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Page 4 - COMBINATION OVEN/STEAMER; I N T R O D U C T I O N; E a s y o p e r a t i o n .; STEAM MODE

COMBINATION OVEN/STEAMER I N T R O D U C T I O N T h e C o m b i t h e r m c o m b i n a t i o n o v e n / s t e a m e r i s a m u l t i p u r p o s e o v e n u s e d f o r s t e a m i n g , b a k i n g , r o a s t i n g ,t h a w i n g , r e h e a t i n g , a n d v a r i o u s o t h e r c o o k i n ...

Page 5 - C O N T R O L P A N E L I D E N T I F I C A T I O N; A N D; P R O G R A M M A B L E D E L U X E M O D E L S

2. P O W E R O N / O F F K E Y S T E A M M O D E K E Y P R O G R A M M E D M E N U K E Y COOKING TEMPERATURE KEY D O W N A R R O W K E Y M O I S T U R E V E N T K E Y S TA R T / S T O P K E Y C H E F F U N C T I O N K E Y T I M E K E Y COMBINATION MODE KEY R E T H E R M M O D E K E Y C O N V E C T I...

Page 6 - S T A N D A R D & D E L U X E C O N T R O L P A N E L B A S I C F U N C T I O N

S T A N D A R D & D E L U X E C O N T R O L P A N E L B A S I C F U N C T I O N P O W E R O N / O F F K E Y Activates power to the oven and automatically fills the steam generator equipped models with water that will heat to a stand-by mode temperature of 188°F (77°C). The steam generator flush ...

Page 7 - T h i s i n d i c a t o r w i l l i l l u m i n a t e w h e n e v e r t h e M o i s t u r e Ve n t K e y; S T A N D A R D & D E L U X E C O N T R O L P A N E L B A S I C F U N C T I O N S

FUNCTION & OPERATING INDICATORS A. GOLD-N-BROWN FEATURE T h i s i n d i c a t o r w i l l i l l u m i n a t e w h e n t h e b r o w n i n g f u n c t i o n i s s e t b y t h e o p e r a t o r i n at i m e d o r p r o g r a m m e d c o o k i n g c y c l e i n e i t h e r c o n v e c t i o n m o d...

Page 8 - O N; S E T U P A D J U S T M E N T C H O I C E S; Set up

SET UP MENU F o l l o w i n g i n s t a l l a t i o n , t h e c o n t r o l s h o u l d b e s e t w i t h t h e d a t e a n d t i m e . I n a d d i t i o n t o t h e d a t e a n d t i m e ,t h e s e t - u p f u n c t i o n p r o v i d e s t h e o p e r a t o r w i t h t h e a b i l i t y t o a d j u...

Page 9 - A L W A Y S B E G I N S E T U P A D J U S T M E N T S F R O M T H E S E T U P M E N U; V O L U M E; “ Y E S ”; S E T - U P P R O C E D U R E S

6. A L W A Y S B E G I N S E T U P A D J U S T M E N T S F R O M T H E S E T U P M E N U . V O L U M E R o t a t e t h e a d j u s t m e n t k n o b u n t i l t h e v o l u m e s y m b o l i s h i g h l i g h t e d w i t h i n t h e d i s p l a y . P R E S S T H E C H E F F U N C T I O N K E Y T O C...

Page 10 - D E F A U L T / M E M O S E T T I N G; “ N O ”; C O M B I T H E R M FA C T O RY S E T D E FA U LT S E T T I N G S

S E T - U P P R O C E D U R E S A L W A Y S B E G I N S E T U P A D J U S T M E N T S F R O M T H E S E T U P M E N U . D E F A U L T / M E M O S E T T I N G R o t a t e t h e a d j u s t m e n t k n o b u n t i l t h e d e f a u l t / m e m o s y m b o l i s h i g h l i g h t e d w i t h i n t h e ...

Page 11 - T E M P E R A T U R E D I S P L A Y

8. A L W A Y S B E G I N S E T U P A D J U S T M E N T S F R O M T H E S E T U P M E N U . T E M P E R A T U R E D I S P L A Y Rotate the adjustment knob until the temperature display symbol is highlighted within the display. P R E S S T H E C H E F F U N C T I O N K E Y T O C O N F I R M T H E T E ...

Page 12 - N O; F O R O P E R AT O R S A F E T Y; I M P O R T A N T S A F E T Y P R E C A U T I O N S; HOT STEAM CAUSES BURNS; D O N O T

9. D O N O T U S E T H E AT TAC H E D H A N D - H E L D H O S E TO S P R AY A N Y T H I N G OT H E RT H A N T H E I N T E R I O R O F T H E C O M B I T H E R MOV E N C O M PA RT M E N T. D O N O T U S E T H E S P R A Y H O S E O N T H E S U R FAC E O F A H OT C O O K I N GC O M PA R T M E N T. A L L...

Page 13 - P R E S S T H E S TA R T K E Y T O S T E A M AT T H E S E T T I N G S S H O W N .; O C O O K B Y T I M E :; P R E S S T H E S TA R T K E Y T O B E G I N C O O K I N G I N T H E S T E A M M O D E .; S T E A M M O D E; S T E A M

10. The Steam mode provides the operator with the ability to steam, poach, or blanch. This mode will automatically steam at the boiling point of water; quick-steam above theboiling point for faster cooking results; or low temperature steam, below the boiling point,for more delicate products such as ...

Page 15 - P R E S S T H E S TA R T K E Y T O C O O K AT T H E S E T T I N G S S H O W N .; P R E S S T H E S TA R T K E Y T O B E G I N C O O K I N G I N T H E C O M B I N AT I O N M O D E .; C O M B I N A T I O N M O D E

12. T h e C o m b i n a t i o n m o d e w i l l p r o v e t o b e t h e m o s t v e r s a t i l e a n d w i d e l y u s e d m o d e t h e C o m b i t h e r m o v e n h a s t o o f f e r. I t w i l l p r o d u c e t h e b e s t p o s s i b l e r e s u l t s o n t h ew i d e s t v a r i e t y o f p r ...

Page 16 - COMBINATION MODE

13. D u e t o t h e a u t o m a t i c s t e a m a d j u s t m e n t , t h e d o o r c a n b e o p e n e d a t a n y t i m e d u r i n g a c o o k i n g o p e r a t i o n . B e c e r t a i n t o o b s e r v e t h e s a f e t y w a r n i n g w h e n o p e n i n g t h e o v e n d o o r. T h e C o m b i...

Page 17 - P R E S S T H E S TA R T K E Y T O B E G I N T H E C O O K I N G M O D E .; C O N V E C T I O N M O D E

14. T h e C o n v e c t i o n m o d e o p e r a t e s w i t h h o t c i r c u l a t e d a i r w i t h i n a t e m p e r a t u r e r a n g e o f 8 6 ° t o 4 8 2 ° F ( 3 0 ° t o 2 5 0 ° C ) . F o r m a n y a p p l i c a t i o n s , b e t t e r r e s u l t s m a y b e a c h i e v e d w i t h t h e C o ...

Page 18 - a n d c o o k i e s , o r f o r b r o w n i n g t h e s u r f a c e o f t h e p r o d u c t .; CONVECTION MODE

15. T h e C o n v e c t i o n m o d e w o r k s b e s t w i t h f o o d sc o n t a i n i n g l i t t l e m o i s t u r e o r f o r v e r y m o i s t f o o dw h i c h r e q u i r e a d r y e r f i n i s h e d p r o d u c t . F o r b a k i n g , p r e h e a t t h e C o m b i t h e r m a t at e m p e r...

Page 19 - P R E S S T H E S TA R T K E Y T O B E G I N T H E R E T H E R M M O D E .; R E T H E R M M O D E

16. T h e R e t h e r m m o d e c a n b e u s e d t o r e t h e r m a l i z e ( r e g e n e r a t e ) p o r t i o n e d f o o d o n p l a t e s , t r a y s , o r p l a t t e r s w i t h i n a s h o r t p e r i o d o f t i m e . S t e a m i s a u t o m a t i c a l l y i n j e c t e di n t o t h e o v...

Page 20 - RETHERM MODE CHEF OPERATING TIPS

S i n c e p l a t e d m e a l s c o n s i s t o f d i s s i m i l a r p r o d u c t s , t h e r e a r e s e v e r a l i m p o r t a n t f a c t o r s t o c o n s i d e r i n o r d e r t o p r o d u c e t h e f i n e s t r e s u l t s . P r o d u c t d e n s i t y ( c o m p a c t n e s s ) , t h i c ...

Page 21 - C O R E T E M P E R A T U R E P R O B E M O D E

C O R E T E M P E R A T U R E P R O B E M O D E 18. A s a n a l t e r n a t i v e t o t i m e r o p e r a t i o n , t h e C o r e Te m p e r a t u r e P r o b e m o d e c a n b e u s e d i n c o n j u n c t i o n w i t h a n y p r o g r a m m o d e t o c o o k b y s e n s i n g i n t e r n a l p r o...

Page 22 - D E LTA - T C O R E T E M P E R AT U R E C O O K I N G; T H E O V E N W I L L B E G I N T H E D E LTA - T C O N V E C T I O N; BEEF ROAST

D E LTA - T C O R E T E M P E R AT U R E C O O K I N G 19. T h i s s p e c i a l p r o g r a m f u n c t i o n c o o k s b y i n t e r n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e w i t h t h e u s e o ft h e p r o b e . U n l i k e t h e s t a n d a r d c o r e t e m p e r a t u r e m o d e , h o w e ...

Page 23 - CHEF FUNCTION KEY; P R E H E A T I N G; S E E S TA R T U P P R O C E D U R E S U N D E R D E FA U LT / M E M O S E T T I N G; T H E O V E N W I L L B E G I N T H E P R E H E AT F U N C T I O N .; AUXILIARY FUNCTIONS; Preheating

20. CHEF FUNCTION KEY T h e r e a r e s e v e r a l a u x i l i a r y f u n c t i o n s a v a i l a b l e t h r o u g h t h e u s e o f t h e C h e f F u n c t i o n K e y . W i t h t h e e x c e p t i o n o f t h e a b i l i t y t o a d d a d d i t i o n a l m o i s t u r e t o t h e o v e n c o m ...

Page 24 - P R E S S T H E S TA R T K E Y.; Brown

21 . CHEF FUNCTION KEY G O L D - N - B R O W N T h e b r o w n i n g f e a t u r e i s a n a u t o m a t i c f u n c t i o n d e s i g n e d t o r e g u l a t e h u m i d i t y f o r a d d i t i o n a l c o l o r t o p r o d u c t s a s n e e d e d . T h i s f e a t u r e i s p a r t i c u l a r l y...

Page 25 - C O O L - D O W N F E A T U R E; O P E N T H E O V E N D O O R .; Cool Down

22. CHEF FUNCTION KEY C O O L - D O W N F E A T U R E T h e c o o l - d o w n f e a t u r e p r o v i d e s t h e o p e r a t o r w i t h t h e a b i l i t y t o l o w e r t h e t e m p e r a t u r e o f t h e o v e n c o m p a r t m e n t a t a n a c c e l e r a t e d p a c e . T h i s f u n c t i ...

Page 26 - R E D U C E D F A N S P E E D; R E D U C E D P O W E R; R E D U C E D P O W E R W I L L R E S U L T I N L O N G E R C O O K I N G T I M E S .; Redc’d fan speed

23. CHEF FUNCTION KEY R E D U C E D F A N S P E E D T h e r e d u c e d f a n s p e e d f u n c t i o n i s u s e f u l f o r f l o w - s e n s i t i v e p r o d u c t s s u c h a s s o u f f l ê s a n dm e r i n g u e s , o r a n y p r o d u c t s a f f e c t e d b y a h i g h v e l o c i t y o f a...

Page 27 - K E Y L O C K; K E Y U N L O C K; ALL KEYS UNLOCKED; O F F; T H E D I S P L AY W I L L I N D I C AT E “; Key lock; O P E R AT I N G E L E M E N T S T H AT

AUXILIARY FUNCTIONS 24. CHEF FUNCTION KEY K E Y L O C K E x c e p t a s n o t e d , a l l o f t h e m o d e k e y s a n d f u n c t i o n s a v a i l a b l e o n t h e C o m b i t h e r m c a n b el o c k e d t o p r e v e n t u n a u t h o r i z e d o r a c c i d e n t a lc h a n g e s t o t h e s ...

Page 28 - S T E A M I N J E C T I O N; b e p r o g r a m m e d t h r o u g h o p t i o n a l K i t c h e n M a n a g e m e n t s o f t w a r e .; Add moisture

CHEF FUNCTION KEY S T E A M I N J E C T I O N A d d i t i o n a l s t e a m c a n b e a d d e d t o t h e c o o k i n g c o m p a r t m e n t a t a n y t i m e w h e n c o o k i n g i n t h ec o n v e c t i o n m o d e . P R E S S T H E C H E F F U N C T I O N K E Y. R o t a t e t h e a d j u s t m ...

Page 29 - S M O K I N G F U N C T I O N; L O A D W O O D C H I P S .; W O O D C H I P S; O P E N T H E OV E N D O O R D U R I N G

26. AUXILIARY FUNCTIONS GENERAL SMOKER OPERATION S M O K I N G F U N C T I O N L O A D W O O D C H I P S . ● M e a s u r e o n e c o n t a i n e r f u l l o f d r y w o o d c h i p s . ● S o a k d r y c h i p s i n w a t e r f o r 5 m i n u t e s . ● S h a k e e x c e s s w a t e r o f f w o o d c h...

Page 30 - S M O K E R F E A T U R E; O S E T C O O K T E M P E R AT U R E :; Smoker

27 . CHEF FUNCTION KEY S M O K E R F E A T U R E T h e a b i l i t y t o s m o k e p r o d u c t , h o t o r c o l d , i s o f f e r e d o n a l l b o i l e r- f r e e e l e c t r i c m o d e l s a n d o n a l l g a s m o d e l s w i t h t h e e x c e p t i o n o f t h e 1 0 • 2 0 E S G A S , t h e ...

Page 31 - E N E R G Y L O C K; F O R U S E W I T H O V E N S I N S T A L L E D U N D E R A V E N T L E S S H O O D .; E N E R G Y P R O T E C T I O N; F O R U S E O N L Y I N T H O S E C O U N T R I E S W H E R E T H E L O C A L E L E C T R I C; Energy Lock; Program protection

28. CHEF FUNCTION KEY E N E R G Y L O C K F O R U S E W I T H O V E N S I N S T A L L E D U N D E R A V E N T L E S S H O O D . E n e r g y l o c k i s a s a f e t y f e a t u r e t o p r e v e n t t h e o v e n c o n t r o l f r o m b e i n g o p e r a t e d u n l e s s t h e v e n t l e s so v e n...

Page 33 - Q U I C K P R O G R A M M I N G; F o l l o w t h e a b o v e d i r e c t i o n s u n t i l a l l s t e p s h a v e b e e n e n t e r e d .; A D V A N C E F E A T U R E S

30. Q U I C K P R O G R A M M I N G T h i s q u i c k p r o g r a m m i n g f u n c t i o n p r o v i d e s t h e o p e r a t o r w i t h t h e a b i l i t y t o t e m p o r a r i l y p r o g r a m a c o o k i n gp r o c e d u r e u s i n g m u l t i p l e c o o k i n g m o d e s , a l o n g w i t h...

Page 34 - START TIME PRESELECT; To p r e v e n t f o o d s p o i l a g e , t h i s f e a t u r e

31. A u x i l i a r y F u n c t i o n s a r e m a d e p a r t o f t h e c o n t r o l a s a n a d d i t i o n a l c o n v e n i e n c e t o t h e o p e r a t o r, h o w e v e r,t h e s e f u n c t i o n s a r e n o t n e c e s s a r y f o r t h e g e n e r a l o p e r a t i o n o f t h e C o m b i t...

Page 35 - C O M B I T H E R M P R O G R A M M I N G S Y M B O L S; F I R S T; Recorder ON”

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 2 . C O M B I T H E R M P R O G R A M M I N G S Y M B O L S P R O G R A M F U N C T I O N R E C O R D I N G A C O O K I N G P R O C E D U R E R e c o r d i n g a c o o k i n g p r o c e d u r e p r o v i d e s t h e o p e r a t o r w i t ...

Page 36 - T O C A N C E L T H E R E C O R D I N G F U N C T I O N; S A V I N G A R E C O R D E D C O O K I N G P R O C E D U R E; o c c u p i e d; P R O G R A M F U N C T I O N

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 3 . T O C A N C E L T H E R E C O R D I N G F U N C T I O N WITH THE “ Recorder ON” FUNCTION ACTIVATED, PRESS THE PROGRAM INSTALL AND EDIT KEY. Press the up L L and down M M arrow keys or r o t a t e t h e a d j u s t m e n t k n o b u n ...

Page 37 - C R E A T I N G A N E W C O O K I N G P R O C E D U R E; N a m e t h e p r o c e d u r e .

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 4 . C R E A T I N G A N E W C O O K I N G P R O C E D U R E C o o k i n g p r o c e d u r e s f o r i t e m s p r e p a r e d o n a r e g u l a r b a s i s c a n b e s t o r e d i n m e m o r y . P R E S S T H E P R O G R A M I N S TA L L...

Page 38 - S T A R T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E; C O P Y A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E; See additional editing instructions.; D E L E T E A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 5 . S T A R T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E P R E S S T H E P R O G R A M M E D M E N U K E Y. A l l s t o r e d p r o c e d u r e s a r e l i s t e d a l p h a b e t i c a l l y o r n u m e r i c a l l y a s s e l e c t e d b y...

Page 39 - E D I T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E; P R O G R A M E D I T I N G

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 6 . E D I T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E P R E S S T H E P R O G R A M M E D M E N U K E Y. R o t a t e t h e a d j u s t m e n t k n o b u n t i l t h e p r o c e d u r e t o b e e d i t e d i s h i g h l i g h t e d i n t h e...

Page 40 - I N S E R T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E S T E P; i m m e d i a t e l y f o l l o w i n g

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 7 . I N S E R T A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E S T E P P R E S S T H E P R O G R A M M E D M E N U K E Y. Rotate the adjustment knob until the procedure to add a new step is highlighted in the display. P R E S S T H E P R O G R A...

Page 41 - A P P E N D A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E S T E P

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 8 . A P P E N D A P R O G R A M M E D P R O C E D U R E S T E P P R E S S T H E P R O G R A M M E D M E N U K E Y. Rotate the adjustment knob until the procedure to include a final step is highlighted in the display. P R E S S T H E P R O...

Page 42 - D E L E T E A P R O G R A M M E D S T E P

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 3 9 . D E L E T E A P R O G R A M M E D S T E P P R E S S T H E P R O G R A M M E D M E N U K E Y. Rotate the adjustment knob to highlight the procedure in which a step is to be deleted. P R E S S T H E P R O G R A M I N S TA L L K E Y. P r...

Page 43 - R A P I D - T O U C H; T O A S S I G N A P R O C E D U R E T O A P R O G R A M R A P I D - T O U C H K E Y

D E L U X E M O D E L P R O G R A M M I N G F E A T U R E S 4 0 . R A P I D - T O U C H ™ K E Y S R a p i d - To u c h p r o g r a m m e d q u i c k - k e y s p r o v i d e t h e o p e r a t o r w i t h t h e a b i l i t y t o a s s i g n p r o c e d u r e s u s e d o n a r e g u l a r b a s i s t o...

Page 44 - C O N T R O L P A N E L I D E N T I F I C A T I O N

S - C O N T R O L M O D E L S 4 1 . C O N T R O L P A N E L I D E N T I F I C A T I O N 햲 O F F P O S I T I O N M a i n t a i n s o v e n i n a s t a n d - b y m o d e . 햳 S T E A M T h e o v e n w i l l o p e r a t e a t a f i x e d s t e a m t e m p e r a t u r e o f 2 1 2 ° F ( 1 0 0 ° C ) . 햴 C ...

Page 45 - a n d c a n b e p r o g r a m m e d i n t o a c o o k i n g p r o c e d u r e .; s t e a m m o d e o r l o w t e m p e r a t u r e s t e a m m o d e .; U s e d t o s e t t h e r e q u i r e d i n t e r n a l p r o d u c t t e m p e r a t u r e .; T h e o v e n d o o r s h o u l d b e o p e n w h e n u s i n g t h i s f e a t u r e .

S - C O N T R O L M O D E L S 4 2 . C O N T R O L P A N E L I D E N T I F I C A T I O N 햹 G O L D - N - B R O W N ™ T h e b r o w n i n g f e a t u r e i s a n a u t o m a t i c f u n c t i o n d e s i g n e d t o r e g u l a t e h u m i d i t y f o r a d d i t i o n a l c o l o r t o p r o d u c t ...

Page 46 - C O N T R O L O P E R A T I O N; “ C o r ”; C o r

S - C O N T R O L M O D E L S 4 3 . C O N T R O L O P E R A T I O N T h e s i m p l i f i e d , S - C o n t r o l C o m b i t h e r m o v e n i n c l u d e s a l l o f t h e b a s i c o p e r a t i n g f u n c t i o n s o f t h e s t a n d a r d , E S - S e r i e s , C o m b i t h e r m o v e n m o ...

Page 47 - S M O K I N G; O N LY

S - C O N T R O L M O D E L S 4 4 . C O N T R O L O P E R A T I O N G O L D - N - B R O W N ™ P r e s s t h e G O L D - N - B R O W N b r o w n i n g s y m b o l a t t h e s t a r t o f a n y c o o k i n g c y c l e i n t h e c o m b i n a t i o nm o d e o r c o n v e c t i o n m o d e t o a u t o m...

Page 48 - N O T E S

Page 49 - C O M B I T H E R M O V E N P R E H E AT; S E E S TA R T U P P R O C E D U R E S U N D E R D E FA U LT / M E M O S E T T I N G; P r e h e a t i n g; R O TAT E T H E D O O R H A N D L E T O T H E; STAND BACK AND WAIT UNTIL THE STEAM IS

P R E H E A T I N G I N S T R U C T I O N S 4 6 . C O M B I T H E R M O V E N P R E H E AT PREHEATING IS ENGAGED AT A FIXED TIME AND TEMPERATURE IN THE CONVECTION MODE. B O T H T H E T E M P E R AT U R E A N D T I M E C A N B E A D J U S T E D B Y T H E O P E R AT O R T O C O M P LY W I T H T H E R ...

Page 50 - B R E A D; — F r e n c h; T I M E R; P r e s s a n d S e t; C O R E T E M P; O R; C O M B I T H E R M O V E N P R O C E D U R E

B R E A D — F r e n c h B A K E R Y 4 7 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m ...

Page 51 - — F r u i t

B A K E R Y 4 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d F r u i t b r e a d b a t t e r C o m b i n a t i o n 3 0 0 ° F ( 1 5 0 ° C ) C O R ET E M P L o a f p a n s Ve g e t a b l e r e l e a s e s p r ...

Page 52 - — V a r i o u s

B R E A D — V a r i o u s B A K E R Y 4 9 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s ...

Page 53 - B R O W N I E S

B A K E R Y 5 0 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ R e d u c e d S p e e d B r o w n i e b a t t e r C o n v e c t i o n 3 2 5 ° t o 3 4 0 ° F ( 1 6 3 ° t o 1 7 1 ° C ) C O R ET E M P Stainless steel or aluminum she...

Page 54 - C O O K I E S

C O O K I E S B A K E R Y 5 1 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y r e q ...

Page 55 - C R O I S S A N T S

B A K E R Y 5 2 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d C r o i s s a n t d o u g h : 2 . 4 o z . ( 6 8 g m ) e a c h C o m b i n a t i o n 3 5 0 ° F ( 1 7 7 ° C ) C O R ET E M P Stainless steel or alum...

Page 56 - D A N I S H P A S T R Y

D A N I S H P A S T R Y B A K E R Y 5 3 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m ...

Page 57 - M U F F I N S

B A K E R Y 5 4 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ R e d u c e d S p e e d M u f f i n b a t t e r C o n v e c t i o n 3 2 5 ° F ( 1 6 3 ° C ) C O R ET E M P M u f f i n c u p c a k e p a n s P a p e r m u f f i n c...

Page 58 - P I E; — F r u i t

P I E — F r u i t B A K E R Y 5 5 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y r ...

Page 59 - P R O O F I N G; — B r e a d D o u g h

B A K E R Y 5 6 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ R e d u c e d S p e e d B r e a d d o u g h : v a r i o u s L o w Te m p e r a t u r e S t e a m 9 0 ° t o 1 0 0 ° F ( 3 2 ° t o 3 8 ° C ) C O R ET E M P S h e e t ...

Page 60 - P U F F P A S T R Y; FOLLOW; OVEN PREPARATION AND PREHEAT; INSTRUCTIONS AT THE BEGINNING OF THIS SECTION

P U F F P A S T R Y B A K E R Y 5 7 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y ...

Page 61 - R O L L S; — C i n n a m o n

B A K E R Y 5 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d Cinnamon roll dough: 5 oz (142 gm) per roll C o m b i n a t i o n 3 5 0 ° F ( 1 7 7 ° C ) C O R ET E M P Stainless steel or aluminum sheet pans B ...

Page 62 - — D i n n e r

R O L L S — D i n n e r B A K E R Y 5 9 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m ...

Page 63 - — P a r - B a k e d

B A K E R Y 6 0 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d P a r- b a k e d r o l l s :3 t o 4 o z ( 8 5 t o 1 1 3 g m ) p e r r o l l C o m b i n a t i o n 3 5 0 ° F ( 1 7 7 ° C ) C O R ET E M P Stainless...

Page 64 - S H E E T C A K E

S H E E T C A K E B A K E R Y 6 1 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y r ...

Page 65 - C O N V E N I E N C E P R O D U C T S; — P r e c o o k e d S n a c k F o o d s; F R O M F R O Z E N

C O N V E N I E N C E P R O D U C T S 6 2 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d C o r n D o g s C h i c k e n W i n g s E g g R o l l s S p r i n g R o l l s M i n i P i z z a Ta t e r To t s C o m b ...

Page 66 - — P r e c o o k e d C h i c k e n P i e c e s

C O N V E N I E N C E P R O D U C T S — P r e c o o k e d C h i c k e n P i e c e s C O N V E N I E N C E P R O D U C T S 6 3 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e...

Page 67 - E n t r é e T y p e A :; — F r o z e n E n t r é e s; E n t r é e T y p e A *

C O N V E N I E N C E P R O D U C T S 6 4 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d F r o z e n C o n v e n i e n c e E n t r é e s :5 t o 6 o z ( 1 4 2 t o 1 7 0 g m ) p a n s E n t r é e T y p e A : C h...

Page 68 - — F r e s h o r F r o z e n

B A K E D H A D D O C K / O T H E R F I S H — F r e s h o r F r o z e n F I S H A N D S E A F O O D 6 5 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s...

Page 69 - L O B S T E R; — W h o l e o r T a i l

F I S H A N D S E A F O O D 6 6 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d L o b s t e r, w h o l e : 1 - 1 / 2 l b ( 6 8 0 g m ) e a c h Lobster, tail: 8 to 10 oz (227 to 283 gm) each L O B S T E R , W H ...

Page 70 - O R A N G E R O U G H Y; — F r o z e n

O R A N G E R O U G H Y — F r o z e n F I S H A N D S E A F O O D 6 7 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n...

Page 71 - S A L M O N; — F r e s h; o r; I N S T E A M M O D E

F I S H A N D S E A F O O D 6 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R Stainless steel or aluminum sheet pans Vegetable release spray S e a s o n i n g PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d Sa l m o n s t e a k s :7 o z ( 1 9 8 g m ) e a c...

Page 72 - — C o l d S m o k e d; Press and Set; S TA RT; NOT TO EXCEED; OR

S A L M O N — C o l d S m o k e d F I S H A N D S E A F O O D 6 9 . Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s ...

Page 73 - S H R I M P

S H R I M P F I S H A N D S E A F O O D 7 0 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l ...

Page 74 - T R O U T

F I S H A N D S E A F O O D 7 1 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d Tr o u t , w h o l e o r f i l l e t s :9 t o 1 1 o z ( 2 5 5 t o 3 1 2 g m ) e a c h C o m b i n a t i o n 3 0 0 ° F ( 1 5 0 ° C ...

Page 75 - B A C O N; — S l i c e d

B A C O N — S l i c e d M E A T A N D P O U L T R Y 7 2 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec ...

Page 76 - B E E F B R I S K E T; — S m o k e d

B E E F B R I S K E T — S m o k e d M E A T A N D P O U L T R Y 7 3 . Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s ...

Page 77 - B E E F R O U N D S; — T o p o r B o t t o m

OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E ➤ N O T E S ➤ R e d u c e d S p e e d B e e f r o u n d s , t o p o r b o t t o m :1 8 l b ( 8 k g ) e a c h B Y T I M E : C o m b i n a t i o n B Y C O R E T E M P : D e l t a - T 2 5 0 ° F ( 1 2 1...

Page 78 - B E E F; — S h o r t R i b s

B E E F — S h o r t R i b s T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y r e q u i ...

Page 79 - — S h o r t R i b s , S m o k e d; Full; Full Speed

M E A T A N D P O U L T R Y 7 6 . B E E F — S h o r t R i b s , S m o k e d Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e ...

Page 80 - C H I C K E N , O V E N F R I E D; — P i e c e s

M E A T A N D P O U L T R Y 7 7 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ Full Speed C h i c k e n p i e c e s , f r e s h b r e a d e d : F r y e r, 8 p i e c e c u t Combination 450°F (232°C) C O R ET E M P Preferred ove...

Page 81 - C H I C K E N; — P i e c e s a n d H a l v e s; T H AW E D P I E C E S

C H I C K E N — P i e c e s a n d H a l v e s M E A T A N D P O U L T R Y 7 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d C h i c k e n p i e c e s : F r y e r, 8 p i e c e c u t C o m b i n a t i o n 3 5 0...

Page 82 - — W h o l e

C H I C K E N — W h o l e M E A T A N D P O U L T R Y 7 9 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h e...

Page 83 - — W h o l e , S m o k e d; C O M B I N AT I O N

M E A T A N D P O U L T R Y 8 0 . C H I C K E N — W h o l e , S m o k e d Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n ...

Page 84 - D U C K; Low Temperature

D U C K — P i e c e s M E A T A N D P O U L T R Y 8 1 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R PA N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d D u c k p i e c e s :R a w a n d p r e c o o k e d C o m b i n a t i o n 3 7 5 ° t o 3 9 0 ° F ( 1 9 1 ° t o...

Page 85 - — W h o l e

D U C K — W h o l e M E A T A N D P O U L T R Y 8 2 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n ...

Page 86 - H A M; C u r e d; C O M B I T H E R M O V E N P R O C E D U R E; P r e s s a n d S e t; C O R E T E M P; or

H A M — C u r e d T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o l s m a y r e q u i r e s o m ...

Page 87 - H A M B U R G E R P A T T I E S; — F r e s h o r F r o z e n; I F T H AW E D

M E A T A N D P O U L T R Y 8 4 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d H a m b u r g e r p a t t i e s , p r e - f o r m e d :4 o z ( 1 1 3 g m ) e a c h C o m b i n a t i o n 3 5 0 ° F ( 1 7 7 ° C ) Stainless ...

Page 88 - H O T D O G S; I N S T E A M; LOW TEMP STEAM

H O T D O G S M E A T A N D P O U L T R Y 8 5 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r o ...

Page 89 - G R I L L I N G; — C o m b i t h e r m G r i l l i n g M e t h o d s

M E A T A N D P O U L T R Y 8 6 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d C h i c k e n B r e a s t s . . . . 4 - 8 o z . ( 1 1 3 - 2 2 7 g m . )F i s h F i l l e t s . . . . . . . . . . . . 4 - 6 o z . ...

Page 90 - L A M B; — L e g; COMBINATION

L A M B — L e g M E A T A N D P O U L T R Y 8 7 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u et o v a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o fd o n e n e s s t h e c o n t r ...

Page 91 - — R a c k

M E A T A N D P O U L T R Y 8 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d L a m b r a c k :3 t o 5 l b ( 1 , 3 t o 2 , 3 k g ) e a c h C o m b i n a t i o n D e l t a - T C o r e Te m p e r a t u r e 2 5 0 ° F ( 1...

Page 92 - M E A T L O A F

M E A T L O A F M E A T A N D P O U L T R Y 8 9 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n t r ...

Page 93 - P O R K; — B a c k R i b s

M E A T A N D P O U L T R Y 9 0 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d P o r k b a c k r i b s :1 - 3 / 4 d o w n C o m b i n a t i o n F O R C O O K I N G : 2 5 0 ° F ( 1 2 1 ° C )F O R R E H E AT I ...

Page 94 - — B a c k R i b s , S m o k e d; Press and Set; Full Speed

M E A T A N D P O U L T R Y 9 1 . P O R K — B a c k R i b s , S m o k e d Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t o v a r i a t i o n s i n p ro d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i re d d e g re e o f d o n e n e ...

Page 95 - P O R K R I B S; — T w o - S t e p M e t h o d

S E L E C T C O O K I N G T I M E M A X I M U M C A PA C I T Y P O R K R I B S — T w o - S t e p M e t h o d M E A T A N D P O U L T R Y 9 2 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u ...

Page 96 - — L o i n R o a s t

M E A T A N D P O U L T R Y 9 3 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d P o r k l o i n : 6 t o 8 l b ( 2 , 7 t o 3 , 6 k g ) e a c h— C e n t e r C u t— B o n e l e s s— B o n e d a n d T i e d C o m b i n a t ...

Page 97 - P O R K S H O U L D E R; — S m o k e d

M E A T A N D P O U L T R Y 9 4 . P O R K S H O U L D E R — S m o k e d Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t o v a r i a t i o n s i n p ro d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i re d d e g re e o f d o n e n e s ...

Page 98 - S A U S A G E; — B r e a k f a s t L i n k s; minutes

T I M E R C O R ET E M P S E L E C T I N T E R N A L C O R E T E M P E R AT U R E S E L E C T C O O K I N G T I M E S E L E C T C O O K I N G T E M P E R A T U R E S A U S A G E — B r e a k f a s t L i n k s M E A T A N D P O U L T R Y 9 5 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e ...

Page 99 - — F r e s h

M E A T A N D P O U L T R Y 9 6 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d S a u s a g e , F r e s h ( r a w ) S t e a m L o w Te m p e r a t u r e S t e a m S t e a m : 2 1 2 ° F ( 1 0 0 ° C ) L o w Te m p e r a t...

Page 100 - — P r e c o o k e d

S A U S A G E — P r e c o o k e d M E AT A N D P O U LT R Y 9 7 . T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s...

Page 101 - T U R K E Y B R E A S T; F r e s h o r P r e c o o k e d , B o n e l e s s; F R O M R AW

M E A T A N D P O U L T R Y 9 8 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ H a l f S p e e d Tu r k e y b r e a s t , b o n e l e s s :F r e s h ( r a w ) o r p r e c o o k e d8 l b ( 4 k g ) e a c h C o m b i n a t i o n 2 7 5 ° F ...

Page 102 - Half Speed; hours

M E A T A N D P O U L T R Y 9 9 . T U R K E Y B R E A S T — S m o k e d Ti m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y. D u e t o v a r i a t i o n s i n p ro d u c t q u a l i t y, w e i g h t , a n d d e s i re d d e g re e o f d o n e n e s ...

Page 103 - C A S S E R O L E S

M I S C E L L A N E O U S 1 0 0 . C A S S E R O L E S T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o n ...

Page 104 - C O L D S M O K I N G

M I S C E L L A N E O U S 1 0 1 . C O L D S M O K I N G C H E E S E / F I S H / V E G E T A B L E S T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e...

Page 105 - C U S T A R D; — B a k e d

M I S C E L L A N E O U S 1 0 2 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d C u s t a r d , b a k e d L o w Te m p e r a t u r e S t e a m 1 9 0 ° F ( 8 8 ° C ) R a m e k i n s , b a k i n g d i s h e s ( s i z e a ...

Page 106 - E G G S; — H a r d b o i l e d

M I S C E L L A N E O U S 1 0 3 . S E L E C T C O O K I N G T I M E E G G S — H a r d b o i l e d T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d...

Page 107 - — P o a c h e d; to 4 minutes; L O W; minutes

M I S C E L L A N E O U S 1 0 4 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ S T E A M : F u l l S p e e dL o w Te m p e r a t u r e S t e a m : F u l l S p e e d E g g s , r a w S t e a m L o w Te m p e r a t u r e S t e a m S t e a ...

Page 108 - — S c r a m b l e d; STIR MIXTURE; S H A K E B A G

M I S C E L L A N E O U S 1 0 5 . E G G S — S c r a m b l e d T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h...

Page 109 - P R E H E AT T H E C O M B I T H E R M T O; F R E N C H F R I E S

M I S C E L L A N E O U S 1 0 6 . U S E A P P ROX I M AT E C O O K I N G T I M E S H OW N F O R F U L L O R PA RT I A L L OA D S U S E A P P ROX I M AT E C O O K I N G T I M E S H OW N F O R F U L L O R PA RT I A L L OA D S OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E OV E N M O D E C O O K I N...

Page 110 - G A L A N T I N E o r M O U S S E

M I S C E L L A N E O U S 1 0 7 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d G a l a n t i n eM o u s s e L o w Te m p e r a t u r e S t e a m 1 6 0 ° F ( 7 1 ° C ) L o a f p a n s P r e p a r e r e c i p e a n d p l...

Page 111 - P Â T É E N C R O U T E; C O N V E C T I O N; an

M I S C E L L A N E O U S 1 0 8 . P Â T É E N C R O U T E T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec ...

Page 112 - H a l f S p e e d; P I Z Z A; 0 m i n u t e s

M I S C E L L A N E O U S 1 0 9 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ H a l f S p e e d P i z z a :1 0 " ( 2 5 4 m m ) d i a m e t e r1 2 " ( 3 0 5 m m ) d i a m e t e r C o m b i n a t i o n 4 0 0 ° F ( 2 0 4 ° C ) R o...

Page 113 - R I C E; — C o n v e r t e d o r L o n g G r a i n

M I S C E L L A N E O U S 1 1 0 . R I C E — C o n v e r t e d o r L o n g G r a i n T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o...

Page 114 - D O N O T P A C K T I G H T L Y.; T A M A L E S

M I S C E L L A N E O U S 1 1 1 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d Ta m a l e s S t e a m 2 1 2 ° F ( 1 0 0 ° C ) S t a i n l e s s s t e e l f u l l - s i z e p e r f o r a t e dp a n s : 4 " ( 1 0 0 m...

Page 115 - P O T A T O E S

V E G E T A B L E S 1 1 2 . P O T A T O E S — B a k e d T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e g r e e o f d o n e n e s s t h ec o ...

Page 116 - — R e d o r S a l a d

V E G E T A B L E S 1 1 3 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d P o t a t o e s :R e d o r s a l a d v a r i e t y ( S M A L L ) S t e a m 2 1 2 ° F ( 1 0 0 ° C ) S t a i n l e s s s t e e l f u l l - s i z ep...

Page 117 - D O N O T O V E R F I L L T H E PA N S .

V E G E T A B L E S 1 1 4 . S E L E C T C O O K I N G T I M E V E G E T A B L E S — F r e s h T i m e a n d t e m p e r a t u r e s e t t i n g s a r e s u g g e s t e d g u i d e l i n e s o n l y . D u e t ov a r i a t i o n s i n p r o d u c t q u a l i t y , w e i g h t , a n d d e s i r e d d e...

Page 118 - — F r o z e n

V E G E T A B L E S 1 1 5 . OV E N M O D E C O O K I N G T E M P E R AT U R E M A X I M U M C A PA C I T Y T I M E R P A N S I Z E S ➤ N O T E S ➤ F u l l S p e e d S e e b e l o w S t e a m 2 1 2 ° F ( 1 0 0 ° C ) S t a i n l e s s s t e e l f u l l - s i z e p a n s o r f u l l -s i z e p e r f o ...

Page 119 - P R E S S A N D H O L D T H E P O W E R K E Y F O R A P E R I O D O F 5 S E C O N D S .; C O N T R O L R E S E T; P R E S S T H E S TA RT K E Y T O A C K N O W L E D G E T H E E R R O R .; E R R O R C O D E S A N D R E A S O N S; S E R V I C E M O D E A N D E R R O R C O D E S

116. T h e r e i s a r e m o t e p o s s i b i l i t y i n t h e d a y - t o - d a y o p e r a t i o n o f t h e C o m b i t h e r m t h a t t h e c o n t r o l c o u l dl o c k o r f r e e z e . I f t h i s o c c u r s , t h e c o n t r o l i s e a s y t o r e s e t . P R E S S A N D H O L D T H E ...

Page 120 - E R R O R C O D E S A N D R E A S O N S ( c o n t i n u e d )

117. S E R V I C E M O D E A N D E R R O R C O D E S E R R O R C O D E S A N D R E A S O N S ( c o n t i n u e d ) E r r o r C o d e D i s p l a y S h o w s W h e n d o e s t h e e r r o r o c c u r ? P o s s i b l e r e a s o n E 1 3 E x c e s s S t e a m G e n Te m p E S u n i t s o n l y : A c t ...

Page 122 - C O N T I N U E D O P E R AT I O N U N D E R E R R O R C O N D I T I O N S; E M E R G E N C Y O P E R A T I O N

119. I n t h e e v e n t o f a n e r r o r c o d e , t h e C o m b i t h e r m m a y b e o p e r a t e d o n a l i m i t e d b a s i s . E r r o r c o n d i t i o n s u n d e rw h i c h c o n t i n u e d o p e r a t i o n c a n b e c o n d u c t e d a r e i n d i c a t e d b y “ Ye s ” i n t h e c h...

Page 123 - C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e; P r e v e n t i v e M a i n t e n a n c e; R O L L - I N C A R T / F O O D T R O L L E Y C L E A N I N G

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 0 . C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e P r e v e n t i v e M a i n t e n a n c e I n a d d i t i o n t o t h e r o u t i n e c l e a n i n g a n d m a i n t e n a n c e p r o c e d u r e s , t h e r e a r e s e v e r a l a d d i t i o n a l s ...

Page 124 - C L E A N I N G A G E N T S

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 1 . C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e P R O T E C T I N G S T A I N L E S S S T E E LS U R F A C E S I t i s i m p o r t a n t t o g u a r d a g a i n s t c o r r o s i o n i n t h e c a r e o f s t a i n l e s s s t e e l s u r f a c e s . H...

Page 125 - P R O T E C T Y O U R I N V E S T M E N T.; P R O B E C L E A N I N G P R O C E D U R E S; A L L O W T H E O V E N T O C O O L B E L O W 2 8 0 ° F ( 1 4 0 ° C ); : The temperature in the display indicates the

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 2 . C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e E s t a b l i s h i n g a r o u t i n e c l e a n i n g a n d m a i n t e n a n c e s c h e d u l e w i l l h e l p k e e p t h e C o m b i t h e r m o v e n r u n n i n g a t t o po p e r a t i n g e f f...

Page 126 - USE AUTHORIZED

Unauthorized cleaning agents may discolor or harm interiorsurfaces of the oven. Read and understand label andmaterial safety data sheet before using the oven cleaner. CAUTION: CAUSES EYE , SKIN , AND RESPIRATORY TRACT IRRITATION . KEEP OUT OF REACH OF CHILDREN . PRECAUTIONS: Do not take internally. ...

Page 127 - M A R T; A U T O M A T I C C L E A N I N G P R O G R A M; W i t h t h e o v e n p o w e r; C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 4 . S M A R T C L E A N ™ A U T O M A T I C C L E A N I N G P R O G R A M W i t h t h e o v e n p o w e r o n P R E S S T H E C H E F F U N C T I O N K E Y. R o t a t e t h e a d j u s t m e n t k n o bu n t i l t h e C l e a n s y m b o l i sh i g h l...

Page 128 - A U T O M A T I C C L E A N I N G P R O G R A M; F o rc e d R i n s i n g; L E A V E D O O R S L I G H T L Y O P E N A F T E R C L E A N I N G; n o t; S t a r t A dva n c e d C l e a n ?

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 5 . S M A R T C L E A N ™ A U T O M A T I C C L E A N I N G P R O G R A M ( C O N T I N U E D ) F O R C E D R I N S I N G M O D E : If the cleaning cycle is stopped during cleaning, the unit will immediately go into a Forced Rinsing mode for 6 minutes....

Page 129 - W i t h t h e o v e n p o w e r O N ,; F I N; C L N; C O N T R O L; R I N

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 6 . S M A R T C L E A N ™ A U T O M A T I C C L E A N I N G P R O G R A M R e m o v e a l l f o o d s c r a p s a n d r e s i d u e f r o m t h eo v e n d r a i n . R e m o v e s h e l v e s , s i d e r a c k s a n d p a n sa n d w a s h s e p a r a t ...

Page 130 - E L E C T R I C M O D E L S; D E C A L C I F I C A T I O N; u s i n g S c a l e F r e e TM o r D i s t i l l e d W h i t e V i n e g a r; PRESS THE STEAM PROGRAM KEY; ( C o n t i n u e d o n n e x t p a g e ); S TA N D A R D C O N T R O L

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 7 . E L E C T R I C M O D E L S C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e D E C A L C I F I C A T I O N O N B O I L E R E Q U I P P E D M O D E L S u s i n g S c a l e F r e e ™ o r D i s t i l l e d W h i t e V i n e g a r S c a l e F r e e ™ D e s ...

Page 131 - A f t e r a p e r i o d o f 3 0 m i n u t e s —; U S I N G H A N D P R O T E C T I O N; U S I N G H A N D P R O T E C T I O N; U S I N G H A N D P R O T E C T I O N

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 8 . A L L O W T H E U N I T T O P R E H E AT F O R 3 0 M I N U T E S . A f t e r a p e r i o d o f 3 0 m i n u t e s — PRESS THE ON/OFF POWER KEY TO THE OFF POSITION. 6 . O p e n t h e o v e n d o o r. U S I N G H A N D P R O T E C T I O N , r o t a t ...

Page 132 - S c a l e F r e e TM; W I T H T H E O V E N AT R O O M T E M P E R AT U R E

C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e C l e a n i n g a n d M a i n t e n a n c e 1 2 9 . D E C A L C I F I C A T I O N O N B O I L E R E Q U I P P E D M O D E L S u s i n g S c a l e F r e e ™ o r D i s t i l l e d W h i t e V i n e g a r S c a l e F r e e ™ D e s c a l i n g C o m p o u n d ...

Page 134 - m u s t; M A N U A L S T E A M G E N E R AT O R F L U S H; A U T O M A T I C S T E A M G E N E R A T O R F L U S H; A T T H E S T A R T O F T H E W O R K D AY; Flush steam generator?

131. Flushing the electric Combitherm steam generator on a daily basis helps to prolong the life of the steamgenerator heating elements and helps prevent the necessity of service requirements. The control providesthis feature as an automatic function when the oven ON / OFF power key is pressed to th...