Page 2 - I m p r o p e r i n s t a l l a t i o n , a d j u s t m e n t ,
– 2 – IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GASE Q U I P M E N T , W H O S H O U L D P E R F O R M T H E I N I T I A L F I E L D S T A R T - U P A N DADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTION...
Page 3 - KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE; GENERAL; HP; Porcelain interior is standard on all models.; FEATURES AND OPTIONS
– 3 – Installation, Operation and Care of VC SERIES GAS CONVECTION OVENS KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE GENERAL Models VC4GD and VC6GD feature a solid state temperature control. Models VC4GC and VC6GCfeature a programmable oven controller. One hour dial timer is standard; five hour timer is o...
Page 4 - INSTALLATION; U N P A C K I N G; Do not use the doors or their handles to lift the oven.; LOCATION
– 4 – INSTALLATION Before installing, verify that the electrical service and type of gas supply (natural or L.P.) agree withthe specifications on the rating plate, located behind the top trim panel on the front of the oven. If thesupply and equipment requirements do not agree, do not proceed with th...
Page 6 - ASSEMBLING STACKED OVENS; Place the lower oven (with legs) on the floor and remove two; LEVELING; BACK
– 6 – ASSEMBLING STACKED OVENS Unpack the ovens and stack kit. Position the oven to be used asthe bottom oven on its back for access to the oven bottom, takingcare not to scratch or damage it. The gas pipe protrudes beyond theback; provide for this when the oven is tipped back by resting it onsuitab...
Page 7 - When gas supply pressure exceeds; BURNER AIR ADJUSTMENT; INPUT RATING; GAS DATA
– 7 – GAS CONNECTION Gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of propane gases. Location of the gas inlet is at the rear of the oven. Codes require that a gas shutoff valve must beinstalled in the gas line ahead of the oven. Connect gas supply after leveling...
Page 8 - VENT SYSTEM; Vapor; ELECTRICAL CONNECTIONS; A wiring diagram is located on the inside of the control housing.; Contact your local Vulcan-Hart servicer if required.
– 8 – VENT SYSTEM DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the oven. It is recommendedthat the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed byqualified personnel. Ovens may use an optional down-draft diverter flue m...
Page 9 - OPERATION; Master Switch; Ignition Light; Thermostat
– 9 – OPERATION The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. CONTROLS (Models VC4GD and VC6GD Without Roast & Hold) THERMOSTAT HI LO MASTER SWITCH OFF HEAT ON IGNITION OVEN COOL ON TIMER OFF ON OFF LIGHTS FAN SPEED LO 150 150 225 250 275 300 325 350 37...
Page 15 - PROPER UTENSILS
– 15 – ROAST & HOLD OPERATION — (When Equipped) Roast & Hold cooks the product in two stages. During first-stage cooking, the oven temperature isregulated by the temperature setpoint and the R & H Timer setting. After the time counts down to 00:00,second-stage cooking begins. During seco...
Page 16 - PROGRAMMABLE CONTROLS (Models VC4GC AND VC6GC); PRIMARY; SECONDARY
– 16 – PROGRAMMABLE CONTROLS (Models VC4GC AND VC6GC) Always displays [HR:Min] when setting the time. Displays [HR:Min] if the countdown time is more than 1 hour.Displays [Min:Sec] if the countdown time is less than 1 hour.Displays temperature in °F. R & H MODE Indicates the oven is in the Roast...
Page 17 - press the START/STOP button a second time.
– 17 – MANUALLY SETTING THE TEMPERATURE AND COOK TIME To Set the Temperature 1. Press the SET button. Press the TEMPERATURE button; StPt displays to indicate Setpoint. 2. Use the Up and Down arrow keys to increase or decrease the displayed temperature value.3. Press the SET button again to save the ...
Page 18 - Always Set the Temperature Before Setting the Time; Place the desired product on any of the five racks.; To Display the Actual Oven Temperature
– 18 – Always Set the Temperature Before Setting the Time 1. Open the door; door will display. 2. Place the desired product on any of the five racks. 3. Close the door. The display should return to the set temperature or the GROWING BAR. 4. Press the MENU key once for primary or twice for secondary ...
Page 19 - RACK ARRANGEMENTS; inches; SETTING THE OVEN FOR ROAST & HOLD; TEMPERATURE AND COOK TIME. Press START/STOP to begin cooking.
– 19 – RACK ARRANGEMENTS All models are supplied with five racks and have a maximum operating capacity of six racks per oven.The 11-position rack supports provide for maximum flexibility and proper rack spacing. The following arrangements are recommended. The positionnumbers are in numerical sequenc...
Page 20 - SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING; to 3 times increase in volume, for best results.; HIGH LIMIT SWITCH
– 20 – SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING When baking yeast breads, cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do notusually rise as much in a convection oven as in a conventional oven. Therefore it is usually necessaryto allow fuller proof, 2 1 / 2 to 3 times increase in volume, for...
Page 21 - RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING; ROASTING TEMPERATURE CHART; TEMP; COOKING HINTS
– 21 – RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 to 325°F (107 to 163°C) for beef, lamb, poultryand ham; 325°F (163°C) for fresh pork as recommended by USDA and American Meat Institute. A pan, approximately 12 x 20 x 1" (305 x 508 x...
Page 22 - RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING
– 22 – RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS CakesSheet Cakes 18 x 26 x 1" (457 x 660 x 25 mm) pan Scaled 4 1 / 2 to 6 lb (2 to 2.7 kg)/pan 325-360 (163-182) 20 to 23 5 Scaled 6 to 7 1 / 2 lb (2.7 to 3.4 kg)/pan 33...
Page 23 - REHEATING PREPARED FOODS; CASSEROLES; MISCELLANEOUS PRODUCTS
– 23 – REHEATING PREPARED FOODS TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Frozen French Fries 400-450 (204-232) 6 to 8 4 2 to 3 Frozen TV Dinners 350-400 (177-204) 10 to 12 2 – 5 Frozen Entrees 300-350 (149-177) 10 to 20 2 – 5 3 / 4 to 1" (19 to 25 mm) thick Frozen Meals, 8 oz (22...
Page 24 - Allow the oven to cool before cleaning.; Snorkel; to avoid stainless steel corrosion. Where
– 24 – CLEANING Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout p r o c e d u r e s . Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel The snorkel (heat circulation tube), located in the back of oven cavity, should never be blocked. Thesnorkel should be kept clean at all ti...
Page 25 - MAINTENANCE; The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or
– 25 – MAINTENANCE The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout p r o c e d u r e s . LUBRICATION The fan motor comes with sealed bearings and requires no lubrication. VENT Periodic...
Page 26 - TROUBLESHOOTING
– 26 – TROUBLESHOOTING m e l b o r P e s u a C e l b i s s o P n o i t c A e v i t c e r r o C d e t s e g g u S g n i n w o r b n e v e n U d e k o o c r e v o r o . s e g d e . 1 . 2 . t o h o o t s i n e v O . d e s u s k c a r y n a m o o T . 1 . 2 . ) s e n il e d i u G g n i k o o C o t r e f ...
Page 27 - Problème; SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE; numéro d; ENTRETIEN; procédures de verrouillage et d’étiquetage; Laisser refroidir le four.
– 26 – F31123 Rév. K (3-09) IMPRIMÉ AUX É.-U. DÉP ANNA GE Problème Cause possible Correction suggérée Brunissage inégal ou 1. Le four est trop chaud. 1. Réduire le réglage du commutateur de puissance (se reporter cuisson excessive au au Guide de cuisson). bord des plaques. 2. Trop grand nombre de gr...
Page 29 - RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS PRÉPARÉS; ALIMENTS DIVERS
– 24 – RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS PRÉPARÉS PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE °C (°F) EN MINUTES GRILLES Pommes de terre congelées 204 à 232 (400 à 450) 6 à 8 4 2 à 3 Repas rapides surgelés (TV Dinners) 177 à 204 (350 à 400) 10 à 12 2 à 5 Entrées surgelées 149 à 177 (300 à 350) 10 à 20 2 à 5...
Page 31 - TEMPÉRATURE DE RÔTISSAGE; TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON RECOMMANDÉS POUR LE RÔTISSAGE; absorber assez de chaleur pour la cuisson.; GUIDE DE CUISSON SUGGÉRÉ
– 22 – TEMPÉRATURE DE RÔTISSAGE PRODUIT TEMPERATURE TEMPS DE CUISSON °C (°F) APPROXIMATIF Côtes de bœuf – Prêtes à aller au four 12 1 (250) 3 à 4 h (saignant) 4 à 4 h 30 (à point) Côtes de bœuf désossées – 9,1 À 10 kg (20 à 22 lb) 13 5 (275) 4 h (à point) Rôti de veau – 6,8 kg (15 lb) 14 9 (300) 3 h...
Page 32 - les commandes primaires
– 21 – PROCÉDURES SPÉCIALES POUR LA CUISSON Pour la cuisson de pain au levain, la cuisson commence immédiatement dans le four à air pulsé. Habituellement, le pain au levain ne lève pas autant dans un four à air pulsé que dans un four traditionnel. Il faut donc laisser la pâte atteindre 2 1/2 à 3 foi...
Page 33 - RÉGLAGE DU FOUR EN MODE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD
– 20 – PL-52806 #1 RACK POSITION #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10 #11 RÉGLAGE DU FOUR EN MODE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD 1. Pour sélectionner le mode Rôtissage et Garde-au-chaud, appuyer sur le bouton ROAST & HOLD. 2. Régler la première étape de température et de temps de cuisson apparaissant sous l...
Page 34 - Toujours régler la température avant de régler le temps; Le fait d’appuyer sur ce bouton après; cuisson pour chaque numéro de grille
– 19 – Toujours régler la température avant de régler le temps 1. Ouvrir la porte; l’affichage indique door (porte). 2. Placer le produit désiré sur l’une des cinq grilles. 3. Fermer la porte. L’affichage retourne à la température réglée ou à GROWING BAR (barre croissante). 4. Pour sélectionner un t...
Page 35 - sTpT; Pour régler le temps de cuisson; Tin e; Pour commencer la cuisson; Tine
– 18 – RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON Pour régler la température 1. Appuyer sur la touche SET (réglage). Appuyer sur la touche TEMPÉRATURE; l’afficheur indique sTpT pour la température de consigne. 2. Se servir des touches avec flèches pour augmenter ou diminuer la valeur de...
Page 36 - COMMANDES PROGRAMMABLES – MODÈLES VC4GC ET VC6GC
– 17 – 1/2 3/4 5/6 RO AST & HOLD ST AR T STOP SET OVEN READY OVEN HEA TING COMMANDES PROGRAMMABLES – MODÈLES VC4GC ET VC6GC Affiche toujours [H:Min] lorsqu’on règle le temps. Affiche [H:Min] si le compte à rebours du temps est plu d’une heure. Affiche [Min:Sec] si le compte à rebours du temps es...
Page 37 - Cette température est maintenue jusqu’à l’arrêt du four.; USTENSILES APPROPRIÉS; Faire rôtir les viandes; CONSEILS D’UTILISATION; DIAGRAMME DE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD – Temps vs température
– 16 – MODE ROAST & HOLD (Rôtissage et Garde-au-chaud) (si équipé) En mode Roast & Hold (Rôtissage et Garde-au-chaud), la cuisson s’effectue en deux parties. Au cours de la première, le thermostat de rôtissage et la minuterie R & H régulent la température du four. Lorsque le temps est éc...
Page 39 - INSTRUCTIONS D’ARRÊT DU FOUR
– 14 – ALLUMAGE DES FOURS (Modèle VC4GD-SEF) ! AVERTISSEMENT : Le ventilateur du four continue à fonctionner lorsque la porte du four est ouverte. Le four contient de l’air chaud et de la vapeur. Se tenir un peu éloigné de la porte lorsqu’on l’ouvre. 1. Ouvrir le robinet de gaz. 2. Mettre l’interrup...
Page 43 - FONCTIONNEMENT
– 10 – OFF 45 50 55 60 40 35 30 25 20 15 10 5 0 PL-53562 HI LO TIMER ON OFF LIGHTS F AN SPEED LO THERMOST A T MASTER SWITCH OFF HEA T ON IGNITION OVEN COOL ON 150 150 225 250 275 300 325 350 375 200 400 425 450 250 475 500 F 100 C LIGHTING INSTRUCTIONS SHUTDOWN INSTRUCTIONS TURN GAS AND MASTER SWITC...
Page 44 - CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES
– 9 – Intensité minimale du circuit Modèles V/Hz/ph Intensité maximale du dispositif de sûreté (A) 120/60/1 15 208/60/1 15 VC4GD 240/60/1 15 VC6GD 240/50/1 15 VC4GC 220/380 (3 fils)/50/3 15 VC6GC 220/380 (4 fils)/50/3 15 240/415 (4 fils)/50/3 15 CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES Données conformes au Nati...
Page 47 - SUPERPOSITION DE FOURS; ARRIÈRE; CONDUIT D’ÉVACUATION; Assemblage des pattes
– 6 – BACK FRONT RACK SUPPOR T RACK GUIDE PL-56178 ST A CKING FLUE PL-53564 SUPERPOSITION DE FOURS Déballer les fours et le nécessaire de superposition. Incliner un des fours vers l’arrière pour accéder au dessous en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Puisque le raccord de la condu...
Page 48 - INSTALLATION DU FOUR DE BASE
– 5 – 3. Norme NFPA-96 (dernière édition) sur la dispersion des vapeurs chargées de graisse et de la fumée provenant des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471. 4. Norme ANSI/NFPA-70 (der...
Page 49 - DÉBALLAGE
– 4 – INST ALLA TION Avant de procéder à l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble et le type de gaz (naturel ou propane) correspondent aux spécifications de la plaque signalétique d e l’appareil située derrière le panneau de garnissage supérieur en avant de l’appareil. S...
Page 50 - DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.; L’enceinte en porcelaine est standard pour tous les modèles.; CARACTÉRISTIQUES
– 3 – INST ALLA TION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN FOURS À AIR PULSÉ AU GAZ DE LA SÉRIE V C DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN. GÉNÉRALITÉS Les fours à air pulsé au gaz VC4GD et VC6GD sont pourvus d’une commande de température à semi- conducteurs. Les modèles VC4GC et VC6GC sont pourvus d’une comm...
Page 52 - MODÈLES; MODÈLE VC4GD; MODE D’INST ALLA
FOURS À AIR PULSÉ A U GAZ DE LA SÉRIE V C MODÈLES VC4GD ML-126611 VC4GC ML-136494 VC6GD ML-126613 VC6GC ML-136495 MODÈLES VC44GD ML-126611 VC44GC ML-136494 VC66GD ML-126613 VC66GC ML-136495 MODÈLE VC4GD Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces et de ...
