions, sliced2 cloves garlic, finely sliced1 tablespoon ginger, finely diced2 red bell peppers, cut in strips1¾lbs (750g) lean beef strips5 oz (150g) baby spinach4 tablespoons mint leaves...
Page 39 - CHICKEN AND TOMATO RISOTTO
38 RECIPES TERIyAKI BEEf Makes 4–6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons (30ml) peanut oil1¾lb (750g) beef strips¼ cup (60ml) soy sauce2 tablespoons (30ml) mirin2 teaspoons (2 teaspoons; 10ml) sake2 teaspoons granulated sugar (superfine if available)1 carrot, finely sliced1 zucchini, cut into batons5 o...
Page 40 - NASI GORING
39 RECIPES CHICKEN, SPINACH AND PINE NUT RISOTTO Makes 4–6 servings INGREDIENTS 2 tablespoons pine nuts2 tablespoons (30ml) olive oil2 tablespoons butter1 bunch of spinach leaves2 cups (450g) Arborio rice (risotto rice)2 cloves garlic, crushed6 cups (1½ liter) chicken stock2 ¼lb (500g) roasted chick...
Page 41 - INDIAN EGGPLANT CURRy
40 RECIPES THAI GREEN CHICKEN CURRy Makes 6 servings INGREDIENTS 1 tablespoon (15ml) vegetable oil1 brown onion, diced1 teaspoon crushed garlic1 teaspoon diced ginger1 ½ tablespoons Thai green curry paste1 ¾lb (800g) chicken thighs diced1 cup chicken stock2 cans coconut cream1 cup bamboo shoots1 pun...
Page 43 - féLICITATIONS; pour l'achat de votre Hot Wok
féLICITATIONS pour l'achat de votre Hot Wok M C de Breville
Page 44 - TABLE DES MATIèRES
43 TABLE DES MATIèRES 44 Breville vous recommande la sécurité avant tout 46 Faites la connaissance de votre Hot Wok MC de Breville 49 Le fonctionnement de votre Hot Wok MC de Breville 52 Entretien et nettoyage 56 Techniques de cuisson 62 Ingrédients spéciaux 65 Recettes
Page 45 - IMPORTANTES MESURES DE SéCURITé; BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SéCURITé AvANT TOUT; LISEz TOUTES
44 IMPORTANTES MESURES DE SéCURITé BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SéCURITé AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demand...
Page 46 - IMPORTANTES MESURES
45 BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SéCURITé AvANT TOUT IMPORTANTES MESURES DE SéCURITé POUR TOUT APPAREIL éLECTRIQUE • Retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes promotionnelles avant d’utiliser l'appareil pour la première fois. • Afin d'éliminer les risques de suffocation chez les j...
Page 47 - fICHE ASSIST; DE BREvILLE; ATTENTION
46 BREvILLE vOUS RECOMMANDE LA SéCURITé AvANT TOUT fICHE ASSIST MC DE BREvILLE Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive AssistMC conçue de façon à laisser passer un doigt afin de permettre le retrait facile et sécuritaire de la fiche. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de b...
Page 48 - de votre Hot Wok; de Breville
fAITES LA CONNAISSANCE de votre Hot Wok MC de Breville
Page 49 - fAITES LA CONNAISSANCE DE vOTRE HOT WOK
48 fAITES LA CONNAISSANCE DE vOTRE HOT WOK MC DE BREvILLE A. Couvercle Cook'n'Look Couvercle en verre trempé avec évent à vapeur. B. Surface antiadhésive en Quantanium Multiples couches antiadhésives infusées d'un mélange unique de particules de titane pour plus de durabilité et un nettoyage pratiqu...
Page 50 - PRODUIT DE BREvILLE; SONDE DE TEMPéRATURE
49 fAITES LA CONNAISSANCE DE vOTRE HOT WOK MC PRODUIT DE BREvILLE RéGLAGES fONCTION GUIDE DE TEMPéRATURE 1 2 3 4 Garde des aliments chauds Sauces à cuisson lente Ragoûts Soupes Basse température/cuisson lente 5 6 7 8 9 Caris, pâtes Riz, noix grillées Friture Température moyenne 10 11 12 13 Légumes s...
Page 51 - LE fONCTIONNEMENT
Page 52 - LE fONCTIONNEMENT DE vOTRE HOT WOK; DE PRODUIT BREvILLE; AVERTISSEMENT; Ne faites jamais fonctionner le Hot Wok; sans que le socle soit bien en place.
51 LE fONCTIONNEMENT DE vOTRE HOT WOK MC DE PRODUIT BREvILLE AvANT LA PREMIèRE UTILISATION Avant la première utilisation, nettoyez la surface de cuisson avec un chiffon humide. Il est préférable de la graisser légèrement lors de la première utilisation. Cela ne sera pas nécessaire pour les utilisati...
Page 55 - SURfACE ANTIADHéSIvE
54 PAge heAder..... ENTRETIEN ET NETTOyAGE SONDE DE TEMPéRATURE • Si le nettoyage de la sonde de température est nécessaire, essuyez-la avec un chiffon légèrement humide. NOTE Ne plongez pas le cordon, la fiche ou la sonde de température dans l'eau ou tout autre liquide. Rangement Rangez soigneuseme...
Page 56 - N'utilisez jamais le Wok sans que le
55 PAge heAder..... ENTRETIEN ET NETTOyAGE SOCLE AMOvIBLE Pour enlever le socle et le nettoyer: 1. Retirez le couvercle du Wok et assurez- vous que la sonde de température a été retirée de la douille de la sonde. Tournez le Wok à l'envers, tel qu'illustré. Tournez le bouton de dégagement rapide dans...
Page 57 - ENTRETIEN ET NETTOyAGE; COUvERCLE EN vERRE
56 PAge heAder..... ENTRETIEN ET NETTOyAGE NOTE Avant d'insérer la sonde de température dans la douille de la sonde, assurez-vous que l'intérieur de la douille est bien asséché. Pour ce faire, secouez pour enlever l'excès d'eau, puis essuyez l'intérieur de la douille de la sonde avec un chiffon sec....
Page 58 - pour votre Hot Wok
TECHNIQUES DE CUISSON pour votre Hot Wok M C de Breville
Page 59 - TRUCS POUR SAISIR LES vIANDES
58 PAge heAder..... TECHNIQUES DE CUISSON fAIRE SAUTER LES ALIMENTS Réglages recommandés sur le cadran de la sonde de température: High Sear pour les viandes. 12–14 pour pour les légumes et les fruits de mer. • Faire sauter les aliments économise l'énergie et s'avère un mode de cuisson saine. C'est ...
Page 60 - TECHNIQUES DE CUISSON
59 PAge heAder..... TECHNIQUES DE CUISSON • Avant de saisir les lanières de viande, on peut les enrober d'un peu d'huile et y ajouter des condiments comme l'ail, le gingembre ou le piment fort. Un peu d’huile de sésame peut également ajouter de la saveur. Enrober la viande d'huile au préalable utili...
Page 61 - COUPES DE vIANDE
60 PAge heAder..... TECHNIQUES DE CUISSON fRITURE LéGèRE Réglage recommandé: 8–10 sur le cadran de la sonde de température. • Rend les aliments croustillants et permet une cuisson dans peu d'huile. Les aliments pré-cuits peuvent convenir. • Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile ou suffisamment p...
Page 64 - INGRéDIENTS SPéCIAUX
INGRéDIENTS SPéCIAUX pour votre Hot Wok M C de Breville
Page 67 - On the purchase of your new; RECETTES
CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Fast Slow Cooker™ RECETTES
Page 68 - SOUPE AIGRE DOUCE
67 RECETTES SOUPE AU POULET ET AU MAïS SUCRé 4–6 portions INGRéDIENTS 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide1 gousse d’ail écrasée2 tasses (500ml) de maïs en crème1¼ tasse (750g) de poulet cuit et coupé en petits morceaux4 tasses (1 litre) de fond de poulet4 blancs d’oeuf1 cuillerée à soupe d...
Page 69 - SOUPE à L’OIGNON à
68 RECETTES SOUPE WON TON CHINOISE 6 portions INGRéDIENTS 1 tasse (200g) de champignons séchés tranchés2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé4 tasses (1 litre) de fond de poulet½lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches24 raviolis won ton préparés (disponibles congelés dans les supermarchés)4 éc...
Page 70 - LéGUMES TEMPURA
69 RECETTES POTAGE MAROCAIN à LA COURGE MUSQUéE 4–6 portions INGRéDIENTS 2 cuillerées à soupe d’huile à friture2 oignons bruns coupés finement en dés2 gousses d’ail écrasées1 cuillerée à thé de poudre de cumin1 cuillerée à thé de garam marsala1 cuillerée à thé de paprika2 cuillerées à thé de poivre ...
Page 71 - AILES DE POULET GLACéES
70 RECETTES CROQUETTES DE POISSON THAILANDAISES 4 portions INGRéDIENTS 1lb (225g) de filets de poisson blanc sans arêtes (de préférence de la morue ou du flétan)½ bouquet de coriandre (avec les racines)2 oeufs¼ tasse de riz bien cuit1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge1 cuillerée à thé (5ml) de...
Page 72 - SALADE éPICéE AU PORC ET
71 RECETTES SALADE DE CREvETTES THAïLANDAISES ET MANGUES 4–6 portions INGRéDIENTS 2¼lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées et déveinées3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile d’olive légère3 gousses d’ail écrasées1 petit piment fort rouge (thaïlandais) coupé en morceaux1 cuillerée à soupe de racine de c...
Page 73 - CALMARS AU SEL ET AU POIvRE
72 RECETTES MOULES à LA SAUCE TOMATE ET à L’AIL 4–6 portions INGRéDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive2 oignons espagnols coupés en petits dés3 gousses d’ail1 tasse (250ml) de vin blanc2¼ tasse (600ml) de sauce de tomate2¼lb (1kg) de moules fraîches, ébarbées et nettoyées4 cuillerées à...
Page 74 - SAUTé DE PATATES DOUCES,
73 RECETTES SANG CHOy BOW (ROULEAUX à LA LAITUE CHINOISE) 4 portions INGRéDIENTS 2 tasses (500g) de porc haché1 jaune d’oeuf4oz (120g) de pousses de bambou finement tranchées2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en petits dés3 gousses d’ail coupées en petits dés4 champignons shiitake frais, coupés e...
Page 75 - SAUTé DE LéGUMES
74 RECETTES NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN 4–6 portions INGRéDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide1 cuillerée à thé d’ail moulu½ cuillerée à thé de piment fort séché2 oeufs lègèrement batus1 cuillerée à soupe de poudre de curi¼lb (100g) de porc BBQ tranché finement½lb (225g) de crevettes ...
Page 77 - SAUTé DE fRUITS DE MER ET
76 RECETTES CREvETTES SAUTéES 4–6 portions INGRéDIENTS 32 crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées1 cuillerée à thé de poudre de coriandre1 cuillerée à thé de poudre de cumin1 gousse d’ail, finement hachée1 petit piment fort thaîlandais, égrené et finement tranché2 cuillerées à soupe (30m...
Page 78 - POULET AU CITRON
77 RECETTES POULET AU CHILI AvEC NOUILLES DE SINGAPOUR 4–6 portions INGRéDIENTS 6 cuisses de poulet1½ tasse (375ml) de sauce chili douce1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale½ tasse (125ml) de fonds de poulet2 branches de céleri finement tranchées1 boîte de 410g (15oz) de champignons1 paquet de...
Page 79 - PORC SzECHUAN AvEC NOUILLES
78 RECETTES POULET AvEC SAUCE AUX PRUNES ET PAK CHOI 4–6 portions INGRéDIENTS 2¼lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et coupées en lanières2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale1 oignon espagnol moyen coupé e...
Page 80 - AGNEAU DE MONGOLIE
79 RECETTES SAUTé DE BOEUf THAïLANDAIS ET éPINARDS 4–6 portions INGRéDIENTS 180ml (¾ tasse) d’huile d’arachide2 oignons bruns tranchés2 gousses d’ail finement tranchées1 cuillerée à soupe de gingembre finement coupé en dés2 poivrons rouges coupés en lanières1¾lb (750g) de boeuf maigre en lanières5oz...
Page 81 - RISOTTO AU POULET ET
80 RECETTES BOEUf TERIyAKI 4–6 portions INGRéDIENTS 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide1¾lb (750g) de boeuf coupé en lanières¼ de tasse (60ml) de sauce de soya2 cuillerée à soupe (30ml) de mirin2 cuillerées à thé (10ml) de saké2 cuillerées à thé de sucre superfin1 carotte finement tranché...
Page 82 - NASI GORENG
81 RECETTES RISOTTO AU POULET, éPINARDS ET PIGNONS 4–6 portions INGRéDIENTS 2 cuillerées à soupe de pignons2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive2 cuillerées à soupe de beurre1 botte d’épinards2 tasses (450g) de riz Arborio2 gousses d’ail écrasées6 tasses (1½ litre) de fond de poulet2¼lbs (500g...
Page 83 - CARI INDIEN à L’AUBERGINE
82 RECETTES POULET THAILANDAIS AU CARI vERT 6 portions INGRéDIENTS 1 cuillerée à soupe d’huile végétale1 oignon brun coupé en dés1 cuillerée à thé d’ail écrasé1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés1½ cuillerée à soupe de pâte de cari vert thaïlandaise1¾lb (800g) de cuisses de poulet coupées en ...
