Page 2 - Gourmet Wok; CONTENTS; Congratulations; on your purchase of your new Breville
Page Introduction 3 Breville Recommends Safety First 4 Know your Breville Gourmet Wok 6 Operating Your Breville Gourmet Wok 8 Care and cleaning 10 Cooking techniques 13 Stir-frying 13 Shallow frying 15 Slow cooking 15 Preparation techniques 16 Special ingredients 18 Recipes Soups 21 Entrees and Side...
Page 3 - BEFORE FIRST USE; BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST cont’d; IMPORTANT SAFEGUARDS
• When using this appliance, provide adequate air space above and on all sides for circulation. • On surfaces where heat may cause a problem, an insulating mat is recommended. • Do not let the cord hang over the edge of a table or counter, touch hot surfaces or become knotted. • Do not immerse cord,...
Page 4 - PLASTIC SPATULA
7 6 KNOW YOUR BREVILLE GOURMET WOK Sealed element The unique heating element is fully sealed, so the Gourmet Wok is dishwasher safe and can be fully immersed in water for easy cleaning. Quick Release Removable Base Your Gourmet Wok has a quick release removable base for easy cleaning. This allows th...
Page 5 - OPERATING YOUR WOK; OPERATING YOUR BREVILLE GOURMET WOK; OPERATING YOUR BREVILLE GOURMET WOK cont’d
9 8 BEFORE FIRST USE Before using for the first time. the cooking surfaces should be cleaned with a moist cloth. We recommend lightly greasing the baking surfaces when using for the first time. This will not be necessary on subseqent occasions. • It is recommended you remove all labels and wash the ...
Page 6 - CARE AND CLEANING; TEMPERATURE CONTROL PROBE; CARE AND CLEANING cont’d; REMOVABLE BASE
11 10 CARE AND CLEANING Do not immerse the cord, plug or temperature control probe in water or any other liquid. For convenient storage of the Control Probe, line the wok bowl with two sheets of paper towels and place the probe on the paper towels. This will ensure the probe and plug doesn’t scratch...
Page 7 - GLASS LID; COOKING TECHNIQUES
STIR-FRYING Recommended temperature probe setting - ‘High Sear’ for stir frying meat. 12-14 for vegetables and seafood. • Stir-frying is an energy efficient and healthy way of cooking foods. The benefit of this method is its speed and the flavor result. The non-stick cooking surface on your wok also...
Page 8 - STIR FRY TIPS; COOKING TECHNIQUES cont’d
15 14 COOKING TECHNIQUES cont’d STIR FRY TIPS • Buy meat strips from your butcher or supermarket, or prepare meat strips from recommended cuts listed above by removing any fat and slicing thinly across the grain (across direction of meat fibers). Slicing across the grain ensure tenderness. Cut into ...
Page 12 - SOUPS cont’d
MOROCCAN BUTTERNUTSQUASH SOUP Serves 4-6 2 tablespoons (30ml) cooking oil 2 brown onions, finely diced 2 cloves garlic, crushed 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon garam marsala 1 teaspoon paprika 2 teaspoons ground white pepper 2 cups (500g) Butternut squash, peeled and diced 4 cups (1 liter) chicke...
Page 13 - THAI FISH CAKES; ENTREES AND ACCOMPANIMENTS; PLUM GLAZED CHICKEN WINGS; ENTREES AND ACCOMPANIMENTS cont’d
25 24 CRISPY TEMPURA VEGETABLESWITH DIPPING SAUCE Serves 4-6 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) selection of vegetables ie: broccoli florets; eggplant, sliced; carrot, sliced; snow peas; beans, ends trimmed; cauliflower, florets; zucchini, sliced; green onions, cut into 5cm (2in; 5cm) pieces D DIIP PP PIIN NG G S SA...
Page 14 - SALT AND PEPPER CALAMARI; SPICY PORK AND CHILLI SALAD
SALT AND PEPPER CALAMARI Serves 4-6 2 1 ⁄ 4 lbs (1kg) small squid hoods (also called Calamari) 1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground 2 teaspoon sea salt 1 tablespoon cornstarch 1 tablespoon all-purpose flour 2 egg whites 4 cups (1 liter) sunflower oil for shallow frying 3 limes, quartered 1. Cut...
Page 16 - SATE PRAWNS
STIR FRIED SEAFOODWITH RICE NOODLES Serves 4-6 1 tablespoon (15ml) peanut oil 1 tablespoon ginger, cut into matchsticks 1 garlic clove diced 2 cups (500g) mixed seafood (Marinara mix) 2 tablespoons (30ml) light soy sauce 1 x cup chicken stock 1 ⁄ 2 lb (225g) fresh rice noodles, sliced 1 ⁄ 2 lb (250g...
Page 17 - LEMON CHICKEN
33 LEMON CHICKEN Serves 4 2 1 ⁄ 4 lb (1 kg) chicken breast fillets, sliced into strips 2 egg whites, lightly beaten 1 teaspoon finely chopped minced ginger 1 clove garlic, crushed 2 tablespoons cornstarch, divided 1 cup (250ml) peanut oil 1 cup (250ml) fresh lemon juice 1 ⁄ 4 cup (55g) white sugar 2...
Page 18 - CURRIES AND RICE DISHES
CHICKEN AND TOMATORISOTTO Serves 4 2 tablespoons (60g) butter 2 tablespoons (30ml) olive oil 1 Spanish onion, chopped 1 clove garlic, crushed 1 1 ⁄ 2 cups (315g) Arborio rice 5 cups (1 1 ⁄ 4 liter) chicken stock 2 tomatoes, chopped 1 tablespoon chopped basil 1 ⁄ 2 cup (125g) freshly grated Parmesan ...
Page 19 - CURRIES AND RICE DISHES cont’d
INDIAN EGGPLANT CURRY Serves 6 12 small eggplants (Japanese), diced 2 tablespoons Madras curry powder 1 teaspoons sea salt 2 tablespoons (30ml) peanut oil 1 small onion, diced 1 teaspoon garlic, crushed 1 teaspoon ginger, minced 1 tablespoon (15ml) fish sauce 2 tomatoes, diced 3 ⁄ 4 cup (180ml) yogu...
Page 20 - MODE D’EMPLOI; ET RECETTES; MOROCCAN LAMB TAGINE
® Modèle EW30XL MODE D’EMPLOI ET RECETTES Gourmet Wok 38 MOROCCAN LAMB TAGINE Serves 6-8 2 tablespoons (30ml) peanut oil 2 brown onions, diced 1 lb (450g) small diced ( 1 ⁄ 2 in; 1.5cm) lamb 1 1 ⁄ 2 teaspoons cumin 1 1 ⁄ 2 teaspoons ground black pepper 1 1 ⁄ 2 teaspoons ground coriander 1 1 ⁄ 2 teas...
Page 21 - F é l i c i t a t i o n s; de votre acquisition d’un Gourmet WokTM Breville; TABLE DES MATIÈRES
Gourmet Wok F é l i c i t a t i o n s de votre acquisition d’un Gourmet Wok™ Breville ® Page Introduction 40 Breville vous recommande la sécurité avant tout 41 Faites la connaissance de votre Gourmet Wok Breville 44 Le fonctionnement de votre Gourmet Wok Breville 46 Entretien et nettoyage 48 Techniq...
Page 22 - BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT suite; VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONS; BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT; MISES EN GARDE IMPORTANTES
• Lorsque vous utilisez l’appareil, prévoyezune circulation d’air adéquate au dessuset sur les côtés. • Sur les surfaces susceptibles d’êtreaffectées par la chaleur, un tapis isolantest recommandé. • Ne laissez pas le cordon pendre de latable ou du comptoir, toucher dessurfaces brûlantes ou se nouer...
Page 23 - FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BREVILLE suite; FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE GOURMET WOK BREVILLE
45 FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE BREVILLE suite Thermostat amovible Le thermostat est doté de 14 positions en plus de « High Sear » (saisie à haute température) ce qui permet un contrôle précis de la température. La position « High Sear » doit servir à saisir les viandes pendant une friture à la c...
Page 24 - LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK suite; LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK BREVILLE
47 LE FONCTIONNEMENT DE VOTRE WOK suite LE GOURMET WOK EST TRÈS CHAUD LORSQU’IL EST EN FONCTION. LAISSEZ-LE SE REFROIDIR AVANT DE LE DÉPLACER OU DE LE RANGER. Lors d’une friture à la chinoise, quand la température exigée est très élevée, choisissez la position « High Sear » et laissez le voyant du t...
Page 25 - ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite; BASE AMOVIBLE; ENTRETIEN ET NETTOYAGE
49 ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite LE GOURMET WOK NE DEVRAIT JAMAIS SERVIR SANS QUE LE WOK ET LA BASE NE SOIENT ENTIÈREMENT RÉUNIS ET VERROUILLÉS EN PLACE. • Couche supérieure d’enduit antiadhésif • Couche intermédiaire renforcée au titane • Couche d’apprêt renforcée au titane • Base NOUVEL ENDUIT AUQU...
Page 26 - FRITURE À LA CHINOISE; TECHNIQUES DE CUISSON; COUVERCLE EN VERRE
51 FRITURE À LA CHINOISE Position recommandée sur le thermostat – « High Sear » pour faire frire la viande. 12 à14 pour faire frire légumes et fruits de mer. • La friture à la chinoise est une manière de préparer les aliments saine et qui économise l’énergie. L’avantage de cette méthode réside dans ...
Page 27 - FRITURE LÉGÈRE; TECHNIQUES DE CUISSON suite
53 FRITURE LÉGÈRE Il est recommandé de choisir les positions 8 à 10 sur le cadran du thermostat. • Sert à rendre les aliments croustillants et à les faire cuire avec peu d’huile. Les aliments peuvent être déjà cuits. • Prenez environ 3 tasse (750ml) d’huile ou suffisamment pour immerger la moitié de...
Page 28 - TECHNIQUES DE PRÉPARATION
55 ALLUMETTE OU JULIENNE Commencez par trancher les légumes comme il est décrit ci-dessus. Placez ensuite les tranches les unes sur les autres et coupez à nouveau en bâtonnets minces ou épais selon la recette. COUPE EN PETITS MORCEAUX Pour la coupe des viandes et des légumes. Faites de petites piles...
Page 30 - LES SOUPES; SAMBAL OELEK; INGRÉDIENTS SPÉCIAUX suite
59 SOUPE AU POULET ET AUMAÏS DOUX 4 à 6 portions 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 gousse d’ail écrasée 2 tasses (500ml) de maïs en crème 1 1 ⁄ 4 tasse (750g) de viande de poulet cuite et coupée en petits morceaux 4 tasses (1 litre) de fond de poulet 4 blancs d’œuf 1 cuillerée à soupe ...
Page 31 - SOUPE WON TON CHINOISE; LES SOUPES suite
61 SOUPE MAROCAINE À LA COURGE 4 à 6 portions 2 cuillerées à soupe d’huile à friture 2 oignons bruns coupés finement en dés 2 gousses d’ail écrasées 1 cuillerée à thé de cumin râpé 1 cuillerée à thé de garam marsala 1 cuillerée à thé de paprika 2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé 2 tasses (500g)...
Page 32 - ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite; ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS
63 4. Faites chauffer le wok à la position 8 pendant 4 minutes avec 1 litre (4 tasses) d’huile végétale. 5. Placez entre 6 et 8 croquettes dans l’huile et laissez-les-y jusqu’à ce qu’ellesdeviennent brun doré. Poursuivez lemême processus avec le reste des croquettes. Servez avec la sauce chili sucré...
Page 34 - FRITURES À LA CHINOISE suite; NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN; FRITURES À LA CHINOISE
67 LÉGUMES VERTS CHINOIS FRITS À LA CHINOISE 4 portions 1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide 1 botte de légumes verts chinois coupés en morceaux de 5cm lavés (pak choi ou brocoli chinois) 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya 2 cuillerées à soupe (30ml) d...
Page 35 - CREVETTES SATÉ
69 FRITURES À LA CHINOISE suite FRUITS DE MER FRITS À LACHINOISE AVEC NOUILLES AU RIZ 4 à 6 portions 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de gingembre coupé en allumettes 1 gousse d’ail coupée en dés 500g de fruits de mer assortis (mélange Marinara) 2 cuillerées à soupe (30ml) ...
Page 36 - POULET AU CITRON
71 PORC SZECHUAN AVECNOUILLES DE RIZTHAILANDAISES 4 portions 1 ⁄ 4 lb (110g) de nouilles de riz 2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili 1 ⁄ 2 cuillerée à thé d’ail 1 cuillerée à thé de sucre 1 ⁄ 2 tasse (125ml) de fo...
Page 37 - PLATS DE CARI ET DE RIZ; AGNEAU À DE LA MONGOLIE
73 RISOTTO AU POULET ETÀ LA TOMATE 4 portions 2 cuillerées à soupe (60g) de beurre 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive 1 oignon espagnol coupé en morceaux 1 gousse d’ail écrasée 1 1 ⁄ 2 tasse (315g) de riz Arborio 5 tasses (1 1 ⁄ 4 litre) de fond de poulet 2 tomates coupées en morceaux 1 cui...
Page 38 - PLATS DE CARI ET DE RIZ suite
75 CARI INDIEN À L’AUBERGINE 6 portions 12 petites aubergines coupées en dés 2 cuillerées à soupe de poudre de cari Madras 1 cuillerée à thé de sel de mer 2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide 1 petit oignon coupé en dés 1 cuillerée à thé d’ail écrasé 1 cuillerée à thé de gingembre coupé en...
Page 39 - NOTEZ; TAGINE MAROCAIN À L’AGNEAU
77 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _...
