KitchenAid 400 - Manuals

3 IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always befollowed including the following: 1. Read all instructions.2. To protect against risk of electrical shock, do not put Stand Mixer in water or other liquid. 3. Close supervision is necessary when any app...

4 Tilt-Head Stand Mixer Features Motor Head SpeedControlLever Beater HeightAdjustmentScrew Stainless SteelWire Whip Dough Hook Bowl Lock Plate 5 Quart (4.73 l)Stainless SteelBowl Flat Beater Beater Shaft Motor HeadLocking Lever(not shown) Attachment Knob Attachment Hub(see page 12)

5 Assembling Your Tilt-Head Mixer To Attach Bowl 1. Turn speed control to OFF.2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Unlock motor head.4. Tilt motor head back and lock.5. Place bowl on bowl lock plate.6. Turn bowl gently in clockwise direction. 7. Lower motor head and lock.8. Plug into a grou...

6 Assembling Your Tilt-Head Mixer To Attach Pouring Shield 1. Turn speed control to OFF.2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Attach bowl along with flat beater, dough hook, or wire whip.Lower and lock motor head. 4. From the front of the mixer, slide the pouring shield over the bowluntil th...

7 Using Your KitchenAid ® Attachments Flat Beater for normal to heavy mixtures: cakes biscuits creamed frostings quick breads candies meat loaf cookies mashed potatoes pie pastry Wire Whip for mixtures that need air incorporated: eggs sponge cakes egg whites angel food cakes heavy cream mayonnaise b...

9 Speed Control Guide All speeds have the Soft Start ® feature which automatically starts the mixer at a lower speed to help prevent ingredient splash out and “flour puff” at startupthen quickly increases to the selected speed for optimal performance. Number of Speed Stir STIRRING For slow stirring,...

10 Converting Your Recipe for the Mixer The mixing instructions for recipes inthis book can guide you in convertingyour own favorite recipes forpreparation with your KitchenAid ® mixer. Look for recipes similar toyours and then adapt your recipes touse the procedures in the similarKitchenAid recipes...

11 Egg Whites Place room temperature egg whites inclean, dry bowl. Attach bowl and wirewhip. To avoid splashing, graduallyturn to designated speed and whip todesired stage. See chart below. AMOUNT SPEED 1 egg white .......GRADUALLY to 102-4 egg whites ........GRADUALLY to 86 or more egg whites ........

12 ® Attachments and Accessories To Attach 1. Turn speed control to OFF.2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Loosen attachment knob by turning it counterclockwise. 4. Flip up hinged hub cover.5. Insert attachment shaft housing into attachment hub, makingcertain that attachment powershaft fi...

13 KitchenAid ® Stand Mixer Warranty Length ofWarranty: One Year Full warrantyfrom date of purchase. KitchenAid CanadaWill Pay For: Replacement parts andrepair labour costs tocorrect defects in materialsand workmanship. Servicemust be provided by adesignated KitchenAidService Centre. KitchenAid Cana...

15 APPETIZERS, ENTREES, AND VEGETABLES Crabmeat Dip 1 package (8 oz. [225 g]) light creamcheese 1 cup (235 ml) reduced-fat cottagecheese 1 ⁄ 4 cup (60 ml) reduced-calorie mayonnaise 1 can (6 1 ⁄ 2 oz. [185 g]) crabmeat, flaked 1 tablespoon (15 ml) lemon juice 3 tablespoons (45 ml) chopped greenonion...

16 1 package (8 oz. [225 g]) light creamcheese 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shredded hot pepperMonterey Jackcheese 1 ⁄ 4 cup (60 ml) bean orblack bean dip 1 ⁄ 2 cup (120 ml) thickand chunky salsa 1 ⁄ 2 cup (120 ml)chopped greenonions 1 ⁄ 4 cup (60 ml) slicedpitted ripe olives Place cream cheese in mixer bowl. ...

17 1 cup (235 ml) shredded sharpCheddar cheese 1 cup (235 ml) shredded Swisscheese 1 package (8 oz. [225 g]) light creamcheese 2 tablespoons (30 ml) chopped fresh chives 2 teaspoons (10 ml) Worcestershire sauce 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml)paprika 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)garlic powder 1 ⁄ 4 cup (60 ml) finelyc...

18 Mushroom-Onion Tartlets Pastry Crusts 4 oz. (115 g) light cream cheese 3 tablespoons (45 ml) butter or margarine,divided 3 ⁄ 4 cup plus 1 teaspoon(180 ml) all-purposeflour 8 oz. (225 g) fresh mushrooms, coarselychopped 1 ⁄ 2 cup (120 ml)chopped greenonions Filling 1 egg 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) drie...

19 Herbed Whipped Squash 1 large butternut squash, baked(about 3 cups [710 ml] cooked) 1 ⁄ 4 cup (60 ml) butter ormargarine, melted 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) driedtarragon leaves 1 ⁄ 8 teaspoon (.5 ml) salt 1 ⁄ 8 teaspoon (.5 ml)black pepper Scoop cooked squash out of shell and place inmixer bowl. Attac...

20 Appetizer Cream Puffs with Creamy Feta Olive Filling Cream Puffs 1 cup (235 ml) water 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt 1 cup (235 ml) all-purpose flour 4 eggs Filling 1 package (8 oz. [225 g]) light creamcheese 4 oz. (115 g) crumbled tomato-basil fetacheese 1 ⁄ 2 c...

21 Mashed Potatoes 5 large potatoes (about 2 1 ⁄ 2 lbs. [1130 g]), peeled, quartered,and boiled 1 ⁄ 2 cup (120 ml) low-fatmilk, heated 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 1 teaspoon (5 ml) salt 1 ⁄ 8 teaspoon (.5 ml)black pepper Warm mixer bowl and flat beater with hot water;dry. Place hot pot...

22 Baked Pastry Shell (see page 45) 1 tablespoon (15 ml) oil 1 small onion, chopped 1 medium green bell pepper, chopped 8 oz. (225 g) sliced fresh mushrooms 6 eggs 1 ⁄ 3 cup (80 ml) low-fatmilk 1 tablespoon (15 ml) chopped freshparsley 1 teaspoon (5 ml) salt5 drops hot pepper sauce 1 cup (4 oz. [115...

23 1 cup (235 ml) salsa, divided 2 cups (475 ml) soft bread crumbs 1 small onion, chopped 1 egg1 tablespoon (15 ml) Worcestershire sauce 1 teaspoon (5 ml) dried thyme 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)garlic salt 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml)pepper 1 pound (455 g) lean ground beef 1 ⁄ 2 pound (225 g)ground turkey Place ...

24 Filling 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 3 boneless, skinless chicken breasthalves, cut into 1 ⁄ 2 -inch (1.25-cm) pieces 1 medium onion or 3 shallots, sliced 8 ounces (225 g) button or criminimushrooms, halvedor quartered 1 can (14 1 ⁄ 2 oz. [410 g]) diced tomatoes,undrained 2 tablespoo...

25 2 1 ⁄ 4 cups (535 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 3 cups (315 ml) sugar 3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening 1 cup (235 ml) low-fat milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Addshortening, milk, and vanilla. Attac...

26 Topping 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 1 ⁄ 4 cup (60 ml)whipping cream 1 cup (235 ml) chopped walnuts Cake 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine,softened 1 cup (235 ml) (2 medium) mashedripe banana 1 teaspoon (5 ml) vanil...

27 1 1 ⁄ 4 cups (295 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) sugar,divided 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) eggwhites (about 12 to15 egg whites) 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)cream of tartar 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)vanilla or 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) almond extract Mix flour and 1 ⁄ 2 cup...

28 3 cups (710 ml) all-purpose flour 2 cups (475 ml) sugar3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 2 cups (475 ml) butter, softened 1 ⁄ 2 cup (120 ml) low-fatmilk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 1 teaspoon (5 ml) almond extract 6 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,m...

29 Italian Cream Cake 5 eggs, separated 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening 1 3 ⁄ 4 cups (410 ml) sugar 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 cup (235 ml) buttermilk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 cups (475 ml) coconut 1 cup (235 ml) chopped pe...

30 Chocolate Cake 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 3 cups (315 ml) sugar 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)baking soda 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening 1 cup (235 ml) low-fat milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 eggs2 squares (1 oz. [30 g] each) unsweeten...

31 Sunshine Chiffon Cake 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) sugar 1 tablespoon (15 ml) baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 3 ⁄ 4 cup (175 ml) coldwater 1 ⁄ 2 cup (120 ml) oil 7 egg yolks, beaten1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 teaspoons (10 ml) grated lemon rind 7 egg whites 1 ⁄...

32 Chocolate Almond Brownie Cake Cake 7 squares (1 oz. [30 g] each) semi-sweetchocolate 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 3 eggs, separated 1 ⁄ 2 cup (120 ml) sugar 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)almond extract 2 tablespoons (30 ml) all-purpose flour Glaze 1 square (1 oz. [30 g] ) semi-sweetchocolate 1 te...

33 Double Lemon Cake Roll To make Cake , place eggs in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 andwhip eggs about 3 minutes, or until very thick andlemon coloured. Continuing on Speed 8, graduallyadd sugar, beating about 1 minute. Stop andscrape bowl. Add water, vanilla, and ...

34 Gingered Pear Upside-Down Cake Topping 1 ⁄ 2 cup (120 ml) packedbrown sugar 1 ⁄ 4 cup (60 ml) butter ormargarine 1 tablespoon (15 ml) light corn syrup 1 tablespoon(15 ml) finely choppedcrystallized ginger 1 large ripe pear Cake 1 cup (235 ml) granulated sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening 1 teaspo...

35 Cappuccino Fudge Cupcakes Cupcakes 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine,softened 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) sugar 3 eggs 3 ⁄ 4 cup (175 ml) milk 1 tablespoon plus 2 teaspoons (25 ml)instant espresso orcoffee granules 1 3 ⁄ 4 cups (410 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)baking powder 1 ⁄ 4 ...

36 Caramel Creme Frosting 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 ⁄ 4 cup (60 ml) low-fatmilk 1 cup (235 ml) miniaturemarshmallows 2 cups (475 ml) powdered sugar 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)vanilla Melt butter in medium saucepan. Add brown sugarand milk, stirring to...

37 Buttercream Frosting 1 ⁄ 3 cup (80 ml) butter ormargarine, softened 1 ⁄ 4 cup (60 ml)whipping cream orevaporated milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt 4 cups (945 ml) powdered sugar,dividedlow-fat milk, ifnecessary Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flatbeater to mixe...

38 COOKIES, BARS, AND CANDIES Chocolate Fudge Butter 2 cups (475 ml) sugar 1 ⁄ 8 teaspoon (.5 ml) salt 3 ⁄ 4 cup (175 ml)evaporated milk 1 teaspoon (5 ml) light corn syrup 2 squares (1 oz. [30 g] each) unsweetenedchocolate 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 cup (47...

39 Divinity 3 cups (710 ml) sugar 3 ⁄ 4 cup (175 ml) lightcorn syrup 1 ⁄ 2 cup (120 ml) water 2 egg whites1 teaspoon (5 ml) almond extract 1 cup (235 ml) chopped walnuts orpecans Place sugar, corn syrup, and water in heavysaucepan. Cook and stir over medium heat to hardball stage (248°F [120°C]). Re...

40 Chocolate Chip Cookies 1 cup (235 ml) granulated sugar 1 cup (235 ml) brown sugar 1 cup (235 ml) butter or margarine,softened 2 eggs 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)vanilla 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 teaspoon (5 ml) salt3 cups (710 ml) all-purpose flour 12 ounces (340 g) semi-sweetchocolate chips Pl...

42 Lemon Cream Cheese Bars Crust 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 ⁄ 2 cup (120 ml)powdered sugar 1 cup (235 ml) (2 sticks) chilled butter,cut into chunks Cream Cheese Filling 1 package (8 oz. [225 g]) light creamcheese 1 ⁄ 2 cup (120 ml)powdered sugar 2 tablespoons (30 ml) flour 2 eggs1 teaspoon ...

43 Sugar Cookies 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine,softened 3 ⁄ 4 cup (175 ml) sugar 1 egg1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)baking soda 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt Place butter and sugar in mixer bowl. Attach bowland flat beater to mixer. Turn to Spe...

45 Pie Pastry 2 1 ⁄ 4 cups (535 ml) all-purpose flour 3 ⁄ 4 teaspoon (4 ml) salt 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening, wellchilled 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine,well chilled 5-6 tablespoons (75- 90 ml) cold water Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl andflat beater to mixer. Turn to ST...

46 Lemony Light Cheesecake Crust 15 reduced-fat creme- filled chocolatesandwich cookies,finely crushed (about1 1 ⁄ 2 cups [355 ml] crumbs) 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine,melted Filling 3 packages (8 oz. [225 g] each) light creamcheese 1 cup (235 ml) sugar1 tablespoon (15 ml) all-purpose f...

47 Tawny Pumpkin Pie 1 can (16 oz. [455 g]) pumpkin 3 ⁄ 4 cup (175 ml) firmlypacked brown sugar 3 eggs 1 teaspoon (5 ml) cinnamon 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)ginger 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml)cloves 1 1 ⁄ 4 cups (295 ml) low-fat milk Pie Pastry for One-Crust Pie (seepage 45) Place pump...

48 Double Chocolate Mousse with Raspberry Sauce Mousse 6 oz. (170 ml) bittersweetchocolate, choppedin 3 ⁄ 4 -inch (1.9-cm) chunks 6 oz. (170 ml) white chocolate, choppedin 3 ⁄ 4 -inch (2-cm) chunks 2 cups (475 ml) whipping cream,divided Raspberry Sauce 1 package (14-16 oz. [395-455 g]) frozenunsweet...

49 Raspberry Filled Almond Meringue Dessert Meringue 2 cups (475 ml) toasted sliveredalmonds, finelychopped 8 egg whites, room temperature 1 tablespoon (15ml) vanilla 1 teaspoon (5 ml) white vinegar 2 cups (475 ml) powdered sugar Filling 2 cups (475 ml) frozen raspberries (from 16 oz. [455 g] bag) 1...

50 YEAST BREADS AND QUICK BREADS “Rapid Mix” describes a bread bakingmethod that calls for dry yeast to bemixed with other dry ingredientsbefore liquid is added. In contrast,the traditional method is to dissolveyeast in warm water.1. Place all dry ingredients including yeast into bowl, except last 1...

51 Making bread with a mixer is quitedifferent from making bread by hand.Therefore, it will take some practicebefore you are completelycomfortable with the new process.For your convenience, we offer thesetips to help you become accustomedto bread making the KitchenAid ® brand way. • Start out with a...

52 Bread Making Tips • Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over thecollar of the hook. This usuallyindicates that the dough is stickyand more flour should be added.The sooner all the flour is added,the less likely the dough will climbthe hook. For such recipes, trystarting with...

53 Basic White Bread 1 ⁄ 2 cup (120 ml) low-fatmilk 3 tablespoons (45 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) salt 3 tablespoons (45 ml) butter or margarine 2 packages active dry yeast 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 5-6 cups (1.25-1.5 l) all-purpose flour Place milk, sugar, salt...

55 Whole Grain Wheat Bread 1 ⁄ 3 cup (80 ml) plus 1 tablespoon (15 ml) brown sugar 2 cups (475 ml) warm water (105°F to115°F [40°C to46°C]) 2 packages active dry yeast 5-6 cups (1.2 to 1.5 l) whole wheat flour 3 ⁄ 4 cup (175 ml)powdered milk 2 teaspoons (10 ml) salt 1 ⁄ 3 cup (80 ml) oil Dissolve 1 ...

56 French Bread 2 packages active dry yeast 2 1 ⁄ 2 cups (590 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 1 tablespoon (15 ml) salt 1 tablespoon (15 ml) butter or margarine,melted 7 cups (1.66 l) all-purpose flour 2 tablespoons (10 ml) cornmeal 1 egg white1 tablespoon (15 ml) cold water Dissolve yea...

57 Honey Oatmeal Bread 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml) water 1 ⁄ 2 cup (120 ml) honey 1 ⁄ 3 cup (80 ml) butter ormargarine 5 1 ⁄ 2 -6 1 ⁄ 2 cups (1.3-1.54 l) all-purpose flour 1 cup (235 ml) quick cooking oats 2 teaspoons (10 ml) salt 2 packages active dry yeast 2 eggs1 egg white1 tablespoon (15 ml) waterOatm...

58 Light Rye Bread 1 ⁄ 4 cup (60 ml) honey 1 ⁄ 4 cup (60 ml) lightmolasses 2 teaspoons (10 ml) salt 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 2 tablespoons (30 ml) caraway seed 1 cup (235 ml) boiling water 2 packages active dry yeast 3 ⁄ 4 cup (175 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 2 cups ...

59 Dill Batter Bread 2 packages active dry yeast 1 ⁄ 2 cup (120 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 4 tablespoons (60 ml) honey, divided 2 cups (475 ml) large curd cottage cheese 2 tablespoons (30 ml) grated fresh onion 4 tablespoons (60 ml) butter or margarine,softened 3 tablespoons (45 ml)...

60 Vegetable Cheese Bread 2 packages active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to115°F [40°C to46°C]) 2 cups (475 ml) whole wheat flour 3-3 1 ⁄ 2 cups (710-830 ml)all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) salt 2 tablespoons (25 ml) softened butter ormargarine 1 cup (2...

61 Blueberry Oat Bread 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 cup (235 ml) rolled oats 1 cup (235 ml) sugar 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)baking soda 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml)all spice 3 ⁄ 4 cup (175 ml) low-fatmilk 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margari...

62 Basic Sweet Dough 3 ⁄ 4 cup (175 ml) low-fatmilk 1 ⁄ 2 cup (120 ml) sugar 1 1 ⁄ 4 teaspoons (6 ml) salt 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine 2 packages active dry yeast 1 ⁄ 3 cup (80 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 3 eggs, room temperature 5 1 ⁄ 2 -6 1 ⁄ 2 cups (1.3-1.54 l) all-purpo...

63 Cinnamon Swirl Rounds 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 cup (235 ml) sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine,softened 1 ⁄ 4 cup (60 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 tablespoons (20 ml) cinnamon 1 ⁄ 2 cup (120 ml)chopped walnuts orpecans 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 62) Place bro...

64 Rapid Mix Cool Rise White Bread 6-7 cups (1.5-1.66 l) all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 3 1 ⁄ 2 teaspoons (17 ml)salt 3 packages active dry yeast 1 ⁄ 4 cup (60 ml) butter ormargarine, softened 2 cups (475 ml) very warm water (120°Fto 130°F [48°C to54°C])vegetable oil Place 5 1 ⁄ 2 cup...

65 Crusty Pizza Dough 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to115°F [40°C to46°C]) 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 2 teaspoons (10 ml) olive oil 2 1 ⁄ 2 -3 1 ⁄ 2 cups (590-830 ml)all-purpose flour 1 tablespoon (15 ml) cornmeal Dissolve yeast in warm water in warmed mixerbowl. Add sa...

66 Herb Garlic Baguettes 1 package active dry yeast 1 teaspoon (5 ml) sugar 1 ⁄ 4 cup (60 ml) warmwater (105°F to115°F [40°C to46°C]) 3 1 ⁄ 4 -3 1 ⁄ 2 cups (780-830 ml)all-purpose flour 1 tablespoon (15 ml) chopped fresh basilor 1 teaspoon (5 ml)dried basil 2 teaspoons (10 ml) chopped freshoregano o...

67 Herb Pull-Apart Rolls 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to115°F [40°C to46°C]) 1 ⁄ 2 cup (120 ml) butteror margarine, melted 3-3 1 ⁄ 2 cups (710-830 ml)all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml) salt 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml)thyme 1 ⁄ 4 teaspoon (...

68 Banana Nut Bread 1 ⁄ 3 cup (80 ml)shortening 1 ⁄ 2 cup (120 ml) sugar 2 eggs 1 3 ⁄ 4 cups (410 ml) all-purpose flour 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)baking soda 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml) salt 1 cup (235 ml) (2 medium) mashedripe banana 1 ⁄ 2 cup (120 ml)chopped walnuts orpecans P...

69 Lemony Raisin Bread 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm milk (105°F to 115°F[40°C to 46°C]) 4-4 1 ⁄ 2 cups (945 ml to 1 l)all-purpose flour 1 cup (235 ml) raisins 1 ⁄ 4 cup (60 ml) sugar 1 teaspoon (5 ml) salt 1 teaspoon (5 ml) grated lemon peel 1 ⁄ 2 cup (120 ml)vegetable oil 1 ⁄ 2 cu...

70 Raisin Bran Muffins 1 cup (235 ml) boiling water 1 cup (235 ml) wheat bran 1 cup (235 ml) raisins1 cup (235 ml) brown sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml) sugar 1 ⁄ 2 cup (120 ml)shortening 2 eggs2 cups (475 ml) buttermilk 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)vanilla 2 1 ⁄ 2 cups (590 ml) all-purpose flour 2 1 ⁄ 2 teaspo...

71 Pepper Cheese Muffins 1 cup (235 ml) buttermilk 1 ⁄ 3 cup (80 ml) butter ormargarine, melted 2 eggs2 cups (475 ml) all-purpose flour 4 oz. (115 g) (1 cup [235 ml]) shreddedpepper cheese 1 tablespoon (15 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) chopped parsley 1 ⁄ 2 teaspoon (...

72 Sour Cream Coffee Cake 1 ⁄ 2 cup (120 ml) firmlypacked brown sugar 1 1 ⁄ 2 teaspoons (7 ml)cinnamon 1 cup (235 ml) chopped walnuts orpecans 3 cups (710 ml) all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 cups (355 ml)granulated sugar 3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 ⁄ 2 teaspoon (2 ml)...

73 Caramel Apple Kuchen 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 62) 2 cups (475 ml) firmly packed brown sugar 6 tablespoons (90 ml) all-purpose flour 2 teaspoons (10 ml) cinnamon 6 tablespoons (90 ml) butter or margarine,softened 6-8 apples (8 cups [2 l]), peeled and thinlysliced Divide dough in half. ...

74 Light and Fluffy Pancakes 4 eggs, separated1 cup (235 ml) cottage cheese 1 ⁄ 3 cup (80 ml) all-purpose flour 1 ⁄ 4 teaspoon (1 ml) salt Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl andwire whip to mixer. Turn to Speed 8 and beat 2 to2 1 ⁄ 2 minutes, or until egg whites are stiff but not dry. Place...

75 The keys to a lifetime of convenienceand flavour are available in three handycollections. Model 4FPPA Includes a Slicer/Shredder (4RVSA),Food Grinder (4FGA), andFruit/Vegetable Strainer Parts (4FVSP). Stand Mixer Attachment Packs Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Model 4KGSA ...

76 Sausage Stuffer Custom Model 4SSA 3 ⁄ 8 " (9 mm) and 5 ⁄ 8 " (15 mm) stuffing tubes make Bratwurst, Kielbasa, Italianor Polish Sausage and breakfast links.For use with 4FGA. Food Grinder Model 4FGA Grinds meat, firm fruits and vegetables,and dry bread. Cus tom Attachments – For More Infor...

77 Fruit/Vegetable Strainer Model 4FVSFGA Makes preparing jams, purées, saucesand baby foods quick and easy. Comeswith Food Grinder. Cus tom Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Food Tray ® Model 4FT Holds large quantities of food forquicker and easier juicing, puréeingand grinding...

78 Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Custom Pasta Sheet Roller and Cutter Set Model 4KPRA Makes lasagna noodles, fettuccini andlinguine fini. 3 piece set includes Roller,Fettuccine Cutter and Spaghetti Cutter. Pasta Cutter Companion Set Custom Model 4KPCA This all-metal, two cut...

79 Citrus Juicer Custom Model 4JE Juices citrus fruits quickly andthoroughly, strains out pulp. Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Grain Mill Cus tom Model 4KGMA Grinds low-moisture grains from veryfine to extra coarse textures. Ice Cream Maker Model 4KICA0WH Enjoy up to 2 quarts...

80 Pouring Shield Model 4KN1PS Minimizes splash-out when addingingredients. Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Can Opener Model 4CO Opens cans quickly, leaves edgessmooth and snag-free. Custom

BATTEUR SUR SOCLE À TÊTE INCLINABLE ACCOLADE ™ 400 DIRECTIVES ET RECETTES BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ. ® ® 1 800 807-6777 Des questions ? Des commentaires ? Appelez notre Centre d’interaction aux consommateurs. Site Web : KitchenAid.ca

Carte d’enregistrement du produit Avant d’utiliser votre batteur sur socle, veuillez remplir la carted’enregistrement du produit jointe aumanuel « Directives et recettes » etnous retourner celle-ci par la poste.Cette carte nous permettrait de vouscontacter dans le cas peu probabled’un avis de sécuri...

1 Table des matières Carte d’enregistrement du produit .............................Couverture avant intérieureAlimentation électrique......................................................................................2Consignes de sécurité importantes.................................................

2 Alimentation électrique Volts : 120 c.a. uniquement. Hertz : 60La puissance nominale de votrebatteur sur socle est imprimée sur laplaque de numéro de série. N’utilisez pas de rallonge. Si le cordond’alimentation est trop court,demandez à un électricien qualifié ouun technicien de service après-ven...

5 Assemblage du batteur à tête inclinable Assemblage du bol 1. Tournez la commande de vitesse en position « OFF » (arrêt). 2. Débranchez le batteur sur socle ou coupez le courant. 3. Déverrouillez la tête du moteur.4. Inclinez la tête du moteur vers l’arrière et verrouillez-la. 5. Placez le bol sur ...

7 Utilisation des accessoires KitchenAid ® Batteur plat pour les mélanges ordinaires ou épais : gâteaux biscuits anglais glaçages crémeux pains éclairs friandises pains de viande biscuits purée de pommes de terre pâte à tarte Fouet en métal pour les mélanges exigeant l’incorporation d’air : oeufs gâ...

8 Le bol, le batteur plat et le crochetpétrisseur sont lavables au lave-vaisselle automatique. Vous pouvezaussi les laver soigneusement dansl’eau chaude savonneuse en prenant soin de bien les rincer avant de lesessuyer. Le fouet en métal doit êtrelavé à la main et séchéimmédiatement. Ne pas laver le...

9 Guide de réglage de la vitesse Chaque vitesse est munie de la fonction Soft Start ® grâce à laquelle le batteur sur socle démarre automatiquement à une faible vitesse afin d’éviter les nuagesde farine et les éclaboussures, puis accélère rapidement jusqu’à la vitessesouhaitée pour un rendement opti...

10 Guide de réglage de la vitesse Nombre de vitesses Vitesse8 BATTRE RAPIDEMENT, Pour fouetter la crème, les blancs d’oeufs FOUETTER et les glaçages cuits. 10 FOUETTER Pour fouetter les petites quantités de crème ou RAPIDEMENT de blancs d’oeufs. Utilisez cette vitesse avec la machine à pâtes et le m...

11 Conseils pour l’utilisation du batteur Adaptation d’une recetteau batteur Les directives de mélange des recettesoffertes dans ce manuel peuvent vousaider à préparer vos recettespréférées à l’aide de votre batteur sursocle KitchenAid ® . Recherchez les recettes KitchenAid ® semblables aux vôtres e...

13 ® Accessoires Assemblage 1. Tournez la commande de vitesse en position « OFF » (arrêt). 2. Débranchez le batteur sur socle ou coupez le courant. 3. Desserrez le bouton pour accessoires en le tournant vers la gauche. 4. Soulevez le couvercle du moyeu à charnières. 5. Insérez le boîtier d’axe de co...

14 Garantie du batteur sur socle KitchenAid ® Durée de la garantie : Garantie totale d’un an àcompter de la dated’achat. KitchenAid Canadaassumera les fraissuivants : Les pièces de rechange etles frais de main-d’oeuvrenécessaires pour corrigerles vices de matériaux etde fabrication. Le servicedoit ê...

15 Comment vous prévaloir du service après-vente non couvert par la garantie • Consultez d’abord la section « Dépannage » ci-après. • Repérez dans l’annuaire téléphonique un Centre de serviceaprès-vente KitchenAid autorisé situéprès de chez vous. Si vous n’entrouvez aucun, composez le 1 800 807-6777...

16 Dépannage Avant d’appeler le Centre deservice après-vente, veuillez lireles renseignements suivants : 1. Le batteur sur socle peut devenir chaud durant l’utilisation. Lors dela préparation de mélanges épaispendant une période prolongée, ilse peut que le dessus de l’appareilsoit inconfortable au t...

19 235 mL (1 tasse) de fromage cheddarpiquant, râpé 235 mL (1 tasse) de fromage suisse, râpé 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage àla crème léger 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche,hachée 10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de paprika 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de po...

20 1 baguette, coupée en tranches de 1,25 cm( 1 ⁄ 2 po) d’épaisseur 10 mL (2 c. à thé) de beurre ou demargarine 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) d’oignon, finement haché 1 gousse d’ail, émincée1 paquet de 255 g (9 oz) d’épinardshachés surgelés,décongelés et presséspour bien les égoutter 1 paquet de 225 g (8 oz...

21 Tartelettes aux champignons et aux oignons Pâte à tarte 1 paquet de 115 g (4 oz) de fromage àla crème léger 45 mL (3 c. à soupe) de beurre ou demargarine, divisé 180 mL ( 3 ⁄ 4 tasse plus 1 c. à thé) de farinetout usage 225 g (8 oz) de champignons frais,grossièrement hachés 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) ...

22 Courge fouettée aux fines herbes 1 grosse courge musquée butternut,cuite au four(environ 710 mL [3 tasses] cuite) 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de beurre ou demargarine, fondu 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de feuilles d’estragonséchées 0,5 mL ( 1 ⁄ 8 c. à thé) de sel 0,5 mL ( 1 ⁄ 8 c. à thé) de poivre noir À l’a...

23 Choux à la crème apéro avec garniture veloutée aux olives et au féta Choux à la crème 235 mL (1 tasse) d’eau120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de sel 235 mL (1 tasse) de farine tout usage 4 oeufs Garniture 1 paquet (225 g [8 oz]) de fromage àla crème léger 115 g...

24 Purée de pommes de terre 5 grosses pommes de terre (environ 1130 g[2 lb 1 ⁄ 2 ]), épluchées, coupées en quatre etbouillies 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de lait faible en gras,chauffé 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine 5 mL (1 c. à thé) de sel 0,5 mL ( 1 ⁄ 8 c. à thé) de poivre noir Réchauffez...

25 Fonds de pâtisseriecuits au four (page 55) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile 1 petit oignon, haché1 poivron vert moyen, haché 225 g (8 oz) de champignons frais,tranchés 6 oeufs 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de lait faible en gras 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché 5 mL (1 c. à thé) de sel5 gouttes de ...

26 235 mL (1 tasse) de salsa, divisée 475 mL (2 tasses) de miettes de paintendres 1 petit oignon, haché1 oeuf 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel à l’ail 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de poivre 455 g (1 lb) de boeuf haché maigre 225 g (...

27 Garniture 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine 3 poitrines de poulet désossées et sanspeau, coupées enmorceaux de 1,25 cm ( 1 ⁄ 2 po) 1 oignon moyen ou 3 échalotes, tranchés 225 g (8 oz) de champignons enbouton ou crimini,coupés en deux ouen quatre morceaux 1 boîte de 410 g (14 oz 1 ⁄ 2 ...

28 535 mL (2 tasses 1 ⁄ 4 ) de farine tout usage 315 mL (1 tasse 1 ⁄ 3 ) de sucre 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de shortening 235 mL (1 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs Combinez les ingrédients secs dans le b...

29 Nappage 235 mL (1 tasse) de cassonade, bientassée 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou de margarine 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de crème à fouetter 235 mL (1 tasse) de noix, hachées Gâteau 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou de margarine,ramolli 235 mL (1 tasse) de bananes ...

30 295 mL (1 tasse 1 ⁄ 4 ) de farine tout usage 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre, divisé 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de blancs d’oeufs(environ 12 à 15blancs d’oeufs) 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de crème de tartre 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de sel 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de vanille ou 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) d’...

31 710 mL (3 tasses) de farine tout usage 475 mL (2 tasses) de sucre 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 475 mL (2 tasses) de beurre, ramolli 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) de vanille 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 6 oeufs Combinez ...

32 Gâteau italien à la crème 5 oeufs, séparés 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de shortening 410 mL (1 tasse 3 ⁄ 4 ) de sucre 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate desodium 235 mL (1 tasse) de babeurre 5 mL (1 c. à thé) de vanille...

33 Gâteau au chocolat 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 315 mL (1 tasse 1 ⁄ 3 ) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de bicarbonate desodium 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de shortening 235 mL (1 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) ...

34 Gâteau aux pommes 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) de farine de blé entier 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate desodium 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de cannelle 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. ...

35 Gâteau jonquille mousseline 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) d’eau froide 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) d’huile 7 jaunes d’oeufs, battus 5 mL (1 c. à thé) de vanille 10 mL (2 c...

36 Carré au chocolat et aux amandes Gâteau 7 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolatmi-sucré 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine 3 oeufs, séparés 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) d’extrait d’amande 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage Glaçage 1 carré de 30 g (1 ...

37 Double roulé au citron Pour préparer le gâteau , mettez les oeufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal surle batteur. Battez à la vitesse 8 pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’épaississent etprennent une couleur citron. Continuez à battre à lavitesse 8 pendant en...

38 Gâteau renversé à la poire et au gingembre Nappage 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de cassonade, tassée 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de beurre ou demargarine 15 mL (1 c. à soupe) de sirop de maïs léger 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre cristallisé,finement haché 1 grosse poire mûre Gâteau 235 mL (1 tasse) de sucre...

39 Petits gâteaux au fudge cappuccino Petits gâteaux 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre 3 oeufs 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de lait 25 mL (1 c. à soupe et 2 c. à thé) de caféespresso en poudreou de grains de café 410 mL (1 tasse 3 ⁄ 4 ) de farine tout ...

41 Glaçage à la crème au beurre 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de crème à fouetter oude lait concentré 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de sel 945 mL (4 tasses) de sucre en poudre,divisélait faible en gras sinécessaire Mettez le beurre ...

42 Glaçage au fromage à la crème et à l’orange 945 mL (4 tasses) de sucre en poudre 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage àla crème léger 5 mL (1 c. à thé) de jus d’orange 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) d’écorce d’orange,râpée Mettez tous les ingrédients dans le bol du batteur.Fixez le bol et le batteur plat ...

43 BISCUITS, BARRES ET FRIANDISES Bonbons à la menthe onctueux sans cuisson 85 g (3 oz) de fromage à la crème léger 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) d’arôme de menthe 2 gouttes de colorant alimentaire vert oude la couleur devotre choix 1,05-1 L (4 1 ⁄ 4 -4 1 ⁄ 2 tasses) de sucre en poudre sucre ultrafin Mette...

44 Fudge au chocolat beurre 475 mL (2 tasses) de sucre 0,5 mL ( 1 ⁄ 8 c. à thé) de sel 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de lait concentré 5 mL (1 c. à thé) de sirop de maïs léger 2 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolatamer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine 5 mL (1 c. à thé) de vanille 475 mL (2 ...

45 Bouchées divines 710 mL (3 tasses) de sucre 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de sirop de maïs léger 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) d’eau 2 blancs d’oeufs5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes,hachées Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans unecasserole épaisse. Faites cui...

46 Biscuits aux brisures de chocolat 235 mL (1 tasse) de sucre granulé 235 mL (1 tasse) de cassonade 235 mL (1 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 2 oeufs7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de vanille 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate desodium 5 mL (1 c. à thé) de sel 710 mL (3 tasses) de farine tout usage...

48 Biscuits au beurre d’arachide 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre d’arachide 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre granulé 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de cassonade 1 oeuf2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de vanille 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de bicarbonate desodium 1 mL ( ...

49 Barres sablées aux noix 235 mL (1 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 235 mL (1 tasse) de cassonade, bientassée 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 2 blancs d’oeufs 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes,hachées Mettez le be...

50 Barres au fromage à la crème et au citron Croûte 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre en poudre 235 mL (1 tasse) (2 bâtonnets) debeurre réfrigéré,coupé en morceaux Garniture au fromage à la crème 1 paquet (225 g [8 oz]) de fromage àla crème léger 120 mL ( 1 ⁄ 2 ta...

51 Biscuits au sucre 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de sucre 1 oeuf5 mL (1 c. à thé) de vanille 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de bicarbonate desodium 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de sel Mettez le beurre et le sucre dans le bol ...

53 Papillotes aux amandes 3 blancs d’oeufs 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 475 mL (2 tasses) d’amandes effilées Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battezgraduellement jusqu’à la vitesse 10 pendant e...

54 Galette croustillante au fromage 710 mL (3 tasses) (340 g/12 oz) defromage cheddarextra-piquant, râpé 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli eten morceaux 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de farine tout usage 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de poivre de Cayenne Mettez le fromage et le beurre dans ...

55 Pâte à tarte 535 mL (2 tasses 1 ⁄ 4 ) de farine tout usage 4 mL ( 3 ⁄ 4 c. à thé) de sel 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de shortening, bienréfrigéré 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine, bienréfrigéré 75-90 mL (5-6 c. à soupe) d’eau froide Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixezl...

57 Gâteau au fromage léger au citron Croûte 15 biscuits au chocolat fourrés à la crème, àmatières grassesréduites, finementbroyés (environ 355 mL [1 tasse 1 ⁄ 2 ] de miettes) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine, fondu Garniture 3 paquets de 225 g (8 oz) chacun defromage à la crèmeléger 235...

58 Tarte à la citrouille 1 boîte de 455 g (16 oz) de citrouille 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de cassonade, bientassée 3 oeufs5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de gingembre 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de clous de girofle 295 mL (1 tasse 1 ⁄ 4 ) de lait faible en g...

59 Mousse au double chocolat et à la sauce aux framboises Mousse 170 mL (6 oz) de chocolat semi-sucré,haché en morceauxde 1,9 cm ( 3 ⁄ 4 po) 170 mL (6 oz) de chocolat blanc,haché en morceauxde 2 cm ( 3 ⁄ 4 po) 475 mL (2 tasses) de crème à fouetter,divisée Sauce aux framboises 1 paquet de 395- 455 g ...

60 Meringue aux amandes et aux framboises Meringue 475 mL (2 tasses) d’amandes effiléesgrillées, finementhachées 8 blancs d’oeufs à la températureambiante 15 mL (1 c. à soupe) de vanille 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre blanc 475 mL (2 tasses) de sucre en poudre Pour préparer la meringue , mettez les b...

62 La méthode « mélange rapide » defabrication du pain consiste à mélangerde la levure sèche avec d’autresingrédients secs avant d’ajouter le liquide,la méthode traditionnelle étant dedissoudre la levure dans de l’eau chaude. 1. Mettez tous les ingrédients secs, y compris la levure dans le bol, àl’e...

63 Conseils pour la fabrication du pain La fabrication du pain à l’aide d’unbatteur étant fort différente de lafabrication à la main, il vous faudraun peu de pratique avant d’êtrecomplètement à l’aise avec cenouveau procédé. Pour votrecommodité, nous offrons ces conseilsqui vous aideront à vous fami...

64 Divisez la pâte en deux. Sur une surfacelégèrement farinée, abaissez chaquemoitié en un rectangle d’environ 23 x 36 cm (9 x 14 po). Un rouleau àpâtisserie permet de lisser la pâte etd’éliminer les bulles de gaz. En commençant dans le sens de lalargeur, roulez fermement la pâte.Puis pincez la pâte...

65 Pain blanc 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de lait faible en gras 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de sel45 mL (3 c. à soupe) de beurre ou demargarine 2 paquets de levure sèche active 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 1,25-1,5 L (5-6 tasses) de farine tout usage Me...

67 Pain de blé entier 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe)de cassonade 475 mL (2 tasses) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 2 paquets de levure sèche active 1,2-1,5 L (5-6 tasses) de farine de blé entier 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de lait en poudre 10 mL (2 c. à thé) de sel80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse)...

69 Pain français 2 paquets de levure sèche active 590 mL (2 tasses 1 ⁄ 2 ) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 15 mL (1 c. à soupe) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de beurre ou demargarine, fondu 1,66 L (7 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à soupe) de semoule de maïs 1 blanc d’oeuf 15 mL (1 c. à...

70 Pain à l’avoine et au miel 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) d’eau 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de miel 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de beurre ou demargarine 1,3-1,54 L (5 1 ⁄ 2 -6 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) d’avoine à cuisson rapide 10 mL (2 c. à thé) de sel 2 paquets de levure sèche active 2 oe...

71 Pain de seigle léger 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de miel 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de mélasse claire 10 mL (2 c. à thé) de sel30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou demargarine 30 mL (2 c. à soupe) de graines de carvi 235 mL (1 tasse) d’eau bouillante 2 paquets de levure sèche active 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) d’eau c...

72 Pain à pâte battue à l’aneth 2 paquets de levure sèche active 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 60 mL (4 c. à soupe) de miel, divisé 475 mL (2 tasses) de fromage cottage àgros grains 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon frais, râpé 60 mL (4 c. à soupe) de beurre ou demargarine, r...

73 Pain aux légumes et au fromage 2 paquets de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 475 mL (2 tasses) de farine de blé entier 710-830 mL (3-3 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de sel30 mL (2 c. à soupe) de beurre o...

75 Pâte sucrée de base 175 mL ( 3 ⁄ 4 tasse) de lait faible en gras 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre 6 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 4 ) de sel 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine 2 paquets de levure sèche active 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 3 oeufs, à la températureambiant...

76 Bouchées à la cannelle 235 mL (1 tasse) de cassonade bientassée 235 mL (1 tasse) de sucre120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de farine tout usage 20 mL (1 c. à soupe 1 ⁄ 2 ) de cannelle 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de noix ou de pacanes,hachées 1 recette de pâte ...

77 Pain blanc lève à froid rapide 1,5-1,66 L (6-7 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 17 mL (3 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de sel 3 paquets de levure sèche active 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de beurre ou demargarine, ramolli 475 mL (2 tasses) d’eau très chaude (48-54 ºC / 120-130 ºF)Huile végét...

78 Pâte à pizza croustillante 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 590-830 mL (2 1 ⁄ 2 -3 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de semoule de maïs Faites dissoudre la le...

79 Baguettes à l’ail et aux fines herbes 1 paquet de levure sèche active 5 mL (1 c. à thé) de sucre 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 780-830 mL (3 1 ⁄ 4 -3 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais, hachéou 5 mL (1 c. à thé)de basilic séché 10 m...

80 Petits pains aux fines herbes 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC /105-115 ºF) 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de beurre ou demargarine, fondu 710-830 mL (3-3 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de sel 1 mL ( 1 ⁄ 4 c....

81 Pain aux bananes et aux noix 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de shortening 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre 2 oeufs 410 mL (1 tasse 3 ⁄ 4 ) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de bicarbonate desodium 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 235 mL (1 tasse) de bananes mûres,écr...

82 Pain aux raisins citronné 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) de lait chaud (40-46 ºC /105-115 ºF) 945 mL-1 L (4-4 1 ⁄ 2 tasses) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) de raisins secs 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de sel5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé 120 ...

83 Muffins au son et aux raisins 235 mL (1 tasse) d’eau bouillante 235 mL (1 tasse) de son de blé 235 mL (1 tasse) de raisins secs 235 mL (1 tasse) de cassonade 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de sucre 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de shortening 2 oeufs 475 mL (2 tasses) de babeurre 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de vanill...

84 Muffins au fromage au poivre 235 mL (1 tasse) de babeurre 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de beurre ou demargarine, fondu 2 oeufs 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 115 g (4 oz) (235 mL / 1 tasse) de fromageau poivre, râpé 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à th...

85 Gâteau danois à la crème sure 120 mL ( 1 ⁄ 2 tasse) de cassonade, bientassée 7 mL (1 c. à thé 1 ⁄ 2 ) de cannelle 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes,hachées 710 mL (3 tasses) de farine tout usage 355 mL (1 tasse 1 ⁄ 2 ) de sucre granulé 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à thé) de...

86 Kuchen aux pommes et au caramel 1 recette de pâte sucrée de base (page 75) 475 mL (2 tasses) de cassonade, bientassée 90 mL (6 c. à soupe) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de cannelle 90 mL (6 c. à soupe) de beurre ou demargarine, ramolli 6-8 pommes (2 L / 8 tasses), pelées ettranchées min...

87 Gaufres croustillantes 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 2 mL ( 1 ⁄ 2 c. à thé) de sel 2 oeufs, jaunes et blancs séparés 295 mL (1 tasse 1 ⁄ 4 ) de lait faible en gras 60 mL ( 1 ⁄ 4 tasse) de beurre ou demargarine, fondu Combi...

88 Crêpes légères et moelleuses 4 oeufs, jaunes et blancs séparés 235 mL (1 tasse) de fromage cottage 80 mL ( 1 ⁄ 3 tasse) de farine tout usage 1 mL ( 1 ⁄ 4 c. à thé) de sel Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur.Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.Battez à la vitesse 8 pendan...

89 Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Trois collections pratiques vousproposent un monde de commoditéet de saveurs illimitées pendant touteune vie. Modèle 4FPPA Comprend un éminceur / déchiqueteur(4RVSA),un hachoir (4FGA) et des piècesde tamis à fruits et lé...

90 Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Poussoir à saucisses Custom Modèle 4SSA Les tubes à farcir de 0,9 cm ( 3 ⁄ 8 po) et 1,6 cm ( 5 ⁄ 8 po) permettent de confectionner des saucisses Bratwurst,kolbassa, italiennes, des saucissonspolonais et des saucisses lié...

91 Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Tamis à fruits et légumes Modèle 4FVSFGA Pour préparer rapidement et facilement les confitures, les purées, les sauces etles aliments pour bébés. Compris avecle hachoir. Cus tom Plateau à aliments ® Modèle 4FT Peut conte...

92 Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Custom Ensemble rouleau et couteaux à pâte Modèle 4KPRA Pour confectionner des lasagnes, desfettucini et des linguini. L’ensembletrois pièces comprend : un rouleau,un couteau à fettucini et un couteauà spaghetti. Ensembl...

93 Presse-agrumes Custom Modèle 4JE Pour extraire le jus des agrumesrapidement et efficacement tout enretenant la pulpe. Moulin à grains Cus tom Modèle 4KGMA Pour moudre les grains à faible teneuren humidité et obtenir une texture de « très fine » à « très grossière ». Sorbetière Modèle 4KICA0WH Obt...

94 Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Ouvre-boîtes Modèle 4CO Pour ouvrir les boîtes rapidement etdélicatement, sans laisser de saillies. Custom Écran verseur Modèle 4KN1PS Minimise les éclaboussures lors del’ajout des ingrédients.

3 Please read the following beforecalling your service center. 1. The Stand Mixer may warm up during use. Under heavy loads withextended mixing time periods, youmay not be able to comfortablytouch the top of the unit. This isnormal. 2. The Stand Mixer may emit a pungent odor, especially whennew. Thi...

4 5 Quart Tilt-Head Mixer Features Motor Head SpeedControlLever Beater HeightAdjustmentScrew Stainless SteelWire Whip Dough Hook Bowl Lock Plate 5 QuartStainless SteelBowl Flat Beater Beater Shaft Motor HeadLocking Lever(not shown) Attachment Knob Attachment Hub(see page 12)

5 Assembling Your 5 Quart Tilt-Head Mixer To Attach Bowl 1. Turn speed control to OFF.2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Unlock motor head.4. Tilt motor head back and lock.5. Place bowl on bowl lock plate.6. Turn bowl gently in clockwise direction. 7. Lower motor head and lock.8. Plug int...

7 Using Your Stand Mixer Accessories Flat Beater for normal to heavy mixtures: cakes biscuits creamed frostings quick breads candies meat loaf cookies mashed potatoes pie pastry Wire Whip for mixtures that need air incorporated: eggs sponge cakes egg whites angel food cakes heavy cream mayonnaise bo...

9 Speed Control Guide All speeds have the Soft Start ® feature which automatically starts the mixer at a lower speed to help prevent ingredient splash out and “flour puff” at startupthen quickly increases to the selected speed for optimal performance. Number of Speed Stir STIRRING For slow stirring,...

10 Converting Your Recipe for the Mixer The mixing instructions for recipes inthis book can guide you in convertingyour own favorite recipes forpreparation with your KitchenAid ® mixer. Look for recipes similar toyours and then adapt your recipes touse the procedures in the similarKitchenAid recipes...

11 Egg Whites Place room temperature egg whites inclean, dry bowl. Attach bowl and wirewhip. To avoid splashing, graduallyturn to designated speed and whip todesired stage. See chart below. AMOUNT SPEED 1 egg white ........GRADUALLY to 102-4 egg whites ........GRADUALLY to 86 or more egg whites .......

12 ® Attachments and Accessories To Attach 1. Turn speed control to OFF.2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Loosen attachment knob by turning it counterclockwise. 4. Flip up hinged hub cover.5. Insert attachment shaft housing into attachment hub, makingcertain that attachment powershaft fi...

13 The keys to a lifetime of convenienceand flavor are available in three handycollections. Model FPPA Includes a Rotor Slicer/Shredder (RVSA),Food Grinder (FGA), andFruit/Vegetable Strainer Parts (FVSP). Stand Mixer Attachment Packs Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Model KN12A...

14 Sausage Stuffer Custom Model SSA 3⁄8" and 5⁄8" stuffing tubes makeBratwurst, Kielbasa, Italian or PolishSausage and breakfast links. Food Grinder Model FGA Grinds meat, firm fruits and vegetables,and dry bread. Cus tom Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Pasta Maker Cus...

15 Food Tray ® Model FT Holds large quantities of food forquicker and easier juicing, puréeingand grinding. Rotor Slicer/Shredder Cus tom Model RVSA Includes 4 cones: thin and thick slicer,fine and coarse shredder. Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Fruit/Vegetable Strainer Model...

16 Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Custom Pasta Roller and Cutter Set Model KPRA Makes lasagna noodles, fettuccini andlinguine fini. 3 piece set includes Roller,Fettuccine Cutter and Spaghetti Cutter. Pasta Cutter Companion Set Custom Model KPCA This all-metal, two cutter set ...

17 Citrus Juicer Custom Model JE Juices citrus fruits quickly andthoroughly, strains out pulp. Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Grain Mill Cus tom Model GMA Grinds low-moisture grains from veryfine to extra coarse textures. Ice Cream Maker Model KICA Enjoy up to 2 quarts of hom...

18 Pouring Shield Model KN1PS Minimizes splash-out when addingingredients. Mixer Cover Model KMCC1 To protect mixers when not in use.Made of cotton and polyester, they aremachine washable. Pasta & Sauces Attachments – For More Information call 1-800-541-6390 Can Opener Model CO Opens cans quickl...

19 APPETIZERS, ENTREES, AND VEGET ABLES Crabmeat Dip 1 package (8 oz.) light cream cheese 1 cup reduced-fat cottage cheese 1 ⁄ 4 cup reduced-caloriemayonnaise 1 can (6 1 ⁄ 2 oz.) crabmeat, flaked 1 tablespoon lemon juice 3 tablespoons chopped greenonions 1 ⁄ 2 teaspoon garlic salt 3 drops hot pepper...

20 1 package (8 oz.) light cream cheese 1 ⁄ 2 cup shredded hotpepper MontereyJack cheese 1 ⁄ 4 cup bean or blackbean dip 1 ⁄ 2 cup thick andchunky salsa 1 ⁄ 2 cup chopped greenonions 1 ⁄ 4 cup sliced pitted ripeolives Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl andflat beater to mixer. Turn to Spe...

22 Mushroom-Onion Tartlets Pastry Crusts 4 oz. light cream cheese 3 tablespoons butter or margarine,divided 3 ⁄ 4 cup plus 1 teaspoonall-purpose flour 8 oz. fresh mushrooms, coarselychopped 1 ⁄ 2 cup chopped greenonions Filling 1 egg 1 ⁄ 4 teaspoon driedthyme leaves 1 ⁄ 2 cup shredded Swisscheese To...

23 Herbed Whipped Squash 1 large butternut squash, baked(about 3 cupscooked) 1 ⁄ 4 cup butter ormargarine, melted 1 ⁄ 2 teaspoon driedtarragon leaves 1 ⁄ 8 teaspoon salt 1 ⁄ 8 teaspoon blackpepper Scoop cooked squash out of shell and place inmixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.Turn to Spe...

25 Mashed Potatoes 5 large potatoes (about 2 1 ⁄ 2 lbs.), peeled, quartered,and boiled 1 ⁄ 2 cup low-fat milk,heated 2 tablespoons butter or margarine 1 teaspoon salt 1 ⁄ 8 teaspoon blackpepper Warm mixer bowl and flat beater with hot water;dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl andflat beater...

26 Baked Pastry Shell (see page 49) 1 tablespoon oil1 small onion, chopped 1 medium green bell pepper, chopped 8 oz. sliced fresh mushrooms 6 eggs 1 ⁄ 3 cup low-fat milk 1 tablespoon chopped fresh parsley 1 teaspoon salt5 drops hot pepper sauce 1 cup (4 oz.) reduced- fat shredded Swisscheese Follow ...

27 1 cup salsa, divided2 cups soft bread crumbs 1 small onion, chopped 1 egg1 tablespoon Worcestershire sauce 1 teaspoon dried thyme 1 ⁄ 2 teaspoon garlic salt 1 ⁄ 4 teaspoon pepper 1 pound lean ground beef 1 ⁄ 2 pound groundturkey Place 3 ⁄ 4 cup salsa, bread crumbs, onion, egg, Worcestershire sauc...

28 Filling 2 tablespoons butter or margarine 3 boneless, skinless chicken breasthalves, cut into 1 ⁄ 2 -inch pieces 1 medium onion or 3 shallots, sliced 8 ounces button or crimini mushrooms,halved or quartered 1 can (14 1 ⁄ 2 oz.) diced tomatoes, undrained 2 tablespoons flour 1 ⁄ 2 teaspoon driedthy...

29 CAKES AND FROSTINGS 2 1 ⁄ 4 cups all-purposeflour 1 1 ⁄ 3 cups sugar 3 teaspoons baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon salt 1 ⁄ 2 cup shortening 1 cup low-fat milk1 teaspoon vanilla2 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Addshortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flatbeater to mixer. Turn to ...

30 Topping 1 cup firmly packed brown sugar 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine 1 ⁄ 4 cup whipping cream 1 cup chopped walnuts Cake 1 1 ⁄ 2 cups sugar 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, softened 1 cup (2 medium) mashed ripe banana 1 teaspoon vanilla3 eggs 2 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 1 ⁄ 4 teaspoons bakingpow...

31 1 1 ⁄ 4 cups all-purposeflour 1 1 ⁄ 2 cups sugar, divided 1 1 ⁄ 2 cups egg whites(about 12 to 15 eggwhites) 1 1 ⁄ 2 teaspoons cream oftartar 1 ⁄ 4 teaspoon salt 1 1 ⁄ 2 teaspoons vanilla or 1 ⁄ 2 teaspoon almond extract Mix flour and 1 ⁄ 2 cup sugar in small bowl. Set aside. Place egg whites in m...

32 3 cups all-purpose flour 2 cups sugar3 teaspoons baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon salt 2 cups butter, softened 1 ⁄ 2 cup low-fat milk 1 teaspoon vanilla1 teaspoon almond extract 6 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter,milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl andflat beater to m...

33 5 eggs, separated 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine 1 ⁄ 2 cup shortening 1 3 ⁄ 4 cups sugar 2 cups all-purpose flour 1 teaspoon baking soda 1 cup buttermilk1 teaspoon vanilla2 cups coconut1 cup chopped pecans Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl andwire whip to mixer. Turn to Speed 8 and whip 2...

34 2 cups all-purpose flour 1 1 ⁄ 3 cups sugar 1 teaspoon baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon bakingsoda 1 ⁄ 2 teaspoon salt 1 ⁄ 2 cup shortening 1 cup low-fat milk1 teaspoon vanilla2 eggs2 squares (1 oz. each) unsweetenedchocolate, melted Combine dry ingredients in mixer bowl. Addshortening, milk, and van...

35 Lemon Glaze 1 cup powdered sugar1 tablespoon butter or margarine, softened 2-3 tablespoons lemon juice Combine powdered sugar and butter in small bowl.Stir in lemon juice, 1 tablespoon at a time, untilglaze is of desired consistency. Yield: 16 servings. Per serving: About 256 cal, 4 g pro, 38 g c...

36 Cake 7 squares (1 oz. each) semi-sweetchocolate 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine 3 eggs, separated 1 ⁄ 2 cup sugar 1 ⁄ 2 teaspoon almondextract 2 tablespoons all- purpose flour Glaze 1 square (1 oz.) semi- sweet chocolate 1 teaspoon shortening Topping 1 ⁄ 2 cup whipping cream 1 tablespoon powdered su...

37 Cake 4 eggs 3 ⁄ 4 cup granulatedsugar 1 ⁄ 4 cup water 1 ⁄ 2 teaspoon vanilla 1 ⁄ 2 teaspoon lemonextract 2 ⁄ 3 cup all-purpose flour 1 teaspoon baking powder 1 ⁄ 4 teaspoon salt Lemon Filling 1 package (8 oz.) light cream cheese,softened 1 cup powdered sugar1 tablespoon lemon juice 2 teaspoons gr...

38 Topping 1 ⁄ 2 cup packed brownsugar 1 ⁄ 4 cup butter ormargarine 1 tablespoon light corn syrup 1 tablespoon finely chopped crystallizedginger 1 large ripe pear Cake 1 cup granulated sugar 1 ⁄ 2 cup shortening 1 teaspoon vanilla2 eggs 1 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 ⁄ 2 cup low-fat milk 1 tablespo...

39 Cupcakes 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, softened 1 1 ⁄ 2 cups sugar 3 eggs 3 ⁄ 4 cup milk 1 tablespoon plus 2 teaspoons instantespresso or coffeegranules 1 3 ⁄ 4 cups all-purposeflour 1 1 ⁄ 2 teaspoons bakingpowder 1 ⁄ 4 teaspoon salt Coffee Cream 1 1 ⁄ 2 cups whippingcream 1 ⁄ 4 cup sugar 1 1 ⁄ 2...

40 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine 1 cup firmly packed brown sugar 1 ⁄ 4 cup low-fat milk 1 cup miniature marshmallows 2 cups powdered sugar 1 ⁄ 2 teaspoon vanilla Melt butter in medium saucepan. Add brown sugarand milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cookabout 1 minute, stirring constantly. Remov...

41 1 ⁄ 3 cup butter ormargarine, softened 1 ⁄ 4 cup whipping creamor evaporated milk 1 teaspoon vanilla 1 ⁄ 4 teaspoon salt 4 cups powdered sugar, dividedLow-fat milk, ifnecessary Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flatbeater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until cream...

42 COOKIES, BARS, AND CANDIES 3 ounces light cream cheese 1 ⁄ 4 teaspoon mintflavoring 2 drops green food color or color ofchoice 4 1 ⁄ 4 -4 1 ⁄ 2 cups powderedsugarSuperfine sugar Place cream cheese, flavoring, and food color inmixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.Turn to Speed 2 and mi...

43 3 cups sugar 3 ⁄ 4 cup light corn syrup 1 ⁄ 2 cup water 2 egg whites1 teaspoon almond extract 1 cup chopped walnuts or pecans Place sugar, corn syrup, and water in heavysaucepan. Cook and stir over medium heat to hardball stage (248°F). Remove from heat and let standuntil temperature drops to 220...

44 1 cup granulated sugar 1 cup brown sugar1 cup butter or margarine, softened 2 eggs 1 1 ⁄ 2 teaspoons vanilla 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon salt3 cups all-purpose flour 12 ounces semi-sweet chocolate chips Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl.Attach bowl and flat beater to mix...

45 1 ⁄ 2 cup peanut butter 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, softened 1 ⁄ 2 cup granulatedsugar 1 ⁄ 2 cup brown sugar 1 egg 1 ⁄ 2 teaspoon vanilla 1 ⁄ 2 teaspoon bakingsoda 1 ⁄ 4 teaspoon salt 1 1 ⁄ 4 cups all-purposeflour Place peanut butter and butter in mixer bowl.Attach bowl and flat beater to mixer...

46 Crust 2 cups all-purpose flour 1 ⁄ 2 cup powdered sugar 1 cup (2 sticks) chilled butter, cut intochunks Cream Cheese Filling 1 package (8 oz.) light cream cheese 1 ⁄ 2 cup powdered sugar 2 tablespoons flour2 eggs1 teaspoon vanilla Lemon Filling 4 eggs2 cups granulated sugar 1 ⁄ 4 cup all-purpose ...

47 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, softened 3 ⁄ 4 cup sugar 1 egg1 teaspoon vanilla2 cups all-purpose flour 1 ⁄ 2 teaspoon bakingsoda 1 ⁄ 4 teaspoon salt Place butter and sugar in mixer bowl. Attach bowland flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix30 seconds. Turn to speed 4 and beat about 1 1 ⁄ 2...

48 3 egg whites 1 1 ⁄ 2 cups sugar 1 teaspoon almond extract 2 cups sliced almonds Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl andwire whip to mixer. Gradually turn to Speed 10 andwhip about 2 minutes, or until soft peaks form. Reduce to Speed 4 and gradually add sugar,beating about 1 minute. Stop a...

49 2 1 ⁄ 4 cups all-purpose flour 3 ⁄ 4 teaspoon salt 1 ⁄ 2 cup shortening, well chilled 2 tablespoons butter or margarine, well chilled 5-6 tablespoons cold water Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl andflat beater to mixer. Turn to STIR Speed and mixabout 15 seconds. Cut shortening and ...

50 Crust 15 reduced-fat creme- filled chocolatesandwich cookies,finely crushed (about1 1 ⁄ 2 cups crumbs) 2 tablespoons butter or margarine, melted Filling 3 packages (8 oz. each) light creamcheese 1 cup sugar1 tablespoon all- purpose flour 4 eggs 1 ⁄ 4 cup lemon juice 1 teaspoon grated lemon peel S...

51 1 pie crust (9-inch) baked and cooledcompletely 3 cups (1 1 ⁄ 2 pints) light cherry nut ice cream 1 cup (10) reduced-fat cream filledchocolate wafercookies, cut up 1 cup prepared hot fudge topping,warmed slightly 4 cups (1 quart) light French silk chocolateor chocolate icecream Place cherry nut i...

52 Mousse 6 oz. bittersweet chocolate, choppedin 3 ⁄ 4 -inch chunks 6 oz. white chocolate, chopped in 3 ⁄ 4 -inch chunks 2 cups whipping cream, divided Raspberry Sauce 1 package (14-16 oz.) frozen unsweetenedraspberries, thawed 1 ⁄ 4 cup water 1 ⁄ 4 cup sugar 1 tablespoon cornstarch To make Mousse ,...

53 Meringue 2 cups toasted slivered almonds, finelychopped 8 egg whites, room temperature 1 tablespoon vanilla1 teaspoon white vinegar 2 cups powdered sugar Filling 2 cups frozen raspberries (from 16oz. bag) 1 ⁄ 2 cup granulatedsugar 2 tablespoons cornstarch 1 ⁄ 4 cup water or orangejuice 1 cup whip...

55 Making bread with a mixer is quitedifferent from making bread by hand.Therefore, it will take some practicebefore you are completelycomfortable with the new process.For your convenience, we offer thesetips to help you become accustomedto bread making the KitchenAid ® brand way. • Start out with a...

56 Bread Making Tips • Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over thecollar of the hook. This usuallyindicates that the dough is stickyand more flour should be added.The sooner all the flour is added,the less likely the dough will climbthe hook. For such recipes, trystarting with...

57 Basic White Bread 1 ⁄ 2 cup low-fat milk 3 tablespoons sugar2 teaspoons salt3 tablespoons butter or margarine 2 packages active dry yeast 1 1 ⁄ 2 cups warm water(105°F to 115°F) 5-6 cups all-purpose flour Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.Heat over low heat until butter melts ...

59 Whole Grain Wheat Bread 1 ⁄ 3 cup plus 1tablespoon brownsugar 2 cups warm water (105°F to 115°F) 2 packages active dry yeast 5-6 cups whole wheat flour 3 ⁄ 4 cup powdered milk 2 teaspoons salt 1 ⁄ 3 cup oil Dissolve 1 tablespoon brown sugar in warm waterin small bowl. Add yeast and let mixture st...

60 French Bread 2 packages active dry yeast 2 1 ⁄ 2 cups warm water (105°F to 115°F) 1 tablespoon salt1 tablespoon butter or margarine, melted 7 cups all-purpose flour 2 tablespoons cornmeal 1 egg white1 tablespoon cold water Dissolve yeast in warm water in warmed mixerbowl. Add salt, butter, and fl...

61 Honey Oatmeal Bread 1 1 ⁄ 2 cups water 1 ⁄ 2 cup honey 1 ⁄ 3 cup butter ormargarine 5 1 ⁄ 2 -6 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 cup quick cooking oats 2 teaspoons salt2 packages active dry yeast 2 eggs1 egg white1 tablespoon water Oatmeal Place water, honey, and butter in small saucepan.Heat over lo...

62 Light Rye Bread 1 ⁄ 4 cup honey 1 ⁄ 4 cup light molasses 2 teaspoons salt2 tablespoons butter or margarine 2 tablespoons caraway seed 1 cup boiling water2 packages active dry yeast 3 ⁄ 4 cup warm water(105°F to 115°F) 2 cups rye flour 3 1 ⁄ 2 -4 cups all-purpose flour Place honey, molasses, salt,...

63 Dill Batter Bread 2 packages active dry yeast 1 ⁄ 2 cup warm water(105°F to 115°F) 4 tablespoons honey, divided 2 cups large curd cottage cheese 2 tablespoons grated fresh onion 4 tablespoons butter or margarine,softened 3 tablespoons dill seed3 teaspoons salt 1 ⁄ 2 teaspoon bakingsoda 2 eggs1 cu...

64 Vegetable Cheese Bread 2 packages active dry yeast 1 cup warm water (105°F to 115°F) 2 cups whole wheat flour 3-3 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 2 tablespoons sugar2 teaspoons salt2 tablespoons butter or margarine 1 cup warm low-fat milk (105°F to 115°F) 1 ⁄ 4 cup chopped sun-dried tomatoes 2 teaspo...

66 3 ⁄ 4 cup low-fat milk 1 ⁄ 2 cup sugar 1 1 ⁄ 4 teaspoons salt 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine 2 packages active dry yeast 1 ⁄ 3 cup warm water(105°F to 115°F) 3 eggs, room temperature 5 1 ⁄ 2 -6 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan.Heat over low heat unti...

67 1 cup firmly packed brown sugar 1 cup sugar 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, softened 1 ⁄ 4 cup all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 tablespoonscinnamon 1 ⁄ 2 cup choppedwalnuts or pecans 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 66) Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon,and walnuts in mixer bowl. Attac...

68 6-7 cups all-purpose flour 2 tablespoons sugar 3 1 ⁄ 2 teaspoons salt 3 packages active dry yeast 1 ⁄ 4 cup butter ormargarine, softened 2 cups very warm water (120°F to130°F) Place 5 1 ⁄ 2 cups flour, sugar, salt, yeast, and butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer.Turn to Speed...

69 1 package active dry yeast 1 cup warm water (105°F to 115°F) 1 ⁄ 2 teaspoon salt 2 teaspoons olive oil 2 1 ⁄ 2 -3 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 tablespoon cornmeal Dissolve yeast in warm water in warmed mixerbowl. Add salt, olive oil, and 2 1 ⁄ 2 cups flour. Attach bowl and dough hook to mixer. T...

70 1 package active dry yeast 1 teaspoon sugar 1 ⁄ 4 cup warm water (105°F to 115°F) 3 1 ⁄ 4 -3 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 tablespoon chopped fresh basil or 1 teaspoon driedbasil 2 teaspoons chopped fresh oregano or 1 ⁄ 2 teaspoon dried leaf oregano 2 teaspoons chopped fresh thyme or 1 ⁄ 2 teaspo...

71 1 package active dry yeast 1 cup warm water (105°F to 115°F) 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, melted 3-3 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 2 tablespoons sugar 1 1 ⁄ 2 teaspoons salt 1 ⁄ 4 teaspoon thyme 1 ⁄ 4 teaspoon oregano 1 ⁄ 4 teaspoon dill Dissolve yeast in warm water in warmed mixerbowl. Add 1 ⁄ 4 ...

72 1 ⁄ 3 cup shortening 1 ⁄ 2 cup sugar 2 eggs 1 3 ⁄ 4 cups all-purposeflour 1 teaspoon baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon bakingsoda 1 ⁄ 2 teaspoon salt 1 cup (2 medium) mashed ripe banana 1 ⁄ 2 cup choppedwalnuts or pecans Place shortening and sugar in mixer bowl. Attachbowl and flat beater to mixer. Tu...

73 1 package active dry yeast 1 cup warm milk (105°F to 115°F) 4-4 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 1 cup raisins 1 ⁄ 4 cup sugar 1 teaspoon salt 1 teaspoon grated lemon peel 1 ⁄ 2 cup vegetable oil 1 ⁄ 2 cup butter ormargarine, melted 4 egg yolks, beaten1 egg white1 tablespoon water Dissolve yeast in wa...

74 1 cup boiling water1 cup wheat bran 1 cup raisins1 cup brown sugar 1 ⁄ 2 cup sugar 1 ⁄ 2 cup shortening 2 eggs2 cups buttermilk 1 1 ⁄ 2 teaspoons vanilla 2 1 ⁄ 2 cups all-purposeflour 2 1 ⁄ 2 teaspoons bakingsoda 1 teaspoon baking powder 1 ⁄ 2 teaspoon salt 2 cups bran cereal flakes Pour boiling ...

75 1 ⁄ 2 cup firmly packedbrown sugar 1 1 ⁄ 2 teaspoons cinnamon 1 cup chopped walnuts or pecans 3 cups all-purpose flour 1 1 ⁄ 2 cups granulatedsugar 3 teaspoons baking powder 1 teaspoon baking soda 1 ⁄ 2 teaspoon salt 1 cup butter or margarine, softened 1 cup reduced-fat sour cream 1 teaspoon vani...

76 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 66) 2 cups firmly packed brown sugar 6 tablespoons all- purpose flour 2 teaspoons cinnamon6 tablespoons butter or margarine,softened 6-8 apples (8 cups), peeled and thinlysliced Divide dough in half. Press each half into greased13x9x2-inch baking pan. Gently p...

77 4 eggs, separated1 cup cottage cheese 1 ⁄ 3 cup all-purpose flour 1 ⁄ 4 teaspoon salt Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl andwire whip to mixer. Turn to Speed 8 and beat 2 to2 1 ⁄ 2 minutes, or until egg whites are stiff but not dry. Place egg whites in another bowl. Place yolks in mixer ...

78 Length of Warranty: One Year Full Warrantyfrom date of purchase. KitchenAid Will PayFor Your Choice of: Hassle-FreeReplacement of yourStand Mixer. See insidefront cover for detailson how to arrange forservice, or call theCustomer SatisfactionCenter toll-free at 1-800-541-6390. OR The replacement ...

FOR THE WAY IT’S MADE. ™ ® ® Registered trademark/™ Trademark/the shape of the mixer is a registered trademark of KitchenAid, U.S.A. 9703467 Rev. A © 2004. All rights reserved. Printed in USA (dZw404)