Page 2 - IMPORTANT; tions are subject to change without notice.
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam- mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appa...
Page 3 - THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size,...
Page 5 - Table of Contents/ Table des Matières
Table of Contents/ Table des Matières Introduction Oven Description and Specifications 2 . . . . Oven Components 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installation Delivery and Location 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . Oven Assembly 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NSF Bolts 5 . ...
Page 6 - Introduction; Oven Description and Specifications
Introduction 2 Oven Description and Specifications Cooking in a convection oven differs from cooking in a conventional deck or range oven since heated air is constantly recirculated over the product by a fan in an enclosed chamber. The moving air con- tinually strips away the layer of cool air surro...
Page 7 - Oven Components
Introduction 3 Oven Components Combustion Cover --- provides access to the combustion compartment on gas ovens. Combustion Compartment --- contains combus- tion burners on gas ovens. Combustion Burners --- provide heat to the bak- ing chamber on gas ovens. Control Panel --- contains wiring and compo...
Page 8 - Installation; Delivery and Location
Installation 4 Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: D Inspect the shipping container for external dam- age. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by ...
Page 9 - Oven Assembly; NSF BOLTS; Figure 3
Installation 5 Oven Assembly NSF BOLTS These bolts are required by NSF to block any ex- posed hole on the back of an oven. This includes: D any unit, single or stacked, without a back panel. D any holes in stacked units not used for mount- ing stacking brackets. 1. Locate the 5/16” bolts that were s...
Page 11 - DOUBLE SECTION ASSEMBLY; the single oven flue boxes prior to attach-; Figure 7
Installation 7 Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY NOTE: Old style ovens refer to units with painted ex- posed rear angle. New style ovens refer to units with rear angle iron enclosed in steel. The following instructions apply to stacking two new style ovens.1. Secure the short legs to the bottom ...
Page 12 - Ventilation
Installation 8 Ventilation On gas models the installation of a proper ventila- tion system cannot be over emphasized. This sys- tem removes unwanted vapors and products of combustion from the operating area.This oven may be vented using either: D A mechanically driven, canopy type, exhaust hood, or ...
Page 13 - DIRECT FLUE ARRANGEMENT; Figure 9
Installation 9 Ventilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT When the installation of a mechanically driven ex- haust hood is impractical the oven may be vented by a direct flue arrangement. WARNING!!It is essential that the direct flue be installed as follows. Incorrect installation will result in unsatisfac...
Page 14 - Australia and general export installations
Installation 10 Utility Connections --- Standards and Codes THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CON- TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALI- FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO THE OPERATO...
Page 15 - Gas Connection
Installation 11 Gas Connection GAS PIPING A properly sized gas supply system is essential for maximum oven performance. Piping should be sized to provide a supply of gas sufficient to meet the maximum demand of all appliances on the line without loss of pressure at the equipment. Example: NOTE: BTU ...
Page 17 - GAS HOSE RESTRAINT; reason it must be reconnected when the
Installation 13 Gas Connection GAS HOSE RESTRAINT If the oven is mounted on casters, a commercial flexible connector with a minimum of 3/4” (1.9 cm) inside diameter must be used along with a quick connect device.The restraint, supplied with the oven, must be used to limit the movement of the unit so...
Page 18 - Electrical Connection
Installation 14 Electrical Connection Wiring diagrams are located in the control compartment and on the back of the oven.This oven is supplied for connection to 115 volt grounded circuits. The electric motor, indicator lights and related switches are connected through the 6’ electric supply cord fou...
Page 19 - Initial Startup; oils present in the metals during fabrica-
Installation 15 Initial Startup The following is a check-list to be completed by qualified personnel prior to turning on the appliance for the first time. j Open the manual shut-off valve at the rear of the oven. j Remove the control panel and combustion covers. j Turn the combination valve’s manual...
Page 20 - Operation; Safety Information; What to do if you smell gas:
Operation 16 Safety Information THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SEC- TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERAT- ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE CAREFULLY READ THE INFORMATION CON- TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE ...
Page 21 - Single Speed Blower; CONTROL DESCRIPTION; observed before the oven is relighted.
Operation 17 Single Speed Blower BLOWER ON OFF COOL DOWN MAN AUTO 2 1 3 4 5 Figure 12 CONTROL DESCRIPTION 1. BLOWER ON/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off. 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is in the AUTO ...
Page 22 - Single Speed Blower with Cavity Lights
Operation 18 Single Speed Blower with Cavity Lights LIGHTS ON OFF COOL DOWN MAN AUTO BLOWER ON OFF 3 1 2 4 5 6 Figure 13 CONTROL DESCRIPTION 1. CAVITY LIGHTS ON/OFF --- Operates the oven cavity lights. 2. BLOWER ON/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the O...
Page 23 - Dual Speed Blower
Operation 19 Dual Speed Blower BLOWER HI OFF COOL DOWN MAN AUTO LOW 2 1 3 4 5 Figure 14 CONTROL DESCRIPTION 1. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off. 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is in the ...
Page 24 - Dual Speed Blower with Cavity Lights
Operation 20 Dual Speed Blower with Cavity Lights LIGHTS ON OFF COOL DOWN MAN AUTO BLOWER 3 1 2 4 5 6 HI OFF LOW Figure 15 CONTROL DESCRIPTION 1. CAVITY LIGHTS ON/OFF --- Operates the oven cavity lights. 2. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in ...
Page 25 - General Guidelines for Operating Personnel
Operation 21 General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURESPreheating the oven Always preheat the oven before baking or roast- ing. We recommend preheating 50 _ F (10 _ C) above the cook temperature to offset the drop in temperature when the doors are opened and cold product ...
Page 26 - Suggested Times and Temperatures
Operation 22 Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) Steamship Round (80 lb. quartered) Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) Banquet Shell Steaks (10 oz. meat) Swiss Steak after Braising Baked Stuffed Pork Chop Boned Veal Roast (1...
Page 27 - Maintenance; Cleaning and Preventative Maintenance; CLEANING THE OVEN; PREVENTATIVE MAINTENANCE
Maintenance 23 Cleaning and Preventative Maintenance CLEANING THE OVEN Painted and stainless steel ovens may be kept clean and in good condition with a light oil.1. Saturate a cloth, and wipe the oven when it is cold. 2. Dry the oven with a clean cloth.On the stainless front or interiors, deposits o...
Page 28 - Troubleshooting Guide; SUGGESTED REMEDY
Maintenance 24 Troubleshooting Guide POSSIBLE CAUSE(S) SUGGESTED REMEDY SYMPTOM: Oven will not fire. S Gas turned off. S Oven not plugged in. S Power switch on the control panel is off. S Control set below ambient temperature. S Doors are open. S Turn the gas valve to ON. S Plug in electrical supply...
Page 29 - Fours à Convection
25 Zephaire-G Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien
Page 30 - Description et Spécifications du Four
Introduction 26 Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouv...
Page 31 - Éléments du Four
Introduction 27 Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au compartiment de combustion des fours à gaz. Compartiment de Combustion --- contient les brûleurs des fours à gaz. Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des fours à gaz. Panneau de Contrôle --- contient les câblages ...
Page 32 - Livraison et Implantation
Installation 28 Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan...
Page 33 - Montage du Four; BOULONS NSF
Installation 29 Montage du Four BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : D tout appareil, seul ou superposé, ne compor- tant aucun panneau arrière. D tout trou d’appareils superposés ne servant pas à maintenir...
Page 34 - ASSEMBLAGE DES PIEDS
Installation 30 Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1. Coucher le four sur le dos.2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au dernier tour complet possible. 3. Alignez les deux o...
Page 35 - MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE; ples, il est nécessaire d’enlever les boîtes
Installation 31 Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouveaux modèles de fours sont ceux avec un cadre arrière enfermé en acier. Les instructions suivantes sont applicable a l’as- semblage de deux nouveaux m...
Page 38 - Installation aux États -- Unis et au Canada; Généralités concernant les installations à l’ex-
Installation 34 Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.Un personnel d’in...
Page 39 - Branchement de Gaz
Installation 35 Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’...
Page 42 - Raccordement Électrique
Installation 38 Raccordement Électrique Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l’arrière du four.Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts. Le moteur électri- que, les voyants lumineux et les commutateurs apparentés sont connectés...
Page 43 - Mise en Marche Initiale; excès d’huile présents dans le métal pen-
Installation 39 Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un personnel qualifié avant la première mise en marche de l’appareil. j Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à l’arrière du four. j Enlevez les couvercles du tableau de com- mande et de combustion...
Page 44 - Utilisation; Informations de Sécurité; pareil; Conseils généraux de sécurité :
Utilisation 40 Informations de Sécurité LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER- SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOU...
Page 45 - Soufflerie Une Vitesse; DESCRIPTION DES COMMANDES; doit être observée avant le rallumage du
Utilisation 41 Soufflerie Une Vitesse BLOWER ON OFF COOL DOWN MAN AUTO 2 1 3 4 5 Figure 28 DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE --- contrôle la mise en marche de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s’arrête. 2. INTERRUPTEUR REFROIDIR -...
Page 46 - Soufflerie Une Vitesse avec Lumières de Cavité
Utilisation 42 Soufflerie Une Vitesse avec Lumières de Cavité LIGHTS ON OFF COOL DOWN MAN AUTO BLOWER ON OFF 3 1 2 4 5 6 Figure 29 DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT --- actionne les lumières dans la cavité du four. 2. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE --- contrôle la...
Page 47 - Soufflerie Deux Vitesses
Utilisation 43 Soufflerie Deux Vitesses BLOWER HI OFF COOL DOWN MAN AUTO LOW 2 1 3 4 5 Figure 30 DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contrôle le fonctionnement de la soufflerie. Si l’interrupteur de la soufflerie est en position ARRÊT (OFF), le four est mis à l’a...
Page 48 - Soufflerie Deux Vitesses avec Lumières de Cavité
Utilisation 44 Soufflerie Deux Vitesses avec Lumières de Cavité LIGHTS ON OFF COOL DOWN MAN AUTO BLOWER 3 1 2 4 5 6 HI OFF LOW Figure 31 DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT --- actionne les lumières dans la cavité du four. 2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contr...
Page 49 - Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
Utilisation 45 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSONPréchauffage du four Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 10 _ C (50 _ F) supérieur à la température de cuis- son pour compenser la chute de temp...
Page 50 - Durées et Températures Suggérées
Utilisation 46 Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) Gîte (80 lbs, en quartiers) Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) Contre-filet (portions de 10 oz) Steak suisse après braisage Côtelette de porc farcie Rôti de veau désossé (15 lb...
Page 51 - Entretien; Nettoyage et Entretien Préventif; NETTOYAGE DES FOURS; ENTRETIEN PRÉVENTIF
Entretien 47 Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère.1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. 2. L’essuyer avec un chiffon prop...
Page 52 - Guide de Détection des Pannes; SUGGESTION
Entretien 48 Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Le four ne s’allume pas. S Le gaz est fermé. S Le four n’est pas branché. S L’interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur arrêt. S Contrôle réglé au-dessous de la température ambiante. S Portes ouvertes. S...
