Vulcan SG6C ML-114878 - Manuals

Page 3 - TABLE OF CONTENTS

— 3 — TABLE OF CONTENTS GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....

Page 4 - HP; FEATURES

— 4 — Installation, Operation and Care of MODEL SG4D, SG4C, SG6D & SG6C GAS SNORKEL™ CONVECTION OVENS PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE GENERAL Vulcan Gas Snorkel™ Convection Ovens are produced with quality workmanship and material. Properinstallation, usage and maintenance of your oven wil...

Page 5 - INSTALLATION; UNPACKING; Do not use the doors or their handles to lift the oven.; LOCATION

— 5 — INSTALLATION Before installing, verify that the electrical service and type of gas supply (natural or propane) agree withthe specifications on the rating plate located behind the top trim panel on the front of the oven. If thesupply and equipment requirements do not agree, do not proceed with ...

Page 6 - INSTALLATION CODES AND STANDARDS; Vulcan ovens must be installed in accordance with:; In the United States of America:

— 6 — INSTALLATION CODES AND STANDARDS Vulcan ovens must be installed in accordance with: In the United States of America: 1. State and local codes. 2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1 (latest edition). Copies may be obtained from The American Gas Association, Inc., 1515 Wilson Blvd., Arlington, ...

Page 7 - BACK

— 7 — Assembling the Legs to the Oven The legs must be installed on the bottom of the oven. Position oven on its back, taking care not toscratch or damage it. The gas pipe connection protrudes beyond the back; provide for this when theoven is tipped back by resting it on suitable spacers (2 x 4's [5...

Page 8 - ASSEMBLING STACKED OVENS; Place the lower oven (with legs/casters) on the floor and remove two

— 8 — ASSEMBLING STACKED OVENS Unpack the ovens and stack kit. Position the oven to be used as the bottom oven on its back for accessto the oven bottom, taking care not to scratch or damage it. The gas pipe protrudes beyond the back;provide for this when the oven is tipped back by resting it on suit...

Page 9 - ELECTRICAL AND GROUNDING CONNECTIONS MUST COMPLY WITH THE; GAS AND ELECTRICAL DATA

— 9 — L E D O M A T A D S A G L A C I R T C E L E A T A D R H / T U B T U P N I E R U S S E R P D L O F I N A M E N I L P M A l a r u t a N e n a p o r P l a r u t a N e n a p o r P s t l o V 0 2 1 C / D 4 G S C / D 6 G S 0 0 0 , 0 6 0 0 0 , 0 6 " 5 . 3 " 0 1 s p m A 9 C / D 4 4 G S C / D 6 ...

Page 12 - OPERATION; THE OVEN AND ITS PARTS ARE HOT. BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING OR

— 12 — OPERATION WARNING: THE OVEN AND ITS PARTS ARE HOT. BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING OR CLEANING THE OVEN. CONTROLS — MODELS SG4D AND SG6D (Fig. 4) Fig. 4

Page 14 - LIGHTING THE SG4D AND SG6D OVENS; Wait 5 minutes before repeating Steps 1 through 4.; USING THE SG4D AND SG6D OVENS; reached the desired preheat temperature.; Cooking; Set power level to desired baking setting.

— 14 — LIGHTING THE SG4D AND SG6D OVENS 1. Turn the main gas supply ON. 2. Turn the gas control valve (located behind the small door on the lower front panel) ON. 3. Push the Master Switch to ON and turn Thermostat to its maximum setting. Both the ON and HEAT lights should come on. If HEAT light is ...

Page 15 - End of Day; When oven has cooled sufficiently, push Master Switch to OFF.; Extended Shutdown

— 15 — End of Day 1. Push Master Switch to OVEN COOL. Leave door ajar while the fan is on to cool the oven. 2. When oven has cooled sufficiently, push Master Switch to OFF. 3. Turn gas valve (located behind panel) OFF and clean oven. 4. Leave door open overnight or when oven is not in use for an ext...

Page 16 - CONTROLS — Models SG4C and SG6C Built after October 1999; MENU SELECT

— 16 — CONTROLS — Models SG4C and SG6C Built after October 1999 Always displays [HR:Min] when setting the Time. Displays [HR:Min] if the countdown time is more than 1 Hour.Displays [Min:Sec] if the countdown time is less than 1 Hour.Displays Temperature in °F. R & H MODE Indicates the oven is in...

Page 19 - ROAST AND HOLD DIAGRAM - Time vs. Temperature; ROAST AND HOLD OPERATION

— 19 — 400ºF 300ºF 200ºF 100ºF ROAST AND HOLD DIAGRAM - Time vs. Temperature SHORT BEEP.TIMER DISPLAY FLASHES 00:00.ROAST THERMOSTAT OFF.BURNERS OFF UNTIL HOLDTEMPERATURE IS REACHED. LONG BEEP (20 SEC.)BURNERS MAINTAINHOLD TEMPERATURE.TIMER DISPLAY COUNTS UPHOLD TIME AND FLASHES"HOLD." OVEN ...

Page 21 - CONSERVING ENERGY; Turn off unused equipment.; COOKING GUIDELINES

— 21 — CONSERVING ENERGY • Turn off unused equipment. • Adjust menu patterns and cooking/baking schedules for optimum equipment use. • Reduce thermostat settings in slack periods since gas equipment heats up and recovers quickly. • Preheat only to required cooking temperature for specific food — not...

Page 23 - REHEATING PREPARED FOODS

— 23 — POWER LEVEL TEMP. TIME IN NO. OF SETTINGS PRODUCT °F °C MINUTES RACKS SG4/6D SG4/6C Yeast Breads NOTE: Yeast breads should be fully proofed for best results. Rolls — 1 oz. (28 g) 350-400 177-204 5 to 10 4 6 to 4 60 to 45% 3 4 45% 1 1 / 2 to 2 1 / 2 oz. (45-71 g) 350-400 177-204 8 to 15 4 6 to...

Page 25 - NOTES ON SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING; to 3 times increase in volume for best results.; HIGH LIMIT SWITCH

— 25 — NOTES ON SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING Yeast Bread: Cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do not usually rise as much in a convection oven as in a conventional oven. Therefore, it is usually necessary to allowfuller proof, 2 1 / 2 to 3 times increase in volume for be...

Page 26 - CLEANING; DISCONNECT THE ELECTRIC POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW THE; Snorkel Tube; Nickel plated racks and rack supports may be removed for cleaning.

— 26 — CLEANING WARNING: DISCONNECT THE ELECTRIC POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW THE LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES. Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel Tube The Snorkel tube opening should never be blocked. If usage of aluminum foil is a common practiceduring the operation of this oven, be s...

Page 27 - MAINTENANCE; LUBRICATION; Remove all racks by pulling forward, lifting up and out.; SERVICE AND PARTS INFORMATION

— 27 — MAINTENANCE WARNING: THE OVEN AND ITS PARTS ARE HOT. BE VERY CAREFUL WHEN OPERATING OR CLEANING THE OVEN. WARNING: DISCONNECT THE ELECTRIC POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW THE LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES. LUBRICATION The fan motor comes with sealed bearings and requires no lubrication. VENT Peri...

Page 28 - TROUBLESHOOTING GUIDE; PROBLEM

— 28 — TROUBLESHOOTING GUIDE PROBLEM Uneven browning or overcookingat edges of pans. Product pulling to edge of pan orspilling. P r o d u c t o v e r b r o w n i n g b e f o r ed o n e o r s h r i n k i n g a n d o v e r -browning at edges. Excessive shrinkage. No Ignition Light remains lit formore ...

Page 29 - DÉPANNAGE; PROBLÈME

— 28 — DÉPANNAGE PROBLÈME CAUSE CORRECTIF Brunissage inégal ou cuisson excessive au bord des plaques. Aliments d’un côté de la plaque ou qui renversent. Bru nis sa ge e xc es sif a va nt la fi n de la c uis so n ou flé tri ss em en t et bru nis sa ge excessifs sur le bord. Flétrissement excessif. Le...

Page 30 - ENTRETIEN; SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE; entretien

— 27 — Des odeurs peuvent persister dans le four suite à la cuisson d’aliments à basse température. Pour les éliminer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et le commutateur de puissance à 10, puis laisser fonctionner le four à vide de 30 à 45 minutes. ENTRETIEN AV ER TIS SE ME NT : L E FO UR E T ...

Page 32 - FRITURE ET GRILLAGE AU FOUR; CASSEROLES

— 25 — FRITURE ET GRILLAGE AU FOUR RÉGLAGES TEMPS D’INTENSITÉ TEMPÉRATURE DE CUISSON NOMBRE DE PRODUIT °C (°F) EN MINUTES GRILLES SG4/6D SG4/6C Bâtonnets et portions de poisson - Surgelés panés de 28 g (1 oz) 177 à 204 (350 à 400) 6 à 10 4 8 à 6 73 à 60 % 2 à 3 7 à 4 68 à 45 % - 71 à 85 oz (2 1/2 à ...

Page 33 - TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET INTENSITÉS; RÉCHAUFFAGE DE PLATS CUISINÉS

— 24 — TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET INTENSITÉS RECOMMANDÉS POUR LES PÂTISSERIES (suite) RÉGLAGES TEMPS D’INTENSITÉ TEMPÉRATURE DE CUISSON NOMBRE DE PRODUIT °C (°F) EN MINUTES GRILLES SG4/6D SG4/6C Pains au levain (Bien fermenter la pâte pour de meilleurs résultats) Petits pains - 28 g (1 oz) 17...

Page 35 - CONSERVATION DE L’ÉNERGIE; Éteindre le four lorsqu’il se sert pas.; CONSEILS D’UTILISATION; prenant soin cependant de réduire la température de cuisson.; TEMPÉRATURES DE RÔTISSAGE

— 22 — CONSERVATION DE L’ÉNERGIE • Éteindre le four lorsqu’il se sert pas. • Modifier les menus et horaires de cuisson pour l’utilisation optimale de l’appareil. • Réduire le réglage du thermostat pendant les périodes tranquilles puisque les appareils au gaz chauffent rapidement. • Préchauffer l’app...

Page 36 - à divers arrangements de grilles choisis en fonction des besoins.

— 21 — Fig. 6 ARRANGEMENT DES GRILLES CAPACITÉ - Tous les modèles sont pourvus de cinq grilles, mais peuvent cuire un maximum de six grilles d’aliments par four. La crémaillère à onze positions permet une plus grande variété d’utilisations du four. On recommande les arrangements de grilles énumérés ...

Page 37 - DIAGRAMME DE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD – Temps vs température; ce que l’on éteigne le four.

— 20 — 400ºF 300ºF 200ºF 100ºF DIAGRAMME DE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD – Temps vs température COURTE TONALITÉ. 00:00 S’AFFICHE ET CLIGNOTE. THERMOSTAT DE RÔTISSAGE HORS TENSION. BRÛLEURS HORS TENSION JUSQU’À CE QUE LA TEMPÉRATURE DE GARDE-AU-CHAUD SOIT ATTEINTE. LONGUE TONALITÉ (20 S). LES BRÛLEURS...

Page 39 - RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON; Tine

— 18 — RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON Pour régler le temps de cuisson Pour régler le temps de cuisson Pour régler le temps de cuisson Pour régler le temps de cuisson Pour régler le temps de cuisson • Appuyer sur la touche SET (réglage). Appuyer sur la touche TIME (temps). L’...

Page 41 - COMMANDES – MODÈLES SG4C et SG6C fabriqués après octobre 1999

— 16 — COMMANDES – MODÈLES SG4C et SG6C fabriqués après octobre 1999

Page 42 - À la fin de la journée; Fermer le; Arrêt prolongé

— 15 — Fig. 5 À la fin de la journée 1. Mettre l’interrupteur principal à OVEN COOL (refroidissement du four). Laisser les portes entrouvertes pendant que le ventilateur fonctionne pour accélérer le refroidissement. 2. Lorsque le four est suffisamment froid, mettre l’interrupteur principal à OFF (ar...

Page 43 - Régler le commutateur de puissance à 10.; Cuisson

— 14 — ALLUMAGE DES FOURS SG4D ET SG6D 1. Ouvrir le robinet de gaz principal. 2. Ouvrir le robinet de commande du gaz situé derrière la petite porte du panneau de commande inférieur. 3. Mettre l’interrupteur principal à ON (marche) et régler le thermostat à la température la plus élevée. Les voyants...

Page 45 - FONCTIONNEMENT; AV

— 12 — Fig. 4 FONCTIONNEMENT AV ER TIS SE ME NT : L E FO UR E T SE S CO MP OS AN TS S ON T CH AU DS . EX ER CE R UN E EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION OU NETTOYAGE. COMMANDES DES MODÈLES SG4D ET SG6D (Fig. 4)

Page 46 - d’évacuation de type B.

— 11 — SYSTÈME D’ÉVACUATION NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. On recommande l’évacuation des gaz brûlés à l’extérieur de l’immeuble au moyen d’une hotte de ventilation installée par un personnel qualifié. Le four peut aussi être pourvu d’...

Page 48 - D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.; CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES ET DE GAZ

— 9 — NIVELAGE S’assurer que les grilles du four sont de niveau une fois celui-ci installé. Dans le cas d’un four sur pattes, régler les pieds pour niveler l’appareil d’avant vers l’arrière et latéralement. RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIV...

Page 49 - SUPERPOSITION DE FOURS; avec les goujons de positionnement.

— 8 — COUVERCLE DE CONDUIT D’ÉV ACUA TION CONDUIT D’ÉV ACUA TION COMMUN DEUX PIÈCES PL-52884-1 SUPERPOSITION DE FOURS Déballer le four et le nécessaire de superposition. Coucher le four inférieur sur le dos en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Puisque le raccord de la conduite d’a...

Page 50 - ARRIÈRE DU FOUR

— 7 — Assemblage des pattes Poser les pattes en dessous du four. Coucher le four sur le dos en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Puisque le raccord de la conduite d’alimentation en gaz fait saillie au dos du four, appuyer celui-ci sur des entretoises appropriées (51 x 102 mm [2 x ...

Page 51 - CODES D’INSTALLATION ET NORMES; INSTALLATION DU FOUR DE BASE; NOTA: Si cet appareil est installé sur des roulettes, utiliser les

— 6 — CODES D’INSTALLATION ET NORMES L’installation des fours Vulcan doit se faire selon les codes suivants : Aux États-Unis : 1. Codes locaux. 2. Norme ANSI-Z223.1 (dernière édition) du National Fuel Gas Code dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association, 1515 Wilson B...

Page 52 - DÉBALLAGE; suivant la date de réception.; EMPLACEMENT; dégagement n’est requis du côté gauche du four.

— 5 — INSTALLATION Avant de procéder à l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble et le type de gaz (naturel ou propane) correspondent aux spécifications de la plaque signalétique apposée derrière le panneau de garnissage supérieur sur le devant du four. S’ils ne correspon...

Page 53 - CARACTÉRISTIQUES; Installation, fonctionnement et entretien; DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.

— 4 — CARACTÉRISTIQUES Rôtissage et Modèle Thermostat Minuterie Nécessaire de garde-au- Pattes (chaque four) (chaque four) superposition chaud mm (po) SG4D/SG6D à semi-conducteurs cadran de 1 heure 654 (25 3/4) SG44D/SG66D à semi-conducteurs cadran de 1 heure X 203 (8) SG4C/SG6C électronique électro...

Page 54 - TABLE DES MATIÈRES

— 3 — TABLE DES MATIÈRES GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 INSTALLATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...

Page 56 - DE LA SÉRIE SG; MODÈLES; MANUEL D'INSTALLATION

FOUR À AIR PULSÉ AU GAZ SNORKEL MD DE LA SÉRIE SG MODÈLES SG4D ML-114875 SG4C ML-114876 SG6D ML-114877 SG6C ML-114878 MANUEL D'INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI Pour de plus amples détails sur Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces et de service autorisé le plus près, visitez notre site int...