Middleby Marshall Model PS536 - Manuals

5 ENGLISH Table 1-3: Electrical specifications for electric ovens (per oven cavity) Main Blower C o n t r o l Current Draw k W Voltage Circuit Voltage Phase Freq. L1 L2 L3 N R a t i n g Poles Wires 208V 120V conv. speed control, 3 Ph 60 Hz 50A 50A 50A - - 16.0 kW 4 Pole 4 Wire drive motor, contactor...

6 ENGLISH SECTION 2 - INSTALLATION WARNING Keep the appliance area free and clear of combustibles. WARNING Do not obstruct the flow of combustion and ventilation air to and from your oven. There must be no obstructions around or underneath the oven. Constructional changes to the area where the oven ...

8 ENGLISH B. Recommendations NOTE THAT THE HOOD DIMENSIONS SHOWN IN FIGURE 2- 2 ARE RECOMMENDATIONS ONLY. LOCAL, NATIONAL AND INTERNATIONAL CODES MUST BE FOLLOWED WHEN INSTALLING THE VENTILATION SYSTEM. ANY APPLICABLE CODES SUPERSEDE THE RECOMMENDATIONS SHOWN IN THIS MANUAL. The rate of air flow exh...

9 ENGLISH SECTION 2 - INSTALLATION III. ASSEMBLY A. Top Panel and Base Pad Assembly 1. Install the four leg extensions onto the base pad using the 3/8"-16x1" screws, 3/8" flat washers, and 3/8" lockwashers supplied in the Base Pad Kit. See Figure 2-3. Check that the finished sides of...

10 ENGLISH C. Restraint Cable Installation Because the oven is equipped with casters, a restraint cable assembly must be installed to limit the movement of the appliance without depending on the connector and the quick disconnect device or its associated piping. One end of the cable is anchored to t...

11 ENGLISH Figure 2-8 - Assembling and tensioning the conveyor Tensioning screws in slotted holes (2 per side) With tensioning screws loosened, frame sections can be moved to adjust belt tension 1-2" (25-50mm) vertical deflection Figure 2-9 - Conveyor and Master Link Orientation Direction of tra...

13 ENGLISH SECTION 2 - INSTALLATION VI. ELECTRICAL SUPPLY WARNING Authorized supplier personnel normally accomplish the connections for the ventilation system, electric supply, and gas supply, as arranged by the customer. Following these connections, the factory-authorized installer can perform the ...

14 ENGLISH SECTION 2 - INSTALLATION A. Gas Utility Rough-In Recommendations The following gas system specifications are STRONGLY RECOMMENDED. Deviating from these recommendations may affect the baking performance of the oven. Gas Meter - 650 cfh meter Gas Line • DEDICATED LINE from the gas meter to ...

15 ENGLISH SECTION 3 - OPERATION I. LOCATION AND DESCRIPTION OF CONTROLS "BLOWER" Switch: Turns the blowers and cooling fans on and off. When set to the "ON" (I) position, it also allows the burner (gas ovens) or heating elements (electric ovens) to activate. Activation is determined...

16 ENGLISH A. DAILY STARTUP PROCEDURE 3. Turn the "CONVEYOR" ( ) switch to the “ON” ("I") position. 4. If necessary, adjust the conveyor speed setting by pressing the or pushbuttons on the con- veyor speed controller to change the displayed bake time. 6a. Check that the "1" l...

17 ENGLISH B. DAILY SHUTDOWN PROCEDURE SECTION 3 - OPERATION 1. Turn the "BLOWER" ( ) and "CONVEYOR" ( ) switches to the "OFF" ("O") position. Open the window (if so equipped) to allow the oven to cool faster.Note that the blowers will remain in operation until the ov...

18 ENGLISH III. QUICK REFERENCE: DIGITAL TEMPERATURE CONTROLLERS Upper display Shows the actual oven temperature. Lower display Shows the set point temperature. Up Arrow key Increases the set point temperature. Press the key once to change the set point by one degree. Hold the key down for larger ch...

19 ENGLISH Display Shows the Set Point or the Actual Tem- perature in degrees Fahrenheit (F) or Celsius (C). "SP LOCK" Light Lights when the set point is locked out from changes. This setting can only be changed by service personnel. OVERTEMP Light Lights when the oven temperature is greater...

20 ENGLISH IV. QUICK REFERENCE: TROUBLESHOOTING SYMPTOM PROBLEM SOLUTION SECTION 3 - OPERATION • Check that the set temperature and bake time settings are correct. Food products are overcooked or undercooked Controls may be set incor- rectly. The oven temperature is in excess of 600°F (316°C). If th...

21 ENGLISH I. MAINTENANCE - DAILY A. Check that the oven is cool and the power is disconnected, as described in the warning at the beginning of this Section. B. Clean ALL of the cooling fan grills and vent openings with a stiff nylon brush. Refer to Figure 4-1 for the locations of the grills and ven...

22 ENGLISH III. MAINTENANCE - EVERY 3 MONTHS A. Check that the oven is cool and the power is disconnected, as described in the warning at the beginning of this Section. B. Open the machinery compartment access panel. Vacuum the inside of the compartment using a shop vacuum. C. Tighten all electrical...

23 ENGLISH SECTION 4 - MAINTENANCE 3. Disassemble and clean the drive and idler shafts using the following procedure.a. Loosen (DO NOT REMOVE) the set screw on the outer drive sprocket. Then, slide the drive sprocket off the end of the drive shaft. See Figure 4-4. b. Loosen (DO NOT REMOVE) the set s...

24 ENGLISH V. KEY SPARE PARTS KIT - Available sepa- rately. See Figure 4-7. Item Qty. Part No. Description 1 1 44695 Conveyor Drive Motor w/Pickup Assy. 2 2 30153 Drive Motor Brushes 3 1 37337 Kit, Conveyor Speed Controller 4 1 33985 Kit, Thermocouple 5 1 44687 Motor, Blower 6 1 44685 Belt, Blower 7...

25 ENGLISH IMPORTANT An electrical wiring diagram for the oven is also located inside the machinery compartment. SECTION 5 - ELECTRICAL WIRING DIAGRAMS Fig. 5-1 - Wiring diagram, PS536 Gas Oven 208/230V, 60 Hz, 1 Ph TERMINAL BLOCK L1 L2 N HIGH LIMIT CONTROL MODULE RESET SWITCH THERMO- COUPLE RESET L...

28 ENGLISH page 1 FRANÇAIS page 29 ES PAÑOL página 57 Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • USA • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406 24-Hour Service Hotline: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com

ANGLAIS page 1 FRANÇAIS page 29 ES PAGNOL page 57 29 Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • Télécopieur (847)741-4406 © 2001 Middleby Marshall, Inc. est une marque déposée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés. Fours électriques et à gaz...

FRANÇAIS 30 Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • USA • (847)741-3300 • Télécopieur (847)741-4406 Service d’assistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444 www.middleby.com Conservez ce manuel pour référence ultérieure AVIS :Ce manuel d’installation et d’ut...

FRANÇAIS 31 SECTION 1 - DESCRIPTION .................................................. 32 I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 32 II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 32 A. Fenêtre ............................................................. 32B. ...

FRANÇAIS 32 III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR Tableau 1-1: Dimensions Hauteur hors-tout : four simple avec pieds de 17-1/2" (446 mm)43-1/2" (1.105 mm)four double avec pieds de 17-1/2" (446 mm)63" (1.600 mm)four triple avec pieds de 6" (152 mm)71" (1.803 mm) Profondeur hors-tout : s...

FRANÇAIS 33 Tableau 1-3 : Spécifications électriques - pour tous les fours électriques (par cavité de four) Tension Tension circuit de Appel de courant Souffl. princip. commande Phase Fréq. L1 L2 L3 N Calibre kW Pôles C â b l a g e 208 V Commande de vitesse de transp., 3 Ph 60 Hz 50 A 50 A 50 A — 16...

FRANÇAIS 34 SECTION 2 - INSTALLATION AVERTISSEMENT Dégagez le site d’exploitation de l’appareil de tout produit combustible. AVERTISSEMENT N’obstruez pas le débit de l’air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction du four. Il ne doit pas y avoir d’obstructions autour ou e...

FRANÇAIS 36 B. Recommandations NOTEZ QUE LES DIMENSIONS DE LA HOTTE INDIQUÉES À LA FIGURE 2-2 NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS. LORS DE L’INSTALLATION D’UN SYSTÈME DE VENTILATION, LES NORMES LOCALES, NATIONALES ET INTERNATIONALES DOIVENT ÊTRE RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIONALES EN VIG...

FRANÇAIS 37 SECTION 2 - INSTALLATION III. ASSEMBLAGE A. Panneau supérieur et plaque de pose 1. Installez les quatre pieds ajustables dans la plaque de pose à l’aide de vis de 3/8"-16x1", de rondelles plates de 3/8", et de rondelles d’arrêt de 3/8", fournies dans la trousse d’installa...

FRANÇAIS 38 C. Installation du câble de retenue Puisque le four est équipé de roulettes, un câble de retenue doit être installé pour limiter le mouvement de l’appareil sans dépendre du connecteur et du dispositif de débranchement rapide ou des tuyaux associés. Une extrémité du câble est encrée à l’a...

FRANÇAIS 39 Figure 2-8 – Assemblage et ajustement de tension du transporteur Vis de serrage dans les fentes (2 par côté) Lorsque les boulons sont desserrés, les sections du cadre peuvent être bougées pour ajuster la tension de la bande Déflexion verticale de 1 à 2 po (25 à 50 mm) Figure 2-9 - Transp...

FRANÇAIS 40 SECTION 2 - INSTALLATION Figure 2-11 – Assemblage final Couvercle de chaîne : Placez au-dessus de la roue d’entraînement du transporteur Figure 2-10 - Placement du transporteur Support du plateau à miettes Figure 2-12 - Plateaux à miettes Panneau latéral Plateaux à miettes AVEC ouverture...

FRANÇAIS 41 SECTION 2 - INSTALLATION VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ AVERTISSEMENT En règle générale, le personnel du fournisseur agréé raccorde le système de ventilation et l’alimentation en électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le consommateur. Une fois ces raccordements effectués, l’...

FRANÇAIS 42 SECTION 2 - INSTALLATION A. Recommandations de plomberie brute pour l’alimentation en gaz Les spécifications de l’installation au gaz suivantes sont FORTEMENT RECOMMANDÉES. Toute déviation par rapport à ces recommandations peut influencer le rendement du four. Compteur à gaz – Compteur d...

FRANÇAIS 43 SECTION 3 – FONCTIONNEMENT I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES Interrupteur « BLOWER » (ventilation) : Met l e s s o u f f l e r i e s e t l e s v e n t i l a t e u r s d e refroidissement en fonction ou hors fonction. Lorsqu’il est mis à la position « ON » (I), il permet égaleme...

FRANÇAIS 44 A. PROCÉDURE QUOTIDIENNE DE MISE EN MARCHE 3. Tournez l'interrupteur « CONVEYOR» ( ) à la position « ON » (« I »). 4. Si nécessaire, réglez la vitesse du transporteur e n a p p u y a n t s u r l e s boutons ou du régulateur de vitesse du transporteur pour modi- fier le temps de cuisson a...

FRANÇAIS 45 B. PROCÉDURE QUOTIDIENNE DE MISE À L’ARRÊT SECTION 3 – FONCTIONNEMENT 1. Tournez les interrupteurs « BLOWER » et « CON- VEYOR » à la position « OFF » (« O ».) Ouvrez la fenêtre (le cas échéant) pour permettre au four de refroidir plus rapidement.Notez que les souffleries f o n c t i o n ...

FRANÇAIS 46 III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEURS DE TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE Affichage du haut Affiche la température du four actuelle. Affichage du bas Affiche la température de consigne. Touche de déplacement vers le haut Augmente la température de consigne. Appuyez une fois sur la touche pour modi...

FRANÇAIS 47 Affichage Affiche le point de consigne ou la température actuelle en degrés Fahrenheit (F) ou en degrés Celsius (C). Témoin « SP LOCK » (verrouillage du point de consigne) S’allume lorsque le point de consigne est verrouillé. Ce réglage ne peut être modifié que par le personnel de servic...

FRANÇAIS 48 IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE PROBLÈMES SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION SECTION 3 – FONCTIONNEMENT • Vérifiez si la température de consigne et les réglages du temps de cuisson sont corrects. Les aliments sont trop cuits ou pas assez cuits. Il se peut que les commandes s o i e n t r ...

FRANÇAIS 49 I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN A. Vérifiez si le four est froid et si l’alimentation est débranchée, comme le décrit l’avertissement au début de cette section. B. Nettoyez TOUTES les grilles du four et les ouvertures de ventilation avec une brosse de nylon rigide. Reportez-vous à la Figure 4-1...

FRANÇAIS 50 III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL A. Vérifiez si le four est froid et si l’alimentation est débranchée, comme le décrit l’avertissement au début de cette section. B. Ouvrez le panneau de service du compartiment des composants. Aspirez l’intérieur du compartiment à l’aide d’un aspirateur d’ate...

FRANÇAIS 51 SECTION 4 - ENTRETIEN 3. Démontez et nettoyez l’arbre porteur et l’arbre d’entraînement en utilisant la procédure suivante.a. Desserrez (N ‘ENLEVEZ PAS) les vis de blocage de la roue d’entraînement extérieure. Ensuite, faites glisser la roue d’entraînement hors de l’extrémité de l’arbre ...

FRANÇAIS 52 V. LOT DE PIÈCES DE RECHANGE ESSENTIELLES– V e n d u s é p a r é m e n t . R e p o r t e z - v o u s à l a Figure 4-7. Article Qté Pièce N° Description 1 1 4 4 6 9 5 Moteur d’entraînement du transporteur avec dispositif de saisie 2 2 3 0 1 5 3 Balais, moteur d’entraînement 3 1 3 7 3 3 7 ...

FRANÇAIS 53 IMPORTANT Le schéma de câblage s’appliquant à ce four est situé à l’intérieur du compartiment des composants. SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE Fig. 5-1 – Schéma de câblage, Four à gaz PS536 208/230 V, 60 Hz, 1 Ph BORNE L1 L2 N MODULE DE COMMANDE À LIMITE SUP. BOUTON DE REMISE À ZÉRO (RESET...

57 ENGLISH page 1 FRANÇAIS page 29 ES PAÑOL página 57 Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 EE.UU. • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406 © 2001 Middleby Marshall, Inc. es una marca registrada de Middleby Marshall, Inc. To d o s l o s d e r e c h o s r e s e r v a d ...

58 ES PAÑOL Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • EE.UU. • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406 Línea de Servicio Abierta las 24 Horas: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com Retenga este Manual para referencia futura AVISO:Este Manual de Operación e Instalación del Pro...

59 ES PAÑOL SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN .................................................. 60 I. USO DEL HORNO .................................................. 60 II. COMPONENTES DEL HORNO .............................. 60 A. Ventana ............................................................ 60 B. B...

60 ES PAÑOL III. ESPECIFICACIONES DEL HORNO Tabla 1-1: Dimensiones Altura Total: horno sencillo con patas de 446mm (17-1/2")1.105mm (43 -1/2")horno doble con patas de 446mm (17-1/2")1.600mm (63")horno triple con patas de 152mm (6")1.803mm (71") Profundidad Total: sin ventana ...

61 ES PAÑOL Tabla 1-3: Especificaciones eléctricas para hornos eléctricos (por cavidad del horno) Voltaje del V e n t i l a d o r Voltaje del Amperaje real P o t e n c i a P r i n c i p a l Circuito de Control Fase Frec. L1 L2 L3 N en kW Polos Cables 208V Control velocidad transp., 3 fases 60 Hz 50A...

62 ES PAÑOL SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN AVISO Mantenga el área del artefacto libre y alejada de combustibles. AVISO No obstruya el flujo de entrada y salida de aire de combustión y ventilación del horno. No deben haber obstrucciones alrededor o debajo del horno. Los cambios realizados en la estructura d...

64 ES PAÑOL B. Recomendaciones TENGA EN CUENTA QUE LAS DIMENSIONES DE LA CAMPANA MOSTRADAS EN LA FIGURA 2-2 SON SOLAMENTE RECOMENDACIONES. CUANDO SE INSTALE EL SISTEMA DE VENTILACIÓN DEBERÁ ATENERSE A LOS CÓDIGOS LOCALES, NACIONALES E INTERNACIONALES. TODOS LOS C Ó D I G O S T I E N E N P R I O R I ...

65 ES PAÑOL SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN III. ENSAMBLADO A. Conjunto del panel superior y cojín de base 1. Instale las extensiones de las cuatro patas en el cojín de base usando tornillos de 3/8"-16x1", arandelas planas de 3/8" y arandelas de bloqueo de 3/8" suministrados con el juego del...

66 ES PAÑOL C. Instalación del cable de sujeción En un horno equipado con ruedas, se debe instalar un cable de sujeción para limitar el movimiento del artefacto sin depender del conector y dispositivo de desconexión rápida o de su tubería asociada. Un extremo del cable está unido al perno de anilla ...

67 ES PAÑOL Figura 2-8 - Instalación y tensión del transportador Tornillos tensores en orificios ranurados (2 por lado) Con los tornillos tensores aflojados, las secciones del bastidor se pueden mover para ajustar la tensión de la banda 1-2" (25-50mm) deflexión vertical Figura 2-9 - Orientación ...

68 ES PAÑOL SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN Figura 2-11 - Ensamblado final Cubierta de la cadena: Coloque sobre el piñón del transportador Figura 2-10 - Colocación del transportador Abrazadera de soporte de la bandeja colectora Figura 2-12 - Bandejas Colectoras Compuerta del extremo Bandejas colectoras CON ...

69 ES PAÑOL SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN VI. SUMINISTRO ELÉCTRICO AVISO Normalmente las conexiones del sistema de ventilación, suministro eléctrico y suministro de gas son realizadas por personal autorizado por el proveedor, de acuerdo con las estipulaciones del cliente. El instalador autorizado por el f...

70 ES PAÑOL SECCIÓN 2 - INSTALACIÓN A. Recomendaciones de instalación interna de líneas de servicio de gas SE RECOMIENDA FIRMEMENTE ajustarse las siguientes especificaciones del sistema de gas. Si no se atiene a estas recomendaciones, el rendimiento del horno podría verse afectado. Contador de gas -...

71 ES PAÑOL SECCIÓN 3 - OPERACIÓN I. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES Interruptor "BLOWER" (Ventilador): Enciende y apaga los ventiladores y los ventiladores de enfriamiento. Cuando se ajusta a la posición "ON" (I), también permite que se active el quemador (hornos de gas) o ...

72 ES PAÑOL A. PROCEDIMIENTO DIARIO DE ENCENDIDO 3. Coloque el interruptor "CONVEYOR" ( ) en la posición "ON" ("I"). 4. Si fuera necesario, ajuste l a v e l o c i d a d d e l t r a n s p o r t a d o r oprimiendo los botones o en el controlador d e v e l o c i d a d d e l t r ...

73 ES PAÑOL B. PROCEDIMIENTO DIARIO DE APAGADO SECCIÓN 3: OPERACIÓN 1. Coloque los interrupt- ores "BLOWER" ( ) y "CONVEYOR" ( ) en la posición "OFF" ("O"). Abra la ventana (si la hay) para permitir que el horno se enfríe más rápida- mente.O B S E R V E q u e l o s v ...

74 ES PAÑOL III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA Pantalla superior Muestra la temperatura actual del horno. Pantalla inferior Muestra la temperatura prefijada. Tecla de Flecha Hacia Arriba Aumenta la temperatura prefijada. Oprima la tecla una vez para cambiar el valor prefijado...

75 ES PAÑOL Pantalla Muestra la temperatura prefijada o actual en grados Fahrenheit (F) o Celsius (C). Luz "SP LOCK" Se enciende cuando el punto prefijado está asegurado contra cambios. Este ajuste sólo puede cambiarlo el personal de servicio. Luz OVERTEMP Se enciende cuando la temperatura d...

76 ES PAÑOL IV. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS SÍNTOMA PROBLEMA SOLUCIÓN SECCIÓN 3: OPERACIÓN • Verifique que la temperatura y tiempo de horneado ajustados sean correctos. Los alimentos están demasiado o poco cocidos Es posible que los controles estén ajustados incorrecta- mente. La tempe...

77 ES PAÑOL I. MANTENIMIENTO - DIARIO A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Sección. B. Limpie TODAS las parrillas de los ventiladores y orificios de ventilación con una escobilla dura de nilón. Refiérase a ...

78 ES PAÑOL III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL A. Verifique que el horno esté frío y que la energía esté desconectada, tal como se describe en la advertencia al comienzo de esta Sección. B. Abra el panel de acceso al compartimiento de mecanismos. Con un aspirador de taller limpie el interior del compar...

79 ES PAÑOL SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO 3. Desensamble y limpie los ejes impulsor y loco usando el procedimiento siguiente.a. Afloje (SIN RETIRAR) el tornillo de fijación en el piñón motriz externo. Después, deslice el piñón motriz del extremo del eje impulsor. Ver figura 4-4. b. Afloje (SIN RETIRAR) ...

80 ES PAÑOL V . J U E G O D E P I E Z A S D E R E P U E S T O PRINCIPALES - Disponible por separado. Ver figura 4-7. N ú m e r o Item C t d a d . de Pieza Descripción 1 1 44695 Motor de impulsión del transportador con conjunto de recogida 2 2 30153 Escobillas, Motor de impulsión 3 1 37337 Juego, Con...

81 ES PAÑOL IMPORTANTE Dentro del compartimento de mecanismos se encuentra un diagrama de cableado eléctrico del horno. SECCIÓN 5 - DIAGRAMAS DEL CABLEADO ELÉCTRICO Fig. 5-1 - Diagrama de cableado, Horno de gas PS536 208/230V, 60 Hz, 1 fase BLOQUE TERMINAL L1 L2 N MÓDULO DE CONTROL DE LÍMITE ALTO IN...